2012年10月31日星期三

免揉面包^^


  
外脆内软^^ 这次真的成功啦^^ 不用勉强啃了,而是吃到停不了口,哈哈哈^.^

谢谢Step Wong 老师分享的食谱^^

a)

水 210-220 g
细砂糖 20g
速溶酵母粉 3g
盐1/2茶匙
全蛋 2个 (约110g)
无盐奶油 50g
蜂蜜80g

b)高筋面粉 500g


做法:

1. 先将无盐奶油隔水溶化。

2. 材料 a) 除了奶油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入溶化后的奶油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。面粉与水混合后,经过一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,发酵完成的面团即可开始制作。发酵好的面团,至于要整成什么形状 ?包什么馅料 ? 那就悉听尊便,看你的方便与喜好啰,整形后再次等待发酵1-1.5小时,170度20-25分钟。






2012年10月30日星期二

传统蒸鸡蛋糕 ^^


今天试了这另外一个食谱,感觉蛋糕组织比较绵密,没那么干,好吃^^

B蛋------------------------3粒
白糖------------------------------150g
面粉------------------------------150g
发粉------------------------------1/2tsp
清水-------------------------------90g

做法:
a) 将面粉和发粉倒入过滤网里,滤去粗糙的粉团待用。

b) 用搅拌器将鸡蛋和糖打发。

c) 将面粉,发粉和水分3次加入蛋糊里搅拌均匀。

d) 将面糊注入预先铺好纸的平底蒸盘里。

e) 送入蒸笼里大火蒸35分钟至全熟。









2012年10月29日星期一

黄梨酥^^





再战黄梨酥 ^^, 这次用了Alvina's Baking Journey的食谱:) ,嘻嘻,决定了,以后就用这个食谱,因为这就是我要的口感^_^


320g Top flour ** 底筋面粉
60g Milk Powder  奶粉
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块,放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄
1 Tbsp Ice water ** 冰水


** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉,和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。


2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour


3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。


4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .


5 ) 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入1粒黄梨馅,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。


6)中层,上下火180度烘烤13-16分钟 即可。。。

** 温度,时间只供参考。。。

2012年10月28日星期日

螺旋咖喱角 ^^





酥酥脆脆, 多重层次感的的口感,好好吃^^还有意想不到的超有层次的螺旋纹(自誇中^.^) 真的让我很惊喜,很开心(还以为一定会炸到很难看) 哈哈!!超满意的^^谢谢 Kathrine Kwa老师的食谱^^

水皮:260g面粉,50g马芝琳/牛油,20g糖,140g水。


油皮:180g面粉,100g白油(我用无水奶油),1小匙盐。

做法:
1)将水皮和油皮各拌匀成团,休息20分钟。
2)将油皮包入水皮,擀成长方形,再像瑞士卷般卷起,再次擀成长方形,卷起,休息20分钟。
3)分成15至20分,擀成圆薄片状,包入馅料,将边沿捏成花状(我用模型)
4)烧热炸油,下咖喱角炸成金黄色,捞起沥干油份。

馅料:(馅料我没跟,因为我懒 :P ,是妈妈用自已的秘方炒给我的{ 妈妈的厨艺也不是盖的,哈哈)

1粒洋葱切碎,2支咖哩叶,2大匙咖哩粉、1大匙辣椒粉、1小匙黄姜粉及1大匙芫茜粉加入4大匙水拌匀,300g鸡胸肉切粒,4粒马铃薯切粒蒸熟或炸熟,杂豆半小碗。

调味料:2小匙盐、半大糖和1小匙鸡晶粉调味

做法:倒入3大匙油在锅内,先爆香洋葱,倒入粉料及加哩叶,炒至香及出油,把鸡胸肉加入去炒,再加入马铃薯,加些水及调味料炒至鸡肉熟,最后加入杂豆拌炒及炒至干,试味,盛起待冷。

2012年10月26日星期五

寿桃^^

 

这齐天大圣的最爱吃的仙果,看似简单,但很难捏哦,花了很多时间在造型上(始终捏不好 T_T)搞到面团很干,有点皱皮,不够滑,呵呵,暂时就这样啦,下次还要再挑战过^^






材料
中筋麵粉 300公克、 細砂糖 30公克
速溶酵母 4公克、 泡打粉 3公克、水 150cc, 白油1大匙

作法
1. 將麵粉中間撥開築成粉牆,再將細砂糖、速溶酵母及泡打粉加入麵粉中間,將水慢慢倒入中間並拌勻。再加入白油。
2. 用雙手揉約2分鐘至勻沒有硬塊,再用保鮮膜蓋好,以防止表皮乾硬,靜置發酵約5分鐘。
3. 再將作法2發酵過的麵糰,揉至表面光滑即可。

市售豆沙餡...... 180公克
食用紅色色素...... 適量

作法
先取一小份(份量大概大概)的發酵麵糰,加少許綠色素揉勻,切成36小塊,一一搓長,兩頭搓尖,備用。

1. 將剩下的發酵麵糰均分成每個重約25公克的小麵糰,再桿開成圓型。
2. 作法1每個麵糰分別包入10公克豆沙餡,再捏緊包成圓型,像包一般包子般包好,再把一頭搓尖成壽桃形,每個壽桃下貼兩片葉子(把搓长葉子面团一一擀扁,用刮板壓出葉脈)用刮板壓出一道凹痕,放入蒸籠中發酵約25分鐘。
3. 將發酵完成的作法2,以大火蒸約8-10分鐘後取出,再噴上紅色色素裝飾即可。

紅色素加水調稀,用牙刷沾少許,以指尖撥動,色素水即會噴出。要先在別處試試噴出效果,再噴在壽桃前端。

2012年10月25日星期四

彩色班马戚风蛋糕^^


你可以叫它为彩色戚风蛋糕^^也可称为彩色班马戚风蛋糕^^ 嘻嘻^.^
 

纯粹为了拍照艺术效果,不好意思,做了不良示范,色素太多了 :P 

黑色= 黑炭粉,红色= 红曲粉,紫色=芋头香精,绿色= 香兰精,黄色 = 黄色素
 

食谱是Step Wong老师的班马戚风蛋糕做法:)这蛋糕食谱太棒了, 谢谢老师^^






2012年10月21日星期日

2012年10月20日星期六

米龟包 ^^



食谱来自人生加油站^^ 感恩于她的分享^^

材料:
包面粉 ~ 500g (我用普通面粉)
幼糖 ~ 150g
水 ~ 235g
酵母 ~ 1茶匙
发粉 ~ 2茶匙
白油 ~ 40g

涂面:(混合均与)
红色素 ~ 少许
水 ~ 少许

做法:
1。将所有材料(除了白油)放入搅拌器混合均匀,搅打成团后才加入白油继续搅打成光滑及富有弹性。
2。取出面团切成85g小团(可做出11粒),搓圆放在白纸上。
3。用刷子沾红色素水涂在面团的表面上,待发酵约1小时-1小时半。在面团表面,以利刀划上几条刀口,不用太深
4。用大火蒸10-15分钟至熟即可。









2012年10月19日星期五

班马戚风蛋糕^^


面糊一直向斜一边摊开去,恐怕待会效果出来会是一匹乱性的野马。

哈哈哈^.^ 先谢谢 Step Wong 老师的食谱^^




 发到令我很满意^^




 倒扣中^^


模子里还留下班马走过的痕迹^^ 嘻嘻^.^



 
成品出来了,还不错^^ 原味我改成薄荷味,第一次尝试冰凉薄荷味的戚风加上超级软的口感,有惊喜哦,好好吃^^Step Wong 老师的这个食谱真的超棒的啦^^ 蛋糕的口感和软度,我是超超满意的:) 再次谢谢老师^^





超软滴^^



(8“活动模1个)

材料(A):
4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水


材料(B):
半茶匙 Lemon paste (我改成薄荷味Mint Paste 半茶匙)
5g 竹炭粉

材料(C):
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
55g 幼糖

做法:
1.)把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化。
2.)加入粟米油和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。
4.)把(3)分成两份,一份加入lemon paste,另一份加入竹炭粉,各搅拌均匀,备用。
5.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.)把蛋白分成两份,各加入面糊中拌匀。
7.)把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.)以160-170度烤40分钟。(我用135度- 60分钟 Morgan 42L 烤炉)
9.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。