2013年8月2日星期五

竹炭O形蛋糕卷~~

想卷个O形蛋糕卷, 结果呢。。切开之后(切得也够难看  )里面的馅 O不像 O, 超难看的,哈哈哈,再加油 ^^



 竹炭蛋糕卷(约28×28cm)

蛋糕片:

蛋黄3个,细砂糖20g,色拉油20g,牛奶45g,低筋面粉60g,竹炭粉2小勺(5g)

蛋白3个,细砂糖30g

馅料:
安佳鲜奶油约220g,细砂糖10g(我用植物性鲜奶油100g)

做法:

1)分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。

2)放入色拉油完全搅拌均匀。

3)放入牛奶搅拌均匀。

4)混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用。

5)蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~

6)步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀)。

7)面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙纸。

8)蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉)。

9)卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个形的蛋糕卷。

做法看妍色老师这里:)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102duvl.html