2012年12月31日星期一

蓝莓戚风蛋糕。。




回想起当初会爱上烘焙这玩意儿,是因为老公那时候很喜欢到面包西饼屋买绿茶红豆戚风来吃,一小模就要RM6.90,但真的是超软,超好吃的啦,老公说还第一次吃到这么不会卡喉咙的蛋糕,就这样。。。我也爱上了。。刚好又加入这个烘焙大家庭,于是我就开始了。。从此厨房的烘焙用具,材料,手上的食谱与日俱增。。。也从此我和老公不用再踏进面包西饼屋,想吃什么就自已做。(当然有时候也是要委屈他当白老鼠。不过他绝对是忠心的白老鼠,嘻嘻。。。)

今天是2012年的最后一天,在这里要谢谢老师,姐妹们无私的分享与教导,还有家人的支持,让我学到很多很多,献上蓝莓戚风蛋糕,希望您们会喜欢,再次谢谢您们,因为有您们,才能让我的2012烘焙回顾画上完美的句号。2013年我会继续加油^^, 并祝大家新年快乐,Happy New Year,天天都是好天,年年都是好年 ^^


模具:我用18cm 中空模,但面糊倒不完,还剩蛮多,改次要用大点的模:)

材料:
蛋白4个、糖30克、塔塔粉1/8 匙

蛋黄4个、糖30克、色拉油40ML、水80ML、低粉80克、盐1/8小匙、蓝莓果酱80克 (原食谱放40克)

做法:
  1、将蛋黄中加入30克糖搅拌至糖融化,蛋黄颜色变
成淡黄色。
  2、加入色拉油拌匀,再加入水和蓝莓果酱搅拌均匀。
  3、将过筛2次的低粉和盐加入,搅拌至均匀后加。
  4、将蛋白放入无水无油的盆中打至粗泡,加入塔塔粉,糖分三次加入,打至湿性发泡。
  5、先取少量打发蛋白加入蛋黄糊中,略拌匀后再全部倒入蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。
  6、拌好的面糊倒入模型中,轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中,烘烤40分钟,(我用140度- 45 分钟 Morgan 42L )取出后倒扣放至完全凉后再脱模。

2012年12月29日星期六

芋头焖饭。。

今天煮了“芋头焖饭”,除了饭煮得稍微绵之外,其它的还不赖,嘻嘻。。

煮了一大锅,午餐晚餐就是它,省省过2餐。。。。。



材料:白米三杯,芋头1粒(切丁)、半只鸡(切块)、3大匙虾米、水适量

调味料:油2汤匙(我大概大概的)、蒜茸2汤匙、2小匙盐(我只放一小匙、另外煮饭的时候我有放盐和黑酱油下去煮)少许五香粉,少许胡椒粉,1小匙鸡晶粉、少许黑酱油,1汤匙蚝油、1小匙糖、1小匙麻油。

注:忘了是那位姐妹分享的食谱,在这里要谢谢她:)其实部份调味料份量我没跟足, 我是大概大概调到自已满意:)

做法:
1)把芋头炸香,备用。
2)烧热2汤匙油,爆香蒜茸,虾米, 加入鸡肉块翻炒,再加入芋头和调味料同炒香。
3)把米洗干净,放入饭煲煮至水分微干,倒下(2)在饭上面,继续煮至饭熟,即可。食用前,要拌匀
4)撒上炸葱头片,青葱, 辣椒(随各人喜欢)即可享用。

双色吐司。。


让吐司也搞下浪漫。。。。^_^)



材料:
高粉196,低粉34g,全蛋40g,酸奶130g,糖20g,奶粉10g,盐3g,酵母3g,黄油25g(奶
粉看个人口味,可以不加的。)

主面团以外的材料:
芋头香精适量。

做法参考这里:http://food.lnd.com.cn/htm/2011-01/13/content_1698914.htm

2012年12月26日星期三

简易班兰白糖糕。。

算成功吧??嘻嘻。。傻傻分不清楚。。但不错吃,糖有减少,不会太甜,家人和我都喜欢,不知道你也喜欢吗?^.^



食谱取自:Qi Qi in the house

材料:
140g 粘米粉
100g 细糖(我放75g)
300ml 水(分成2份:150ml+150ml)
2片 班兰叶,打结 (我换成浓班兰汁,大概20g)
1/4tsp 盐
1/2tsp 即溶酵母
1tbsp水
1tsp 粟米油

做法:
1)将粘米粉加入150ml的水拌匀。
2)另150ml的水加入糖,盐一起煮溶, 再加入班兰汁混匀,离火,再慢慢倒入粘米粉浆里混合均匀。待凉。
3)即溶酵母加入1tbsp水拌匀,加入(2)混合。盖上湿布,发酵1 1/2小时至2小时,直到表面出现细小的气泡。
4)7"模具蒸热涂油。
5)在混合料加入1tsp油,拌匀后倒入模具,放入已煮滚水的蒸炉内蒸25分钟。(我蒸30分钟)

2012年12月24日星期一

潘娜朵妮 Panettone【意式聖誕麵包】

平安夜。。还是在做面包。。在等待着**圣诞面包**发酵。。嘻嘻。。。。
                                             祝大家圣诞快乐,Merry Christmas ^^
 



一出炉就赶紧尝了一口,很软,很好吃,有点不敢置信,实在是太好吃啦!开始了解为什么外國人瘋狂愛它,用它來慶祝圣诞节,真的非常經典的意大利麵包- 樣子像蛋糕的麵包^^











食谱取自Christine's Recipe 简易食谱

我用8个小纸杯(每份70克面团,剩下的面团放进250克的吐司模)

材料:

  • 高筋粉 350克
  • 奶粉 7克
  • 細砂糖 100克
  • 鹽4克
  • 快速乾酵母 5克
  • 原味優格(原味乳酪 plain yoghurt)20克
  • 全蛋 175克
  • 蛋黃 60克(全蛋和蛋黄这部份我总共用了4粒蛋,大概215克)
  • 無鹽牛油 60克
  • 葡萄乾 220克
  • 蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
  • 蜜漬雜錦水果丁 110克
做法:
  1. 把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好,過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.
  2. 把所有乾材料放入搞拌器(stand mixer)(註:切勿讓酵母直接接觸鹽或糖,以免酵母脫水死亡。)。然後放濕材料(原味優格,全蛋,蛋黃)。用鉤狀搞拌器攪打至成團,具筋性後,加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。
  3. 加入葡萄乾,慢速拌勻。把麵團滾圓(如有需要,可灑少許麵粉)。放入已抹油的盤中,用保鮮膜蓋好。進行第一次,約80分鐘(溫度28C,濕度75%)。
  4. 拿出麵團,放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,鬆弛 10分鐘。
  5. 把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中,蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字,深度約 1cm。在十字口中,放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中(我用150度 25分钟底层,Morgan 42 L 烤炉)用針插進麵包中間,如沒有麵粉黏著,即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。
溫馨提示:
  • 由於這麵團中的濕材料份量頗多,所以非常濕和黏,不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。
  • 要留意麵包表面,如很快上色,就要用錫紙蓋著,避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些,寧可焗長些時間,把麵包焗得熟透。
  •  在剪開的十字口中,放入牛油,可使麵包在烘培時,膨脹更高。
  •  潘娜朵妮是在聖誕節食用,傳統的模型是用各種不同的鐵罐子,鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好,3天後品嚐最佳,算是很耐放的麵包。



2012年12月23日星期日

蛋散饼/Ribbon 饼

味道有接近我要的口感,但总觉得那个型扁扁的,不太像新年时外面卖的?这个食谱是没放发粉的,不懂是不是这个原因? ?
无论如何,正在努力寻求别个食谱,好来比较一下:)嘻嘻。。。

2012年12月22日星期六

棉花蛋糕..

这个棉花蛋糕食谱其实收了好久,迟迟都未开工,原因是我总觉得做法和戚风应该差不多一样吧。。呵。开始制作时信心满满,成品出来后,原来我错了,我太小看它了,网上搜索的资料说得一点都没错,真正要做出漂亮的成品,其实它比戚风还更有难度,因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。,(这其实是第3个成品了,之前2个我家Mr Bin  抢先吃了,呵呵)

连续失败2次,让我有点后悔开始了它,现在是欲罢不能啊,直到这第3个成品出来,才有点欣慰,哈哈,因为至少不用请Mr Bin 吃了,而这也验证了这句话:*只要不放弃,就会有希望* 虽然还是觉得蛋糕组织不够绵密,不够细腻,还对不起“棉花”这个美称。但我会再加油, 成功肯定离不远^^
食谱取自:『君之』的手工烘焙坊

(参考分量:8寸/20CM方烤盘一盘) - 我用7寸方烤盘
低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克- 我放35克)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15-20分钟(我用

蒸烘法,150度 50分钟,不懂会不会烘过久,改次再注意下:)

制作过程:
1、黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团
4、再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
6、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。

2012年12月20日星期四