2013年8月26日星期一

中秋冰皮月饼



谢谢 Kathrine Kwa 老师的食谱=)

材料: 糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰水~全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。我用125g 的模, 皮 50g, 馅 75g

馅料 :豆沙,莲蓉 ,Tiramisu,班兰莲蓉

2013年8月25日星期日

传统中秋月饼~~

回油了,正式和她们拍张照,嘻嘻。。但拍了好久,原来要拍张应节,有中秋气氛的照还真难。。儿子早上去上课我就开始拍,换了很多pattern, 拍到儿子12点下课了,我还没拍好  :P  够力。。只好搞定他吃饱睡觉了,我才继续怕,哈哈哈。。太疯狂。。XD


谢谢 Step Wong 老师的食谱 ^^

传统月饼 ~

饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料:
1155 g 馅料
11 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模150-170g 可作出170g的月饼)

做法:

1.)皮料每份50g,馅料加一粒蛋黄=120g。

2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

2013年8月24日星期六

Minion 冰皮月饼 ~~


忙了整天,忙这个,累到。。被 Kathrine Kwa 老师吸引到了,真的不简单,很佩服老师,更谢谢老师的食谱 ^^ 我要再加油 ^^ 


当minion 套上金装,哈哈哈。。


纯手工,做到一度想放弃,但最后还是完成了,呵呵。。只是啊 。老师做的是正版的,我这个啊,是翻版的,但翻版也好过没有嘛。。哈哈哈。。真的佩服老师到五体投地。。



材料: 糕粉150g,糖粉(筛过)200g,30g白油,200ml冰水~全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

馅料 :豆沙或莲蓉 


2013年8月21日星期三

传统月饼 ~~

要烘咯,帮它们拍个照先。。嘻嘻。。。


烘好了 ^^  等回油:)太阳很晒,paiseh.. 随便拍的  :P

 

谢谢 Step Wong 老师的食谱 ^^

传统月饼 ~

饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)


馅料:
1155 g 馅料
11 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

(我的月饼模150-170g 可作出170g的月饼)

做法:

1.)皮料每份50g,馅料加一粒蛋黄=120g。

2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。



 月饼模~月圆人圆是在淘宝定制滴。。嘻嘻。。

2013年8月20日星期二

酥皮蛋挞~~


酥皮发得好高,看着它在烤炉膨胀的当儿,我很肯定这次肯定发了,哈哈哈。。
但相对下,蛋浆也下沉了呢。。 不过皮好脆,儿子赞不绝口 ^^ 还一直说妈咪你很班奈, 高兴到我啊。。哈哈哈哈。。


( 以下份量可以除半来做,除半約做16 個 - 小模 ) 

酥皮材料:
低筋面粉 / 普通面粉 500 g
無鹽牛油 butter ( 從冰箱取出的 ) 400g ( 我用pastry margerine )
室温牛油 butter 75g
清水 250 ml
鹽 1/4 茶匙 

馅料:
蛋 3隻 + 1 個蛋黄 
热水 250ml
幼砂糖 caster sugar 110 g
白醋少许 (帮助蛋浆凝固)

蛋浆做法 : 热水 250 ml 加入糖搅匀, 待凉备用,鸡蛋打散,加入糖水, 加白醋少许拌匀,白醋份量很少哦~還有,記得要過篩雞蛋液噢~不然就不夠嫩滑了。蛋漿倒約七成滿就好。因为酥皮烘烤其间会膨胀,太满的话,蛋液会溢出来。。

酥皮做法参考这里 :)

http://www.ricebowltales.com/2012/08/puff-pastry-egg-tarts.html

2013年8月18日星期日

Macaron~~


材料
杏仁粉 30g
纯糖粉 40g 
可可粉 10g

蛋白 33 g
纯糖粉 40g 

做法: 
1. 把筛过的杏仁粉和糖粉放在大碗里,可可粉也筛在一起。

2. 蛋白打起泡,再分3次加糖粉,打到硬性发泡

3. 分次加入粉类,一起拌匀为均匀光滑的糖糊,装入挤花袋挤出圆形状在铺了烘焙纸的烤盘。

4. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓,放入已经预热200度(预热8分钟左右)后的烤炉,**马上转OFF,在里面闷6分钟后,直接调到180度,烤到开始膨胀和出现裙边,马上将温度调整为150度烘烤11分钟,最后将温度关掉,用余温闷6-10分钟出炉。(温度时间只供参考)


2013年8月14日星期三

相思蛋糕 Ogura Cake ~~


非常满意这次的相思,拍照的时候那蛋糕香,尤其是可可的味道一直扑鼻过来,害我忍不住  :P 哈哈哈。。。




谢谢水晶妈 Crystal Loh 的分享 :)

8"方形模型 相思 - 可可、绿茶、黑炭、原味。。


用料A:
粟米油 50 g 
盐1/8茶匙 
牛奶60g(加入香草精1tsp)我用豆奶,香草精我没
蛋黃 5粒A型(冰蛋)
全蛋 1粒 A型(冰蛋)
特幼面粉 70 g 

用料B:
蛋白 5粒A型(冰蛋)
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙 (我用1/4茶匙)

用料C:
绿茶粉1tsp 加少许热水 
可可粉1tsp 加少许热水 
黑炭粉 1tsp 加少许热水 
(搅匀备用)

做法:
1) 材料A~
粟米油+豆奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑,放一边(避免吹到風 ,备用)

3)材料B~
蛋白打成~无需打至干性,打至用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。加入材料A~
分成4份,1份留原味,另3份分别加入材料C,用切拌方式混合面湖,交替倒进模型。刮平,轻轻敲出气泡。
4)以160度60分钟(我用160度40分钟 Morgan 42L 烤炉),以水浴法烘。注意上色。出炉后,倒扣放凉。

2013年8月12日星期一

可颂 Croissant ~~

我的第一次可颂~~肯定还有第二次,因为不满意。。呵呵。。


 但老公说好吃,下次做了夹香肠,应该更美味,嘻嘻。。



食谱和做法看君之这里 :)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5r.html


注:我害怕失败,为了要比较好操作,裹入的黄油我是用Pastry Margerine (这是植物性的), 很可惜我这里买不到丹麦牛油(动物性的)听说会比较健康。。

2013年8月11日星期日

蓝莓瑞士卷~~



谢谢WennieYap Yee分享的食谱,只需4个材料,鸡蛋,糖,玉米粉,香草精,最重要的是不用分蛋,30分钟蛋糕卷就搞定啦 ^^ 蛋糕组织一样绵密,好吃 ^^

食谱如下=)
想吃不必放油做的蛋糕卷吗?非常简单的食谱!只要4样材
料就可以了!简单吧!蛋糕体很绵密哦!

食譜:
蛋 4粒
細白糖 88g(怕甜可以减糖)我用76g
玉米粉 44g
香草精 少許
做法
1. 將所有材料混合打至鬆發,約15-20分鐘。
2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平,然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少,再放入烤箱烘焙。160度C,烤15分鐘。烤好後再將烤盤拿起敲兩下,取出蛋糕放涼。
3. 烤好的蛋糕待冷卻後,在要捲起的一邊割三刀不切斷,然後抹上鮮奶油。(我涂蓝莓酱)
(鮮奶油依個人喜愛,抹多多或薄薄的一層)。
**細緻柔軟的瑞士捲
注意事項:
麵糊一定要打發濃稠,這是成敗的重要關鍵。

9 x 11 寸烤盘。。

2013年8月9日星期五

2013年8月8日星期四

香辣臭豆~~

今天是开斋节,和老公分工合作煮了这道辣辣的应节,哈哈。。单是这道就可以让我一直加饭。。:P

祝大家开斋节快乐,假日快乐 ^ _^






2013年8月5日星期一

竹炭O形蛋糕卷!!~

这次卷得有O 点了,哈哈。。




竹炭蛋糕卷(约28×28cm)

蛋糕片:

蛋黄3个,细砂糖20g,色拉油20g,牛奶45g,低筋面粉60g,竹炭粉2小勺(5g)

蛋白3个,细砂糖30g

馅料:
安佳鲜奶油约220g,细砂糖10g(我用植物性鲜奶油100g)

做法:

1)分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。

2)放入色拉油完全搅拌均匀。

3)放入牛奶搅拌均匀。

4)混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用。

5)蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~

6)步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀)。

7)面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙纸。

8)蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉)。

9)卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个O形的蛋糕卷。

做法看妍色老师这里:)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102duvl.html

草莓小山卷~~


最近爱上卷,老公说敢敢卷。。哈哈哈,因为他和儿子都很爱吃 ^_^

感谢 Crystal Loh Chin Feng Tio 的分享 很棒的食谱^^  但我搞点小花样,进烘炉前撒了点草莓片在面糊上,这样有美美么??哈哈哈。。









2013年8月3日星期六

买了草莓,当然也不忘记拍 XD 。。下一个任务是。。小山卷~ ^^ :)




瓦煲鱼头炉~~

一锅熟,来个白饭,晚餐搞掂 ^^


这个不复杂,适合我这个懒人,哈哈。。自已煮的觉得份外好吃,哈哈哈,自誇。。

2013年8月2日星期五

竹炭O形蛋糕卷~~

想卷个O形蛋糕卷, 结果呢。。切开之后(切得也够难看  )里面的馅 O不像 O, 超难看的,哈哈哈,再加油 ^^



 竹炭蛋糕卷(约28×28cm)

蛋糕片:

蛋黄3个,细砂糖20g,色拉油20g,牛奶45g,低筋面粉60g,竹炭粉2小勺(5g)

蛋白3个,细砂糖30g

馅料:
安佳鲜奶油约220g,细砂糖10g(我用植物性鲜奶油100g)

做法:

1)分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。

2)放入色拉油完全搅拌均匀。

3)放入牛奶搅拌均匀。

4)混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用。

5)蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~

6)步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀)。

7)面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙纸。

8)蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉)。

9)卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个形的蛋糕卷。

做法看妍色老师这里:)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102duvl.html