2012年8月28日星期二

班马法式海绵蛋糕







食谱来自Google search 某部落格

材料:

4粒蛋黄
15克砂糖
1/4 匙 Vanilla 香精
4粒蛋白
1/4 匙塔塔粉
85克糖
110克特幼面粉(我用低筋面粉)
70克溶化牛油
半小匙班兰膏
几滴青色数

1)将蛋黄和15克砂糖打至颜色变浅,糖全部溶化

2)蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入85克幼糖打至硬挺或干性发泡

3)打发后的蛋白分数次加入蛋黄糊,用橡皮刀快速轻手搅拌均匀,也不能搅拌太久,以免消泡

4)加入粉类,轻轻拌均匀,不能搅拌过度,避免消泡

5)加入溶化牛油再轻轻拌匀。

6)将面糊的1/3取出加入半小匙班兰膏拌匀(我有多加几滴青色数)

7)先在模具中央放入4大匙的原味面糊,再朝中央放入3大匙的青色面糊, 重复至完毕。烘烤145度-40分钟(温度视烤炉而定,只供参考),我用6寸活动模。