2014年3月23日星期日

香肠面包 ~




最近一直溜进Christina 家找食谱, 希望她不介意(哈) 谢谢她的无私分享 :)
http://christinalifestyle.blogspot.com/2012/10/blog-post_3.html

基本甜面团(直接发酵法)
     
 材料:A
        高筋面粉   400g(过筛)
        低筋面粉   100g(过筛)
        牛奶粉       10g
        即溶酵母   1大匙
        幼糖           100g
        鸡蛋           1粒(大)
        冷水           220ml
       
        材料:B

        牛油75g
        材料:C
        香肠     14条
        青葱      适量(切碎)
        红萝卜  1条(切碎)
        沙律酱  适量
        辣椒酱  适量
        
        做法:
  1. 将全部A料放入搅拌盆中,搅拌成一粉团。
  2. 加入B料搅拌至光滑及起筋。
  3. 用一块湿布盖好,放至一边,发至双倍大。
  4. 取出粉团,压出空气,再次搓揉至光滑,分隔成每粒70g。
  5. 用湿布盖好休面10分钟。
  6. 把面团擀成长条形,把香肠包起来,切开但不可切断。
  7. 左右交叉拉开包有香肠的面团。
  8. 将香肠面包放入已涂油的红盘里,把面团稍按扁,再发酵45分钟。
  9. 涂上蛋液,在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。
  10. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。
  11. 将香肠面包团放在烘炉中层,以190度烘15分钟。
  12. (注:造型我没跟食谱, 我随意做的, 嘻嘻 :D  )

2014年3月20日星期四

法式千层蛋糕~


                          
                          虽然之前没尝过这款蛋糕, 没办法比较口感, 但好吃呐, 喜欢 :)




谢谢 http://christinalifestyle.blogspot.com/2013/10/blog-post_17.html 的食谱分享  核桃我换成Chocolate Chips, 另外因为我喜欢蛋糕高些, 所以以下饼皮份量我做x 2 份量, 一份原味, 另一份咖啡味(一共30片), 鲜奶油我用植物性鲜奶油 600g

饼皮材料:
鸡蛋180g (去壳净重)
牛奶300g 
溶化牛油40g
细砂糖40g 
低筋面粉85g 
香草粉(香草精)少许
盐 1/4茶匙 

馅料: 
植物性鲜奶油400g (打发),如果是使用动物性鲜奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的细砂糖一起打发。(因为动物性鲜奶油是不含糖份)
核桃 160g,切碎烤香,100g打碎加在鲜奶油里混合均匀,另60g保持切碎的粒状,撒面用的。

抹最上层饼皮用: 
蜜糖 适量

做法:
把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉 
每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油,重复此步骤至做完。 
包好,放入冰箱冷藏隔夜。 
取出已冷藏的蛋糕在最上一片饼皮上抹上一层蜜糖,才撒上核桃碎,即可切片享用。

2014年3月18日星期二

抹茶红豆吐司~~


没时间做面包种, 选了这直接法 - 抹茶红豆吐司, 还不错 ^^蛮喜欢 :)


抹茶红豆吐司 (12两吐司模 )
A.面团 
高筋面粉 ~ 230g
底筋面粉 ~15g
抹茶粉 ~ 6g
酵母 ~1/2 tsp
鸡蛋 ~1粒 (约50g )
砂糖 ~ 30g
盐 ~1/8 tsp
无盐奶油 ~ 30g
牛奶 ~ 110g
蜜红豆 ~150g

B。表面装饰 ~ 全蛋液适量

做法 :

1.将所有材料A除了无盐奶油搅拌揉成一个不粘手面团。

2.再将切成小块奶油加入面团中搅拌揉到完全融合。

3.继续搓揉,成为撑起薄膜面团。

4.加入蜜红豆,慢慢将红豆粒揉进面团里,使得红豆均匀分布。

5.揉好的面团滚圆,收口朝下。等待发酵60分钟至两倍大。

6.第一次发酵完成后将面团空气拍出,平均分两份,滚圆,再让面团休息15分钟。

7.休息好的面团擀成长形后翻面,由短向卷起,休息15分钟。

8.休息好的面团用擀面棍擀成长形(约35cm),又短向卷起。收口朝下适当的排入模型内。

9.再发酵50-60分钟,面团大约9分满,将烤箱预热170”c 。

10.面团表面轻轻刷上一层蛋液,放入预热的烤箱中烤35-40分钟。(我用150度30分钟 Morgan 42L 烤箱)

11.烤好后马上倒扣放在网架上放凉。

食谱来自Carol老师烘培新手必备的第2本书pg286.

2014年3月15日星期六

小笼包~~


休闲的星期天, 做了小笼包 :)
咬下去有汁pit 出来,嗯。。 就是要这种口感, 爽, 哈哈 ;D
食谱来自蓝赛珍老师,开开心心做点心 - 第40页

2014年3月12日星期三

烤鸡蛋糕~


谢谢网友Jaclyn San 和 Step Wong老师 的食谱分享。

~ 鸡蛋糕食谱 ~

A 蛋白6个,糖粉130g
B 蛋黄6个,全蛋2个,粟米油100g,自发面粉130g,香精1茶匙(不放也可以)
*没有自发粉的朋友可以用 低筋粉130g 另加1/2tsp发粉*

做法:
1.)把自发面粉过筛,蛋黄和全蛋打散(不需要打发)加入其余的(B)料拌匀。偹用。
2.)把蛋白打至粗泡泡后慢慢加入糖,打至硬性发泡。
3 ) 然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。(蛋糕面的纹路是拿出小部分面糊参coffee paste,用匙随意的在面糊上拉出纹路)
4.)把面糊倒入 9”的活底蛋糕模里抹平(不需要铺纸和抹油)。
5.)以预热烤箱160°C 烤40-45分钟或至熟。
6.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。( 时间和温度要自己拿捏). 

以上份量我除2来做, 我用6寸活底蛋糕模 150 度 35分钟。。


2014年3月3日星期一

班马发糕~~


许久没作品了, 做几个简易发糕解下手瘾, 嘻嘻 XD





谢谢May Chong 的简易发糕食谱^^

材料:
海綿蛋糕粉(sponge mix ) 250g
清水150ml
适量chocolate paste

做法:
1.)攪拌均勻不要有粒粒,分成两份,一份留原味。另一份加入chocolate paste 拌匀。
2.)用小汤匙交替在中间放入面糊
(即一小匙原味, 一小匙可可味)。大火蒸15 - 20 分钟就好啦 :)