2013年9月30日星期一

迷你椰蓉包

昨天剩下的 angku 椰蓉馅, 做了这迷你椰蓉包 :)


南瓜龟糕~



谢谢水晶妈分享的食谱:)

材料
200g 番薯泥 ( 我换成南瓜泥)
3tbsp 细砂糖
150ml 热水
350g 糯米粉

B
100ml 冷开水
4tbsp 食油

馅料:
250g 新鲜椰丝
150g 椰糖
150g 水
4片 pandan叶

做法(红龟糕):
1)将材料A搅拌均匀,用湿布盖好10分钟。
2)慢慢加入冷开水及油搓成面团。
3)包入馅料,用模型打印,排列在抹油的香蕉叶上。
4)以中小火蒸约6分钟(我用小火蒸12分钟),熟后抹上少许油。

做法(馅料):

1)将水和椰糖煮至糖溶解,加入香兰叶及椰丝。
2)小火翻炒约15分钟。

2013年9月27日星期五

彩绘蛋糕卷~~

今天献上彩绘蛋糕卷 :)  冰箱里的鲜奶油仅剩一点点,呵呵,也好啦,不怕肥,嘻嘻:D 希望你们一样会喜欢 ^^


蛋糕卷材料:

蛋黄4个 细砂糖20克(配蛋黄用) 蛋白4个 细砂糖40克(配蛋白用) 低筋面粉45 克 植物油40克

馅材料:
鲜奶油 80克(我用植物性)

鲜奶油中打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。存入冰箱备用。

蛋糕卷的做法:

步骤1:将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白。

步骤2: 用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成尖角的状态即可。

步骤3:捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤4:将低筋面粉筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止。

步骤5:将植物油放入碗中,取一小份面糊放入油中,用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀。分别取两份已做好的面糊,分别加入可可粉、黑色用黑炭粉切
(可可粉和黑炭粉事先先加点水拌匀)拌成面糊后装入裱花袋中。 烤盘铺烤纸,将两色的面糊不规则地挤出图案。 将图案的部分放入预热170°烘烤约1分钟取出。

步骤6: 随即倒入剩余的原味面糊,刮平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出。

步骤7:放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸。

步骤8:在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤9:将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

步骤10:后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。

温馨提示:

1.做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤(5:中,,如果直接将油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。

7.通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。


2013年9月26日星期四

芝香黑糖饼干~~

制作ing ^^ 








食谱和做法=)

http://www.meishij.net/zuofa/zhixiangheitangbinggan.html

2013年9月25日星期三

椰蓉面包条~~

今天请大家吃椰蓉面包条 ^^


食谱和做法从这里copy, 拍摄法也是这里copy cat  :P

http://www.sbar.com.cn/caipu/122611

2013年9月20日星期五

2013年9月17日星期二

月饼制作回顾~

粒粒都是用心制作的宝贝,感恩有老师和网友们的教导与分享,让这中秋更添意义  在此祝大家中秋节快乐,人月两团圆 ^^

2013年9月14日星期六

苏式月饼~

当没时间慢慢拍的时后就是来张近照,速战速决,搞定。。:P


材料:

参考分量:9个

水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克(我用白油),细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克,猪油50克 (我用白油)

1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

9、擀好的面片,从外往内卷起来。

10、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11、和第9步一样,再次把面片卷起来。

12、将卷好的面团用擀面杖擀开包入馅料(我用莲蓉馅, 每份20g)。

13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

14、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

15、可以在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱,160度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。(温度时间只供参考 )


2013年9月12日星期四

传统中秋月饼~~

预祝大家 ” 中秋节快乐, 人月两团圆^^"


 
 
材料:
A)低粉 550g
B)糖浆 375g
C)花生油150g
D)碱水 9g

B+C+D 加4汤匙粉 搅拌至匀匀,放着隔天才搓粉。。

搓好后用湿布盖着休20分钟(我休1个小时多)才包馅料。以175度(中层)烤10分钟,取出待凉涂蛋液,再以175 度烤15 - 20分钟至上色 。温度时间只供参考。。

可做大概20粒 170g 的月饼, 皮50g, 馅料105g, 蛋黄1粒15g。。

冰皮月饼~~

新买的这个模印出来的花纹,我爱惨了,哈哈,有点舍不得出货给顾客,但终需一别,哈哈,只好咔嚓拍下她们的倩影,嘻嘻 :D



谢谢 Kathrine Kwa老师的食谱 :)

材料:
130g香港糕粉
35g澄面粉加35g低筋面粉(蒸5分钟,待冷过筛)
150g糖粉(过筛)
50g白油
150g冰水
少许香精和少许色素

做法:
把全部材料拌匀, 搓成有弹性的粉团后,放入冰箱休息30分钟,才取出来把馅料包入,再用月饼模印出花纹,即可收藏在冰箱冷藏。

我用125g 的模,可做出150g 的月饼, 皮60g, 馅料90g.


黄色是orange emulco,紫色是yam, 粉红是strawberry, 绿色是pandan paste =)

2013年9月11日星期三

上海月饼~~

还记得刚爱上烘焙,作品的照片都是老公帮我代劳,那时的我,对家里放着的单眼根本一窍不通,也根本不想去研究,因为有老公依赖。。:P 直到我慢慢培养出兴趣来,老公就卸下重任,哈哈哈。
今天老公早下班,就捉住他再次替我代劳,怎样? 他拍得还不错吧?老公可说是我家里的师傅,我。。有没有青出以蓝,更胜于蓝?就让你们来评评分?嘻嘻。。。师傅很给我脸。允许我放上我的大名,他说我在旁边意见多多(其实是口水多多 :P),没功劳也有苦劳,哈哈。。:D


A:糖粉50g,鸡蛋13g,牛油85g
B:蛋黄粉20g,面粉125g(我用了特幼面粉)
C:莲蓉馅390克, 可加入烤过的瓜子稍揉匀 (分成65g 一份);咸蛋黄6个(蛋黄绝对不要拿去烘烤或蒸熟,也不要用清水洗过,因为存放时会导致发霉。你只需为咸蛋黄涂抹一些麻油(可放置冰箱2天)以达到去腥的效果(蛋黄处理要谢谢 Li Ai Jesslyn 老师的分享)以一份馅料包入一粒蛋黄,搁置待用。

装饰:
蛋液(一颗蛋黄+少许蛋白拌匀)
黑芝麻/瓜子仁/杏仁片适量

做法:

把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
糖粉筛入大碗内,加入鸡蛋和牛油拌匀。(不用打发,拌匀就可)
慢慢的加入(1)的粉类;拌匀成软团。
把面团分成6等份。每份约45g,包入馅料,搓圆。 
放入烤箱以170度烘10分钟,取出,待凉,涂上蛋液, 撒些黑芝麻/瓜子仁/杏仁片
再烘多15-20分钟至上色 (我用中上层, 也就是烤箱下面算起第3层)- 温度时间只供参考=)

2013年9月9日星期一

Macaroons ~~




材料
杏仁粉 70g
纯糖粉 80g 
绿茶粉 10g

蛋白 66 g ( 大概2粒蛋)
纯糖粉 80g 


(份量建议减半来做 )

做法: 
1. 把筛过的杏仁粉和糖粉放在大碗里,绿茶粉也筛在一起。

2. 蛋白打起泡,再分3次加糖粉,打到硬性发泡

3. 分次加入粉类,一起拌匀为均匀光滑的糖糊,装入挤花袋挤出圆形状在铺了烘焙纸的烤盘。

4. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓,烘炉预热上火150 度 5分钟,转off, 打开炉门去热一下, 伸手进去不会很烫手就把挤好的粉团焖大概5分钟。。给它干皮,用手触摸有层结皮,不粘手 (如果还会粘手就继续焖) 直接转上火 150度 烤至裙边(至少5分钟)得到满意的裙边就转下火125度 烤10分钟=)最后将温度关掉,用余温闷6-10分钟出炉。全程烤箱 用下面算起第二层。(温度时间只供参考)

夹馅柠檬奶油霜参考这里=)
http://www.douguo.com/cookbook/182142