2012年8月28日星期二

红豆煎堆





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材料: 12 個煎堆 
皮:
1. 30 克 = 1.10 oz, 澄粉
2. 75 ml = 2. 54 fl oxz 热水, 煮澄粉用
3. 120 ml = 4. 10 fl oz, 水
4. 40 克 = 1. 40 oz, 糖
5. 150 克 = 5. 30 oz, 先濾糯米粉
6. 3 茶匙先濾發粉
7. 1 湯匙菜油
8. 盐少许

餡:
100 克 = 3. 50 oz, 紅豆蓉
一些白芝麻
適量炸油
1)用75ml 的热水, 冲进 30 克澄粉里,下面垫着热水,迅速搅匀
2)120ml 的水 放进 40 克砂糖 和 盐少许, 煮溶它
3)150 克 糯米粉 和 3 茶匙發粉 (先濾)拌匀,加入之前的糖水2), 揉匀,再加入1 湯匙菜油, 再揉匀,然后加入之前的澄粉团 1), 再揉成面团,如果太干,可以再加点水,揉数至75次成面团, 盖上,停置10分钟
4)面团揉成长形,分12块的面粒,盖上
5)揉餡料成团,包进面团里, 搓圆。。面团包好后,以湿布盖上
6)面团喷点水,沾上白芝麻, 搓圆。。
7)以湿布盖上, 静置30分钟,再于小火炸至金黄色

紅豆蓉餡料 (也可以买现成的)
材料: 完成後 200 克 = 7 oz
1. 70 克 = 2. 5 oz, 紅豆, 沖洗, 水浸過豆 3 小時
2. 200 亳升 = 6. 77 fl oz, 水出水用
3. 500 亳升 = 17 fl oz, 水煮豆
4. 40 克 = 1. 40 oz, 糖
5. 少許鹽
6. 1 湯匙牛油