2012年8月31日星期五

紫薯戚风蛋糕




蛋糕顶部边缘有点小开花,(又失误了 :P )但幸好没有大碍,蛋糕好绵密,好软,好好吃哦,嗯嗯。。还有浪漫的紫色^.^ 我喜欢 :D 谢谢 Step Wong 老师的食谱^ ^

(A) 5 粒蛋黄
1/8 茶匙 盐
65g 油
130g 紫薯(蒸熟,压烂)
120g 自发面粉
110g 椰浆/牛奶

(B) 5 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
80g 幼糖

做法:

1.)把(A)料拌匀。偹用。

2.)蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀,分次加入糖打至干性发泡即可。

3.)把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。

4.)倒入22cm戚风蛋糕模。( 我用8寸固定模 )预热烤箱以170度烤35-40分钟或至熟。

5.)出炉后把蛋糕倒扣至冷才脱模。切块享用。

2012年8月30日星期四

潮州芋泥



甜到心里的**潮州芋泥**^^

材料:
芋头400克,削皮,切1cm 厚片,蒸软,压烂成泥
125克白糖

75 ml 猪油或油
白果(罐装 )
腰子豆适量

做法:
1)将芋泥,糖,油放入锅中,用中火搅煮至离锅。再加入些白果搅均。

2)用一个深碗,抹油,倒入煮好的芋泥压好,倒扣入盘中。。表面稍微装饰些白果和腰子豆,即成。原食谱在享用时,表面有淋上椰汁,不过我没放 ^_^

2012年8月29日星期三

钱袋发糕






给妈妈和大姐准备要拜拜的发糕 和钱袋发糕 ^_^ 幸好有老公的帮忙,要不我这个没艺术天份的连个Ribbon也绑不好,呵呵。。

钱袋食谱 :

1) 普通面粉 300克
2) 糖粉 30 克
3) 发粉 5克
4) 白油 2 teaspoon
5) instant yeast 7g
6) 水170ml
7) 色素 少许

做法:
A)把1 , 2 和 3 全部过筛放进大盆然后搅拌均匀 。
B)把5 加进 6 搅拌才和 4加进盆里搓揉。搓揉均匀后才加入色素继续搓揉到亮亮的。然后搁置一旁休面 30分钟 .利用 30分钟做发糕 。

把钱袋粉团分成 170 g 左右,可以分成 3 个还剩一些粉团。搓揉成圆型,然后用个跟发糕类似的小杯或者其他
器具往粉团中心压进去一些。然后修饰一下。钱袋下端是比较圆滚的。然后进锅里蒸 15 到 20 分钟。取出后拿走小杯放进发糕,绑上彩带。

【材  料】

A)海绵鸡蛋发糕粉 Steamed Cake Mix 300 g{ 烘焙店可以找到 } ( 我用鸡蛋我没放,做法是跟以下的做法)

B)水 180g + 色素适量

【做  法】

1.將A)及 B)、放入鋼盆中,以打蛋器攪拌成麵糊,靜置約20分鐘
2.蒸鍋預熱至水開,將作法1的麵糊裝入模型中,(我有用小刀搽油,在面糊上画个十字)放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

2012年8月28日星期二

肉碎老鼠粉(清汤)



一直都在忙烘焙和网卖,今天难得下厨,就煮个**肉碎老鼠粉(清汤 )**给家人吃饱饱^^

潮州姑菜糕







今天挑战潮州姑菜糕,虽然外表内馅外露,呵呵,功夫还有待磨练,但还蛮好吃的,

嗯,口感还蛮满意^^ 感谢分享食谱的姐妹,忘了记录是谁分享的,,非常谢谢她 ^^

皮料:150g澄面粉
150G薯粉
半小匙盐
滚水400-450ml
2匙食油

将皮料用滚水快速搅均匀,盖上放置15min.

馅料:
韭菜半斤
虾米半碗,猪肉碎半碗(爆香)
盐一点
碱水半小匙

将球形面团压扁后放上韭菜,包成饺子形状,大火蒸10min到皮变成透明.取出后搽上熟油。

发糕






发糕笑笑啦,大家一起发啊!!^_^

【材  料】

A)海绵鸡蛋发糕粉 Steamed Cake Mix 300 g{ 烘焙店可以找到 } ( 我用鸡蛋我没放,做法是跟以下的做法)

B)水 180 g + 色素适量

【做  法】

1.將A) 及 B)、放入鋼盆中,以打蛋器攪拌成麵糊,靜置約20分鐘。
2.蒸鍋預熱至水開,將作法1的麵糊裝入模型中,(我有用小刀搽油,在面糊上画个十字)放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

斑马纹牛油蛋糕



第一次尝试做牛油蛋糕,还好班纹没让我失望,小小的尝试,满满的开心^^ 
只是我改成3粒蛋,6寸模,烘烤时间忘了缩短些,表面有些干,下次会再多注意,加油^_^

**还有还发现了个小秘密哦,原来老公的拍照技术还不错的,嘻嘻**

食谱来自Google 搜索- 某个部落格, 谢谢食谱分享者 ^^

材料:

蛋白面糊:

蛋白 4个(冰的)
细砂糖 70g
塔塔粉 1/4tsp

蛋黄面糊:

蛋黄 4个
牛油 180g
细砂糖 20g
鲜奶 20ml
低筋面粉 180g(过筛备用)( 我用自发面粉)
可可粉 3tbsp

做法:

1. 把蛋分好后,将蛋白放在一个干净的容器里用电动搅拌器打至起泡.

2. 当开始起泡时,把一半的细砂糖倒入蛋白,再把塔塔粉也一起加入.

3. 当蛋白打到湿性发泡,把剩下的细砂糖一并加入继续搅拌至硬性发泡放置一旁备用.

4. 把牛油和细砂糖打发呈乳白状.

5. 把蛋黄分次加入,每一次加入搅拌均匀后才加下一次.

6. 把低粉分成两次筛入蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀.

7. 先把1/3的蛋白糊参进蛋黄面糊里用刮刀搅拌均匀. 接下来再把剩余的蛋白霜和蛋黄糊搅拌成光滑的面糊.(P/S: 因为蛋白霜放置了一阵子,所以可以在加之前用搅拌器稍微搅拌至比较有光泽再拌进蛋黄糊里.)

8. 把拌好的面糊分成两份,其中一份筛入可可粉后倒入牛奶搅拌均匀.

9. 用两个一样大小的汤匙,一汤匙巧克力面糊一汤匙原味面糊这样放进7寸蛋糕模里直到将面糊做完.

10. 面糊装好后,在桌上轻敲几下,把多余的空气敲出.

11. 放入预热150度的烤箱烤50分钟,熟后待凉脱模即可享用.^^

Ingredients :
(A)
4 Egg White
Powder Tartar 1/4tsp
70 g castor sugar
( B )
180 g butter
20 g castor sugar
4 yolk
180 g low protein flour ( I put self rising flour )
20ml milk
cocoa powder 3tbsp
Method :
(A) beat the egg whites until foamy. Add the cream of tartar and continue to beat until soft peaks form. Gradually beat in the sugar and beat until stiff peaks form.

(B)
1. Beat butter and sugar till white and fluffy.
2. Add in egg one at a time and beat till well combined after each addition.
3. Fold in sifted flour, mixed well
4. Put 1/3 of (A) into (B), mixed well,bal of 2/3 put into & mixed well again
5. Seperate batter into two portions. In one portion of the batter, add in the cocoa powder following with milk and mix well.
6. Then spoon in plain and chocolate batter in the 7”cake pan alternately until finish.
6. Bake at pre-heated oven at 150 degree for 50 mins or until skewer comes out clean.


班兰九层糕



谢谢 Alice Song 的食谱 ^^

我的只有八层, 嘻嘻,因为用的模太小了。 椰汁也放少了,感觉不够Q,

没关系啦,下次再做得更好,加油^_^

材料A:
粘米粉100g
绿豆粉85g
木薯粉120g
玉米粉20g
糖150g
椰浆750g(用一粒半的椰)

材料B:
斑斓汁(用10片加少许水搅成汁)
颜色不够加几滴青色素

做法:

全部材料混合过滤分成两份,一份是原味,另一份加入材料B,

中大火每层蒸3-4分钟(一层的量是大概120g)最后一层蒸15分钟

花生红桃粿




皮还不够软和Q,还要再试,不甘心,哈哈!!

等我哦!!一定要做到满意为止,谢谢Jenny Jong 的食谱^^

(A)
粘米粉 240克
糯米粉 4汤匙
干粉混合
清水 480ml

(B)
薯粉 10汤汁
油 2汤匙

馅料:
花生加点盐和糖

1.炒香馅料,放凉备用
2.材料(A)的清水煮滚,加入全部干粉,搅拌至熟
3.材料(B)和2,放入深盘,趁热搓成面团,分割小粒
4.将3压成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入馅料
5.以大火蒸10分钟刷上油水即可

橙紫薯蒟蒻水晶月饼






谢谢 Pheony Chua 的蒟蒻版水晶月饼,请恕我copy cat 一下 ^.^

蒟蒻粉 10克 (1小包)
幼糖 200 克 (嗜甜者可自行加份量)
清水950ml
橙薯,紫薯各2小粒

橙和紫薯分别蒸后压成泥,(嗜甜者可以加1大匙的幼糖一起搅拌均匀)然后拼色(分别一半份量)压在小模型(布丁或燕菜模), 再倒扣出成馅料, 备用。

先将蒟蒻粉和幼糖混和拌匀,渐渐加入已煮滚的清水,搅拌直到溶解(大概8分钟),把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3,待有点凝固,再放入蕃薯馅料,把燕菜模填满,即成.

の全麦核桃戚风蛋糕









食谱来自 Google search – 某部落格

蛋黄3个,打散后分别加入植物油50g,水50g搅匀,

加入核桃碎适量,接着加入全麦20g,筛入低粉60g

一般戚风做法

蛋白4个(175g),柠檬汁1/2tbsp或塔塔粉,糖70g

18 cm中空模

芋头虾米菜糕






(食谱来自沙葛虾米菜粿,忘了那位姐妹的食谱,馅料我改成芋头)
皮料:
澄粉 200g
木薯粉 150g
滚水 500g
盐 1tsp
油 2tbsp

馅料:
芋头 500g 切丝
虾米 50g 浸软剁碎
蒜米 1tbsp
肉碎 (适量)

馅料做法:
1,热锅,倒入适量的油,爆香虾米和肉碎。放入芋头,炒一下,可以放少许水,炒香,放胡椒粉和少许的盐,再稍微炒一下,捞起备用。

面皮做法:
1,把澄粉和木薯粉放入大碗。
2,把盐溶入滚水中,并冲入大碗里,用筷子以快速搅拌均匀。
3,取出要的面团分量,包入馅料。
4,将菜粿排入已抹油的盘,中大火蒸8-10分钟。

马卡龙




丑丑的马卡龙,这玩意儿可真的是伤脑筋啊,多一分或少一分钟也不能,不过过程满好玩的,

等裙边的出现,就好像初恋的心情,哈哈!!暂时也只能交出这样的成绩,败了4次,材料也败完了,

要补货才来战过,嘻嘻!!请笑纳^_^

缤纷杏仁核桃塔






塔皮
低筋麵粉 100g
糖粉 30g
無鹽奶油 50g
蛋黃 2個
鹽1/4茶匙

餡料
糖70g
牛油18g
鸡蛋一个
面粉10g
核桃仁100g
杏仁片 60g
葡萄干20g


做法:-
塔皮
1)将牛油和糖粉和盐打至乳白状,分次加入蛋黄搅拌均匀
2)分次加入筛过的低粉,搓成面团,冷藏30分钟备用

餡料
1)糖和牛油搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅拌匀,加入面粉拌匀,加入核桃仁杏仁片和葡萄干拌均即成核桃杏仁餡。

2)用小勺小心的将核桃杏仁馅盛入铺有挞皮的模具内。

3)烤箱预热160度,中层25分钟。

燕菜月饼





燕菜蛋黄 
材料 :
(A)
1/2汤匙 燕菜粉
350毫升 清水
50克 幼糖
1/2 Teaspoon Salt
1茶匙 即溶遮哩粉
4片 班兰叶, 打结

(B)
2汤匙 淡奶
1/8 茶匙 橙色素

器皿 :
1个 蛋黄模

做法 :
首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止, 确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出.

接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止, 放入蛋黄模,待凝固,取出待用。。

馅料: (A)
燕菜粉 1小匙
细砂糖 40克
清水 250ml
椰子粉 (随意,可加水果泥或喜欢的口味)
黑芝麻粉 (随意,可加水果泥或喜欢的口味)

皮料:(B)
燕菜粉 1 1/2大匙
细砂糖 140 克
色素少许(或可加自已喜欢的口味)
浓椰浆 200ml
清水 800ml
班兰叶 5片(打结)

做法:
1.材料(A)倒入锅里煮滚和拌匀,熄火,把馅料倒入小模一半。

2.)待有点半凝固时放入一粒蛋黄,再倒入馅料把蛋黄盖满,待凝固,备用。

3.)将(B)料倒入锅里煮滚,取出班兰叶,熄火过滤。加入色素或口味,准备燕菜月饼的模,把皮料倒入模1/3满,待有些凝固后放入一份馅料,再倒入皮料至满,待凝固,放入冰厢冷藏,取出,倒扣就可以切片享用~\(≧▽≦)/啦。

这个量可以做十个(大的)

杏仁片巧克力马芬




第一次做Muffin,食谱做法超级简单的,只需30分钟就有香喷喷的Muffin 吃啦^.^

食谱取自 Google
(可以做出12个马芬 )

面粉 250g
发粉 2tsp
苏打粉 1/2tsp
可可粉 2Tbsp
细糖 175g
巧克力豆 150g
杏仁片25g
牛奶 250ml
植物油 90ml
鸡蛋 1个
香草精 1tsp

把干的材料, 面粉, 发粉, 苏打粉和可可粉过筛, 再和细糖, 3/4的巧克力豆和杏仁片混合一起。
也把液体材料, 混合均匀。
把干和湿的材料轻轻地混合一起, 记得不要搅拌太久, 稍微混合就可以了。
放入烤杯, 上面洒上剩余的巧克力豆和杏仁片
中层 170 度 25分钟

传统中秋月饼








嘻嘻^.^ 又做月饼^^

上海月饼







食谱来自Google 搜索- 某部落格

A:糖粉50g,鸡蛋13g,牛油85g
B:蛋黄粉20g,面粉125g(我用了特幼面粉)
C:莲蓉馅390克 (分成65g 一份);咸蛋黄6个(清洗掉蛋白,放些白酒,再放入烤箱160C,烘约10分钟即可)。蛋黄放凉后,以一份馅料包入一粒蛋黄,搁置待用。

装饰:一颗蛋黄+少许蛋白,黑芝麻/瓜子仁/杏仁片适量

做法:

把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
糖粉筛入大碗内,加入鸡蛋和牛油拌匀。
慢慢的加入(1)的粉类;拌匀成软团。
把面团分成6等份。每份约45g,包入馅料,搓圆。
搽上蛋液,撒些黑芝麻/瓜子仁/杏仁片,并以180度烘20-30分钟至上色即可

自制利宾纳软糖






食谱来自Pheony Chua

材料:ribena 250g,糖100g,gelatin 70g(感觉Gelatin 味道有点重,下次试看减少份量),水150g

做法:

将gelatin和水拌匀备用。

ribena,糖和水下锅,用小火煮至糖和gelatin溶解,离火,倒入模型,放入冰箱至少3小时~脱模,

古早味鸡蛋糕




虽然蛋糕没有涨得圆滚滚,也没有开口笑,但那很松很软,带点Q和弹性,我很确定这就是我和家人要的**古早味鸡
蛋糕**口感,比起前几次做的还要松软(开始会掌握全蛋打发和搅拌方式, 哈,自誇中(^_−)−☆ )好吃^.^

材料:
4粒蛋
120 克幼糖
120克面粉,加入1/8匙盐,筛过

几滴班兰香精

做法:
1)以高速将鸡蛋打至起泡,慢慢加入糖搅打至松白,提起搅拌器,如果蛋糊三秒后才滴下,说明蛋糊打得够发了,改用慢速打5分钟至幼滑。

2)分3次将面粉筛入蛋糊中轻轻搅匀, 加入班兰香精拌匀。

3)倒入小纸杯,放入已预热的蒸炉,大火蒸15-20分


中秋冰皮月饼





冰皮食谱来自Katherine Kwa 老师,口味添加参考自Google 搜索。

可以做75克月饼模9个

1)糕粉95克,糖粉120克,2)冰水155ml,3)白油15克,4)莲蓉馅 315 克。5)芝士粉 2茶匙(10ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml,做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味)

做法:1加2拌均成团,加入白油搓至光滑,

粉团分成四分,分别混入椰子粉、芝士粉 、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。

再将粉团分成8份。

将莲蓉馅分成35克一个共9个。

在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冰皮按扁,放入35克左右的莲蓉馅 。

将皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。

将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实,扣出月饼即可,做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。