2012年8月28日星期二

藍莓戚風蛋糕






自学做戚风以来, 用活动模烘出来的戚风,没有一次成功呐<.> 不是苗条淑女腰,就是天崩地裂 T.T,但也还是不死心(虽然老公一直安慰说:自已吃的,裂就裂吧 ::) )但我的想法是,自已吃也要吃到美美的呀,这才有成就感
嘛,呵呵,对不?所以心就一直在想,非要烘出个不缩腰,不爆谷的完美戚风才甘心,终于,今天又重拾信心烘了个6寸的(不敢烘太大个,怕又失败=T=)
嘿!! 有进步,有惊喜哦,虽然是还有一点点的缩,一点点的裂啦,但也好开心啦,因为有进步了耶,至少没有一直在原地踏步, 蛋糕组织也好松软,好好吃哟,嘿嘿^^ 这下捉到点窍门,又信心满满了,加油!!下一个一定会更好^_^ 啦啦啦^..^

食谱来自Carol 老师8寸模,份量我改为6寸模。

麵糊部份:

蛋黃3個,,細砂糖15g,植物油20g,藍莓60g,

低筋麵粉60g,

蛋白霜部份:

蛋白3個,塔塔粉 ½ tsp ,細砂糖24g,

步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度

2.再將植物油加入攪拌均勻

3.然後將藍莓泥加入攪拌均勻

4.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃

圈的方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.將攪拌好的麵糊倒入6吋平底模中