2013年4月27日星期六

双色咖啡可可相思蛋糕 ~~



谢谢厨房找快乐的食谱, 原食谱是抹茶口味,我改成咖啡。。

我用8"方形模型

用料A:
粟米油 50 g
奶水 60 ml
盐1/8茶匙
蛋黃 100 g (5粒B型)
全蛋 1 粒
特幼面粉 70 g

用料B:
1.咖啡精1/2小匙
2.可可粉1大匙加入10ml的温水

用料C:
蛋白 200 g(5粒B型)
幼糖 8O g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:
1)以上的食谱材料A都除二,分成两分。放入不同的大碗,各自加入材料B~油、液体、盐和蛋打出细泡,加入粉类拌匀,盖上(避免风吹)。
2)把蛋白打成尾端挺立,分成2份,分别加入做法(1)中,用切拌方式混合。
3)先把可可面糊倒进烤模,接着倒入咖啡面糊,刮平,轻轻敲出气泡。
4)以170度烘50分钟,以水浴发烘。注意上色。出炉后,倒扣放凉。(我用蒸烘法 150度 -65分钟 Morgan 42L 烤炉)


2013年4月26日星期五

ABC汤 & 南乳炸肉


今天炖了简易,清淡的ABC汤, 喜欢把入味的排骨再沾点酱青,放入口里,嗯。。 美味极了 :)

 
                                     再来道南乳炸肉,谢谢 Yong Swee Ha 的食谱, 开餐咯 ^^

 
南乳炸肉

材料:
花肉 500克(去皮,切方块)

腌料:
南乳 2块(加1汤匙南乳汁)
五香粉 半小匙
胡椒粉 半茶匙
葱头蒜米和姜汁 2-3汤匙
少许糖和盐

鸡蛋 1个 和 薯粉 适量 (要炸时才加进肉里搅匀)

做法:
1.花肉切方块,加入腌料拌匀,腌3小时左右(隔夜更好吃)
2.热油,将鸡蛋和薯粉加入肉里,用手搅匀,放入热油以中火炸至熟,捞起,再把热油烧滚,把花肉重炸一次至金黄香脆,捞起,沥干油即可。

愿大家烹煮愉快~

2013年4月25日星期四

Banana Cup Cake~~




配方取自:搵到食 - Sharing by Qiqi in the house

材料:
B蛋 3颗
细糖 90g(觉得可再减10g+-)
熟香蕉 200g(压成泥)
低粉 150g
发粉 1/2tsp
苏打粉 1/4tsp
植物油 100g
Vanilla Rum 兰姆酒 1/8tsp
香蕉片 装饰用

做法:
1)所有粉类过筛两遍,备用。
2)蛋、糖、Rum及香蕉泥一起高速拌打至呈浓稠纹状。
3)加入粉类拌匀。
4)最后加入植物油以塑胶刮刀拌匀。
5)将面糊分别倒入小纸杯里,表面放上香蕉片作为装饰。
6)送入预热烤箱140°度-20分钟。(温度视个人烤箱)

2013年4月24日星期三

香蕉可可双色戚风~~


                                                           退步了。。蛋糕组织很多洞洞 :P


食谱来自 - 厨房找快乐

18"中空戚风模型

材料:
A
4粒 蛋黄
50g粟米油
25g牛奶
80g香蕉(搅烂)
80g 低筋面粉(过筛)

B
4粒 蛋白
70g 幼糖

C
1大匙 可可粉
1大匙热水
(热水与巧克力粉搅拌均匀备用)

做法:
1)将低筋面粉过筛备用。
2)将材料A的粟米油混合蛋黄里,接着倒入牛奶,香蕉泥拌匀。低筋面粉过筛后,用搅拌器拌匀。
3)将材料B的蛋白打发,把幼糖再分次倒入,打成尾端挺立的蛋白霜。
3)取出1/3的蛋白霜加入2的蛋黄面糊里拌匀后,再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。
4)取1/2做法3的香蕉面糊加入可可液拌匀为巧克力面糊。
5)分次将香蕉面糊和可可面糊倒入烤模里,并用筷子或刮刀在面糊里绕几圈。
6)烤炉预热后,以170度烘约25-30分钟。(我用145度 40分钟 Morgan 42L 烤炉)
7)蛋糕出炉即倒扣至冷却。

2013年4月21日星期日

Orange Muffin ~~





谢谢Step Wong 老师的食谱^^
应儿子的要求加了葡萄干 :) 满足的他一直和我“好吃” =)

(9粒 中size)

120g 牛油(软)butter (soft)
70g 糖 sugar
2 鸡蛋(打散)eggs(beaten)
40g 橙汁 orange juice
1 橙皮(磨碎)orange zest (Grated)
130g 自发粉self raising flour

做法method:

1.)把牛油和糖打至松发。
1.) cream butter and sugar until fluffy.

2.)加入蛋,橙汁,橙皮,粉轻轻拌匀.
2.) add in eggs, orange juice, orange zest and flour stir well.

3.)以190度烤15分钟或至熟。(我用150度28分钟 Morgan 42L 烤炉)
3.)Bake at 190C for 15minutes.


2013年4月20日星期六

南瓜面粉糕~~



谢谢 Yong Swee Ha 的食谱^^
我手多多 :P 多加了点水,面团软了点。。下次再加油^^

材料:
普通面粉 500克
南瓜 250克
鸡蛋 2粒
食油 2汤匙
薯粉 适量(搓面团时洒面用)

做法:
1.将南瓜去皮切片蒸熟,放入blender打烂成泥。
2.将面粉过筛在大碗里,加入其余材料拌成面团。这个食谱没用到水,因为南瓜本身都有水份,但是如果搓的过程中很干,可以慢慢加少许水直到成团。(如果太湿可以洒些薯粉)
3.然后用布盖着休面2小时左右。
4.休面后就可以煮了

Sambal belacan (sambal 我没弄,想吃清淡点,嘻嘻。。)
材料:
10 条 chili api
6条 红辣椒
10瓣 蒜头
1大匙 煎香或烤香的belacan
Limau kasturi 数粒

做法:
以上的材料用blender打烂,(可以加点白开水,比较滑)
打好后,加点盐和limau kasturi汁即可

汤底
煲鸡骨汤,加点左口鱼粉就很甜了。。调味只是放盐罢了,也可以用江鱼仔煮汤,先爆香葱头蒜米,再爆香江鱼仔,加入清水,要加菜也可以=)。

2013年4月17日星期三

中种微波面包~~




食谱取自番番和乌咪的烘焙坊

方子:

中种面团材料:高粉402克,快速酵母8克,奶粉32克,全蛋100克(约2个蛋),鲜奶145克

主面团材料:高粉134克,糖107克,盐8克,水54克,奶油86克

做法请看这里 =)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_592104230100lhn7.html

2013年4月15日星期一

难得下厨。。。


今天尝试煮了南乳烩斋 & 蒜子鸡,Ho Chiak ^^ 饭填满满, 开餐咯 ^^


                                                               很不错的食谱^^



2013年4月14日星期日

杏仁瓦片~~



                穷道具。。摆设有点离题。。不过还蛮喜欢它的5颜6色 =) 嘻嘻。。


                                                     再来张扑素的田园视觉^^ 嘻嘻。。。


谢谢Soh Pin Tee 老师的分享=)

A)细砂糖95g(我用65g)
蛋白80g(我用冷藏的蛋)
全蛋1个(冷藏或室温都可以)
B)奶油30g(隔水融化)
C)低粉65g(过筛)
D)杏仁片250g(我用100g)

做法:
1)A打至糖溶(无需打发)
2)加入B打均
3)倒入C拌均(使用手用打蛋器)
4)加入D拌均(我没加入,铺好面糊,才摆上杏仁片,)
5)将杏仁糊勺在不沾模上,将面糊均匀摊开,铺得薄才会脆,杏仁尽量不用重叠
6)130度22分钟至上色(我用150度 13分钟 )

*面糊铺模视频,http://www.facebook.com/photo.php?v=534119869945522&set=vb.100000425409264&type=3&theater
*取出烘好的杏仁瓦片,http://www.facebook.com/photo.php?v=323446684346176&set=vb.100000425409264&type=3&theater

2013年4月12日星期五

莲蓉包~~


                                                                        下午茶 =)





2013年4月7日星期日

Matcha Chocolate Marble Cupcake ~~



 




                        几想帮它扮美美。。但挤花我实在不怎么行,哈哈哈。。




Matcha Chocolate Marble Cupcake(改自La Tartine Groumande)

注:以下配方10-12个左右纸杯蛋糕

黄油,113克,融化
巧克力,85克,融化
蛋,3个
糖,100克
香草香精,3/4小勺
低粉,170克,过筛
泡打粉,1小勺
盐,1小撮
可可粉,1.5小勺,溶于2大勺牛奶中
抹茶粉,1.5小勺 溶于1大勺温水

1. 混合蛋和糖,打发至变白膨胀,加入融化的黄油和香草香精,搅拌均匀
2. 混合过筛低粉,泡打粉,和盐,加入1中,混合均匀,不要搅拌过度
3. 分2份,一份中加入溶解在牛奶的可可粉和融化的巧克力, 另一份加入抹茶粉,分别搅拌均匀
4. 每个模具中倒入一半巧克力蛋糊,和一半抹茶蛋糊,可以用牙签略拌成大理石花纹,也可以不拌。

- 抹茶蛋白糖霜
蛋白,68克
糖,136克
黄油,150克,室温软化
抹茶粉,1.5大勺

1. 混合蛋白和糖,容器放在一锅沸水上方(底部不要碰到热水),同时搅拌,至糖完全融化
2. 打发蛋白至硬性
3. 搅拌机维持中低速,分次加入软化黄油,变回到高速,打发至稠
4. 加入抹茶粉,搅拌均匀

- 巧克力糖霜
黄油,113克,室温软化
糖粉,200克
香草香精,1/2小勺
巧克力,57克,融化

1. 把黄油打发至膨胀变白,大概5分钟
2. 分次加入糖粉,打发至浓稠蓬松 
3. 加入香草香精和巧克力,搅拌均匀. 


最后2个糖霜装入裱花袋, 挤出花纹装饰。  

注 : 糖霜部份个人觉得略 甜了些,不嗜甜的建议减少减少糖份。

2013年4月2日星期二

来来来^^ 又请大家吃菜粿^^




                                                  红茶配菜粿~~ 幸福的早点^^


潮州韭菜糕~~

皮料:
(A)
150g澄面粉
150G薯粉
半小匙盐
滚水400-450ml

(B)
2匙食油 (我放4大匙)

1)将皮料(A)用滚水快速搅均匀,盖上放置10min.
2)把油加入面团揉至光滑,再静置5分钟
3)注:面团合好后,我感觉有些硬,就自行加了点水和油再揉匀。。蒸好后皮是QQ 软软的,凉了也是软呢=)

(C)
馅料:
韭菜半斤
虾米半碗,蒜头适量(爆香)
盐一点
碱水半小匙

将馅料材料拌均。。备用

将球形面团压扁后放上韭菜,包成饺子形状,大火蒸10min到皮变成透明.取出后搽上蒜头油。