2013年12月6日星期五

2013年11月13日星期三

脆皮披萨~~

哈哈, 来来, 又是吃pizza :P



皮材料 :-

高粉167克
低粉 20克 (我用自发面粉)
酵母 1/2小匙
蛋33克
糖13克
盐少许
牛油13克
奶 100克 (不要一次下完)

做法参考这里=)
http://www.xiachufang.com/recipe/1069469/

拜拜蛋糕 ~~

我也做了拜拜蛋糕 ^^ 可惜下沉,唯有再加油 :)  嘻嘻。。


谢谢白色花园的分享 :)
http://white-garden.blogspot.com/2013/10/blog-post_15.html





2013年11月11日星期一

脆皮披萨~~

和儿子一起完成了这个他要求了好久, 也是我第一次做的披萨, , 我和儿子说” b,这造型难看huh, 但儿子说 :“ 妈咪, 美啊。。” 呵。 小孩子就是如此容易满足,原来幸福可以如此简单。。。 :)



皮材料 :-

高粉167克
低粉 20克 (我用自发面粉)
酵母 1/2小匙
蛋33克
糖13克
盐少许
牛油13克
奶 100克 (不要一次下完)

做法参考这里:-
http://www.xiachufang.com/recipe/257382/

2013年11月3日星期日

香蕉蛋糕~~

下午呢,从档口回来, 赶紧跑进厨房做了这香蕉蛋糕,想说快点完成好捉住自然光拍个照, 结果事不如愿, 蛋糕在烤着的时候已开始下雨了, 还长命雨呢。。但爱拍的我, 还是不放过和大家分享的机会,这是在室内灯光下拍的,讲完了。。哈哈。。来, 言归正传,我要强调的是, 蛋糕很好吃哦, 哈哈, 来, 请大家吃。。:D


材料:熟香蕉150g、細砂糖150g、蛋80g、中筋麵粉75g、低筋麵粉75g、­小蘇打6g、沙拉油64g、牛奶60g、杏仁片

做法:先把熟香蕉放入調理盆中用攪拌機打成泥狀後放入砂糖,再攪拌讓糖完全溶化後再倒­入蛋後再攪拌,均拌均勻後用過篩器把中筋麵粉、低筋麵粉、小蘇打過篩到盆中,再用慢速­攪拌均勻後再多打一分鐘直到麵粉出筋,再加入沙拉油完全攪拌讓油融入麵粉中,最後倒入­牛奶攪拌均勻即可,準備8吋烤模把麵糊倒入再灑上一些杏仁片,即可送入烤箱,烤箱溫度­下火180度上火200度烤30-35分鐘,烤好後取出脫模裝盤,等靜置放涼後即可食­用,這樣就完成香蕉蛋糕~

2013年10月30日星期三

亚麻籽面包

很久没做面包了, 昨天做了亚麻籽面包, 口感比较扎实, 但很有咬劲, 尤其是咬到粒粒亚麻籽。。arh。。不会形容。。哈哈, 不过这种口感的面包, 在我家我想就只有我爱, 呵呵 :P

食谱参考这里=)
http://www.xiachufang.com/recipe/174550/





2013年10月15日星期二

Galette~~




原食谱是Peach & Champagne Grapes Galette,然后馅料我乱乱来,冰箱里有什么水果就随意放,但重点是。。它是好吃的,草莓好像烘到有一点点带苦,但我是吃得苦的人,哈哈。。还是一样喜欢,哈哈哈。。希望你们也喜欢^^

原食谱请看这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100ks9j.html

份量我x 2 来做,可以做4个 :)

2013年10月14日星期一

酥皮蛋挞~~


【千层酥皮面团】取自君之,做法请参考以下连接,需要补充的是,裹入牛油我是用烘焙店买的Pastry Margerine。。如果用普通牛油,失败率很高。。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

【千层酥皮面团】
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克

黄油180克(裹入用) 我用Pastry Margerine(烘焙店买的开酥油)

挞皮制作:做法参考 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)

4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)

8、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。

9、松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。

压好的面皮需要松弛20分钟以上*,这个时间我们来做蛋挞水: 

馅料:
蛋 3隻 + 1 個蛋黄 
热水 250ml
幼砂糖 caster sugar 110 g
白醋少许 (帮助蛋浆凝固)

蛋浆做法 : 热水 250 ml 加入糖搅匀, 待凉备用,鸡蛋打散,加入糖水, 加白醋少许拌匀,白醋份量很少哦~還有,記得要過篩雞蛋液噢~不然就不夠嫩滑了。蛋漿倒約七成滿就好。因为酥皮烘烤其间会膨胀,太满的话,蛋液会溢出来。。

蛋挞制作:
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可*。

烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。 

TIPS:
*塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。

2013年10月11日星期五

Kuih Talam ~



下层材料:

A (拌匀)
180gram 粘米粉
30gram绿豆粉
300ml水

B (打成汁过沥)
6片香兰叶
400ml水

C :
1小匙枧水 (Alkaline Water)
240 gram糖

做法 :

1.下层
將A先拌匀,然后再加入全部的B+C搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

上层材料 :
粘米粉60克、绿豆粉20克、木薯粉 1 1/2 湯匙、盐 1/2 茶匙、椰漿 300ml, 糖 20 克

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. 22 cm蒸盘(我用20cm 圆模),用大火蒸至25分钟至熟。待凉切块即可享用 。。

2013年10月9日星期三

2013年9月30日星期一

迷你椰蓉包

昨天剩下的 angku 椰蓉馅, 做了这迷你椰蓉包 :)


南瓜龟糕~



谢谢水晶妈分享的食谱:)

材料
200g 番薯泥 ( 我换成南瓜泥)
3tbsp 细砂糖
150ml 热水
350g 糯米粉

B
100ml 冷开水
4tbsp 食油

馅料:
250g 新鲜椰丝
150g 椰糖
150g 水
4片 pandan叶

做法(红龟糕):
1)将材料A搅拌均匀,用湿布盖好10分钟。
2)慢慢加入冷开水及油搓成面团。
3)包入馅料,用模型打印,排列在抹油的香蕉叶上。
4)以中小火蒸约6分钟(我用小火蒸12分钟),熟后抹上少许油。

做法(馅料):

1)将水和椰糖煮至糖溶解,加入香兰叶及椰丝。
2)小火翻炒约15分钟。

2013年9月27日星期五

彩绘蛋糕卷~~

今天献上彩绘蛋糕卷 :)  冰箱里的鲜奶油仅剩一点点,呵呵,也好啦,不怕肥,嘻嘻:D 希望你们一样会喜欢 ^^


蛋糕卷材料:

蛋黄4个 细砂糖20克(配蛋黄用) 蛋白4个 细砂糖40克(配蛋白用) 低筋面粉45 克 植物油40克

馅材料:
鲜奶油 80克(我用植物性)

鲜奶油中打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。存入冰箱备用。

蛋糕卷的做法:

步骤1:将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白。

步骤2: 用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成尖角的状态即可。

步骤3:捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤4:将低筋面粉筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止。

步骤5:将植物油放入碗中,取一小份面糊放入油中,用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀。分别取两份已做好的面糊,分别加入可可粉、黑色用黑炭粉切
(可可粉和黑炭粉事先先加点水拌匀)拌成面糊后装入裱花袋中。 烤盘铺烤纸,将两色的面糊不规则地挤出图案。 将图案的部分放入预热170°烘烤约1分钟取出。

步骤6: 随即倒入剩余的原味面糊,刮平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出。

步骤7:放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸。

步骤8:在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤9:将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

步骤10:后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。

温馨提示:

1.做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤(5:中,,如果直接将油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。

7.通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。


2013年9月26日星期四

芝香黑糖饼干~~

制作ing ^^ 








食谱和做法=)

http://www.meishij.net/zuofa/zhixiangheitangbinggan.html

2013年9月25日星期三

椰蓉面包条~~

今天请大家吃椰蓉面包条 ^^


食谱和做法从这里copy, 拍摄法也是这里copy cat  :P

http://www.sbar.com.cn/caipu/122611

2013年9月20日星期五

2013年9月17日星期二

月饼制作回顾~

粒粒都是用心制作的宝贝,感恩有老师和网友们的教导与分享,让这中秋更添意义  在此祝大家中秋节快乐,人月两团圆 ^^

2013年9月14日星期六

苏式月饼~

当没时间慢慢拍的时后就是来张近照,速战速决,搞定。。:P


材料:

参考分量:9个

水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克(我用白油),细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克,猪油50克 (我用白油)

1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

9、擀好的面片,从外往内卷起来。

10、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11、和第9步一样,再次把面片卷起来。

12、将卷好的面团用擀面杖擀开包入馅料(我用莲蓉馅, 每份20g)。

13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

14、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

15、可以在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱,160度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。(温度时间只供参考 )