2013年7月30日星期二

巧克力蛋糕卷

睡了一天一夜,终于把你给叫醒起来拍照片,拍完后就把你给解决掉,哈哈哈,谁叫你这么美味。。可怜的巧克力蛋糕卷。。。。:P


食谱取自扒饭美食网 - 绿茶蛋糕卷,我换成巧克力

蛋糕卷材料:

蛋黄4个 细砂糖20克(配蛋黄用) 蛋白4个 细砂糖40克(配蛋白用) 低筋面粉40克 巧克力粉15克 玉米油40克

馅材料:
鲜奶油100克(我用植物性),葡萄约6个 

鲜奶油中打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。存入冰箱备用。

蛋糕卷的做法:

步骤1:将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白。

步骤2: 用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成尖角的状态即可。

步骤3:捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤4:将低筋面粉和巧克力粉混合后筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止。

步骤5:将玉米油放入碗中,取一小块面糊放玉米油中,用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗玉米油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀。

步骤6:将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出。

步骤7:放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸。

步骤8:在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤9:将葡萄均匀的码放在蛋糕卷上,将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

步骤10:后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。

温馨提示:

1.做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤(5:中,如果直接将玉米油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将玉米油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。

7.通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。

2013年7月28日星期日

萝卜丝酥饼~~




材料:

水油皮:

普通面粉 255g、色拉油 90g、白糖30克、盐5g、水 75g

油酥:
低粉 83g、色拉油 30g

内馅:
白萝卜1个(我用1大小,大概470g )、小葱4根、麻油1.5大匙、盐1小匙(原食谱盐是放1小匙,我觉得很咸,建议可以减少或调到合自已的口味)、虾米一小撮(大概40个)、鸡精1小匙

做法:

1、准备所需材料。

2、萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。

3、挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾米、葱末、麻油、盐

4、将搅拌均匀备用。

5、将60克色拉油加入到170克面粉中。(开始和时会比较松散,坚持就能和成团)

6、50克的水加入糖和盐拌均,搅拌均匀后加入面团里和成水油皮面团(水分几次加, 边揉边加)。 

7、将20克色拉油加入到55克面粉中和匀成酥皮面团。

8、将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。

9、将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。

10、将水油皮面团擀开成扁圆形。放上油酥。

11、捏紧收口包圆。
 
12、面团松弛10分钟后擀长,用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条,用刀从中间一切为二。

13.将面团一只只横揿成扁形,擀成圆形皮子,将馅心放入包拢捏紧。

14.然后面向下放在案板上,放入馅料,按时要将饼慢慢转动,收口处捏合(收口处一定要捏合,要不拿去炸的时候会爆馅),形状我是捏成椎形 :)

15.然后翻身,在收口处抹上少许面糊(我用少许水加点面粉制成面糊帮助粘合)),粘上少许白芝麻,制成酥饼生坯。

16 净锅内倒入油,待油温升至3成左右,放入酥饼生坯炸。

17 低温慢慢将酥饼炸熟(这个步骤很重要,火过快,过大也会导致爆馅),然后升高油温,炸成金黄色,装盆上席即成。

小贴士:
◎萝卜丝馅里也可以加点肉末,芫荽末拌匀
◎水油面皮和匀时,开始会比较干比较松散,坚持揉就能完全揉匀,不要随意添加液体。

2013年7月24日星期三

Oneh - Oneh~~


儿子很喜欢,放学回来,我给他2个,这小瓜吃完后又自已跑进厨房拿多三个,看他吃得那么开胃,我真的很开心 :)  感谢Alan Goh 的食谱 :)
http://travelling-foodies.com/2013/07/20/onde-onde/

2013年7月22日星期一

潮州广将(Guang Jiang)

又是一道好久没吃的糕点~~“Guang Jiang”~~ 但老公说听也没听过 :P   呵呵。。。,没关系,今天我就让他见识见识,哈哈哈。。。



食谱:-

第一次做,妈妈大概大概说,我就试做,大家如果喜欢。试做了看有什么需要改进,我们再来研究研究,嘻嘻。

(A)
花生200g(浸过夜)也可以焖熟
芋头 (刨丝)(我用大概370g),芋头可以多点,相信会更好吃)
沙葛 390g (刨丝)
白萝卜 170g(刨丝)
红萝卜 120g(刨丝)
虾米40g(切碎)

(B)
粘米粉 - 125g
玉米粉 - 125g

(C)
调味:五香粉,盐,胡椒粉 适量

腐皮——1 张 (剪开为4)

把(A)混合,加入(B)再加入(C) 
将捞均匀的馅料放在腐皮上包裹,必须卷紧些,排进蒸笼里。以大火蒸约30分钟左右

冷后,切斜片拿去炸,即成。。

2013年7月20日星期六

可可芝士千层糕~

再战可可芝士千层糕~~

我这个人有点劳碌命,没有成功我是不会罢休的 :P   哈哈哈,这次成功啦 :)




食谱取自Jane‘s Corner


材料:
200克牛油, 150克奶油芝士,120克细纱糖(我用115g),5大匙炼奶, 14个蛋黄。
120克细纱糖(我用115g),7个蛋白,1/4小匙塔塔粉
180克香港粉,1茶匙发粉
可可浓酱(2大匙可可粉,3大匙热水,1小匙可可酱)

做法:

1)牛油,奶油芝士,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。

2)分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。

3) 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。

4)把粉料过筛,拌入(2)。

5)再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。

6)把面糊分成两份(一份约850克面糊,另一份430克),大份的加入黄色素(我没放),持原味。小份的加入可可酱,拌匀。

7)烤炉预热,7寸方盘刷上牛油,放72g的原味面糊,上火180度,烤大约7分钟或至表面上色。

8)然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可面糊。

9)做完6层可可面糊后,再继续做回原味面糊,直到烤完为止。(一共做18层)。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

*注* 每层烤好后可以涂层薄薄的牛油,蛋糕比较不会干=)
怕天气太热容易消泡的话,没用到的面糊可以收在冰箱里(要盖住)。。:)

2013年7月16日星期二

南瓜喜板~~

Toi Toi。。 QQ。。 名不虚传的南瓜喜板, 好吃 ^^


 谢谢 Soh Pin Tee 老师的食谱

面粉250g
糯米粉250g
糖200g(我用150g)
即溶酵母6g(大概1/2tbsp满)
金瓜200g(蒸熟烂,留着水份,一起压成泥)
清水200ml(我用250ml)
油3tbsp(我用粟米油30g)

少许粟米油(粘手用)

全部材料:面粉250g,糯米粉250g,糖150g,酵母6g,凉后的南瓜泥200g,清水250ml(水别一次加完,要看面团的软度),一起搅拌成团*粉类过筛,水分慢慢加,至可以成团即可

成团后,再加入粟米油30g,再次揉均,会粘手的话,可以用塑料刮刀代替。

直接分成小粒,不用待发,手粘少许粟米油(材料以外),拿出1粒58g的面团,可以在手掌用滚圆的方式,滚圆

假如想要圆鼓鼓的喜板,滚圆后稍微压一压,就可以了。

最好放在纸上后,才用手掌压一压。*有香蕉叶更理想。

待发30分钟,全部要同时蒸,不能再发酵太久,蒸出来会皱皮,蒸锅不够大,可以把食谱减半来做。 

发酵好的喜板,用手指按一按,有弹性,就可以开始煮开锅里的水,
(我弄好后就先煮开锅里的水, 发酵大概25分钟我就蒸了) 水滚放进喜板*中火蒸12分钟后,关火*锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,就会美美了

2013年7月14日星期日

蒸木薯~~

不知道是不是人老了开始怀旧 :P 最近很喜欢找些儿时吃过的甜点来吃,这个蒸木薯吃时沾点糖,我至少有二十多年没吃过了,呵呵。。不知道你是不是也和我一样喜欢?
而你也有多久没吃了?? :)


迷你香肠面包卷 ~

丑丑的。。还好金黄色是我喜欢的 :P


食谱取自~蓝赛珍老师的我会烘焙一书的马玲薯面包食谱~

材料:
350g高粉
1/2小匙盐
2大匙奶粉
1tsp 茶匙干酵母
70g糖
150g水煮马铃薯,去皮,压成泥备用
1颗蛋(我用50g左右)
80ml水(煮马铃薯剩下的水)
75g奶油(我用60g)

做法:
1。除了奶油,将全部材料搅拌成团,具有筋性。
2。加入奶油,搅拌至完成阶段(成薄膜状)
3。基本发酵60分钟。
4。取出,排气, 分割每个25g,滚圆,,间中松弛10分钟。
5)整形,卷入香肠。放入烤模,再让面团发酵50分钟。
6)扫上蛋液或鲜奶,撒上白芝麻,以180度烤约12至15分钟 (我用150度 20分钟 Morgan 42L 烤炉)






2013年7月13日星期六

烤箱烤地瓜~~

下雨天。。天气凉凉的,烤了几个地瓜暖暖胃 :)  第一次用烤箱烤,出乎意外的好吃 ^^ 家人很喜欢 ^^

做法:

1.地瓜洗净外表,擦干水份备用。

2.烤箱预热220度,把地瓜放中层,烤约20分钟翻面,再20分钟就OK了。(如果你不想翻面,直接烤40分钟左右也行,只供参考。温度要根据自家烤炉自已拿捏)
( 我是大概烤到有软度之后,用筷子插进地瓜里,可以插得进就是熟透的了。。:)

PS:烤的时间是个粗量的数哈,根据你买的地瓜大小的不同自行调节下。

2013年7月10日星期三

绿茶蛋糕卷~~

呵呵,终于卷得像样了呗  :P


食谱取自扒饭美食网

蛋糕卷材料:

蛋黄4个 细砂糖20克(配蛋黄用) 蛋白4个 细砂糖40克(配蛋白用) 低筋面粉40克 抹茶粉8克 黄油40克

馅材料:
鲜奶油100克(我用植物性),草莓约6个 

鲜奶油中打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。存入冰箱备用。

蛋糕卷的做法:

步骤1:将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白。

步骤2: 用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成尖角的状态即可。

步骤3:捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤4:将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止。

步骤5:将黄油放入碗中,隔热水融化后,取一小块面糊放入融化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗黄油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀。

步骤6:将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出。

步骤7:放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸。

步骤8:在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤9:将草莓均匀的码放在蛋糕卷上,将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

步骤10:后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。

温馨提示:

1.做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤(5:中,加入了融化黄油的面糊非常顺滑,但如果直接将融化的黄油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。

7.通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。

2013年7月8日星期一

爱心便当~~


哈哈,纠结了好久的Bento 终于登场啦。。
第一次尝试,有口爱吗?嘻嘻。。 :P



因为第一次做,很多pattern 都想学=)太贪心了,所以呢。。
就形成了这副热闹,丰富的场面。。哈哈哈。。

酒香加州葡萄干瑞士卷~~


又是败在卷上了,超丑的,怎么就是这么难卷啊。。但蛋糕灰常好吃 :)

2013年7月5日星期五

潮州 Bak muey ~~


好久没煮这道粥了,老公说想念了 :) 很普通的肉粥,但我家习惯称它为 ” 鱿鱼粥 ” 嘻嘻。。皆因里头放了鱿鱼和鱿鱼丝 :)

2013年7月3日星期三

可可芝士千层糕~~


做了这个,才让我了解到原来我对我家烤箱还不熟悉,一直以来都习惯用上下火, 对于上火,下火,临时手忙脚乱,呵呵,一边烤,一边转来转去,傻傻分不清楚 :P

不满意的作品,火候控制不好,层次也不明显,没关系,我下次再加油 ^^ 嘻嘻。。


食谱取自Jane‘s Corner

材料:
200克牛油, 150克奶油芝士,120克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄。
120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉
180克香港粉,1茶匙发粉
可可浓酱(2大匙可可粉,3大匙热水,1小匙可可酱)

做法:

1)牛油,
奶油芝士,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。

2)分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。

3) 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。

4)把粉料过筛,拌入(2)。

5)再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。

6)把面糊分成两份(一份约850克面糊,另一份430克),大份的加入黄色素(我没放),持原味。小份的加入可可酱,拌匀。

7)烤炉预热,7寸方盘刷上牛油,放72g的原味面糊,上火180度,烤大约7分钟或至表面上色。

8)然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可面糊。

9)做完6层可可面糊后,再继续做回原味面糊,直到烤完为止。(一共做18层)。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。


 *注* 每层烤好后可以涂层薄薄的牛油,蛋糕比较不会干=)