2014年3月18日星期二

抹茶红豆吐司~~


没时间做面包种, 选了这直接法 - 抹茶红豆吐司, 还不错 ^^蛮喜欢 :)


抹茶红豆吐司 (12两吐司模 )
A.面团 
高筋面粉 ~ 230g
底筋面粉 ~15g
抹茶粉 ~ 6g
酵母 ~1/2 tsp
鸡蛋 ~1粒 (约50g )
砂糖 ~ 30g
盐 ~1/8 tsp
无盐奶油 ~ 30g
牛奶 ~ 110g
蜜红豆 ~150g

B。表面装饰 ~ 全蛋液适量

做法 :

1.将所有材料A除了无盐奶油搅拌揉成一个不粘手面团。

2.再将切成小块奶油加入面团中搅拌揉到完全融合。

3.继续搓揉,成为撑起薄膜面团。

4.加入蜜红豆,慢慢将红豆粒揉进面团里,使得红豆均匀分布。

5.揉好的面团滚圆,收口朝下。等待发酵60分钟至两倍大。

6.第一次发酵完成后将面团空气拍出,平均分两份,滚圆,再让面团休息15分钟。

7.休息好的面团擀成长形后翻面,由短向卷起,休息15分钟。

8.休息好的面团用擀面棍擀成长形(约35cm),又短向卷起。收口朝下适当的排入模型内。

9.再发酵50-60分钟,面团大约9分满,将烤箱预热170”c 。

10.面团表面轻轻刷上一层蛋液,放入预热的烤箱中烤35-40分钟。(我用150度30分钟 Morgan 42L 烤箱)

11.烤好后马上倒扣放在网架上放凉。

食谱来自Carol老师烘培新手必备的第2本书pg286.