2013年8月20日星期二

酥皮蛋挞~~


酥皮发得好高,看着它在烤炉膨胀的当儿,我很肯定这次肯定发了,哈哈哈。。
但相对下,蛋浆也下沉了呢。。 不过皮好脆,儿子赞不绝口 ^^ 还一直说妈咪你很班奈, 高兴到我啊。。哈哈哈哈。。


( 以下份量可以除半来做,除半約做16 個 - 小模 ) 

酥皮材料:
低筋面粉 / 普通面粉 500 g
無鹽牛油 butter ( 從冰箱取出的 ) 400g ( 我用pastry margerine )
室温牛油 butter 75g
清水 250 ml
鹽 1/4 茶匙 

馅料:
蛋 3隻 + 1 個蛋黄 
热水 250ml
幼砂糖 caster sugar 110 g
白醋少许 (帮助蛋浆凝固)

蛋浆做法 : 热水 250 ml 加入糖搅匀, 待凉备用,鸡蛋打散,加入糖水, 加白醋少许拌匀,白醋份量很少哦~還有,記得要過篩雞蛋液噢~不然就不夠嫩滑了。蛋漿倒約七成滿就好。因为酥皮烘烤其间会膨胀,太满的话,蛋液会溢出来。。

酥皮做法参考这里 :)

http://www.ricebowltales.com/2012/08/puff-pastry-egg-tarts.html