2013年3月31日星期日

巧克力黑森林蛋糕~~


又不失为一个名符其实的巧克力黑森林蛋糕,哈哈,希望老公会喜欢^^



 


(8寸巧克力戚风蛋糕)
低筋面粉 70克 
可可粉 30克
蛋黄 5个 
细砂糖 40克
色拉油 65ML
水 65ML
泡打粉 4/5小勺

蛋白5个
细砂糖 60克 
塔塔粉 1/2 小匙
(一般戚风做法)

朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML) 

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。
如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。

装饰
鲜奶油 400ML(我用植物性鲜奶油) 
巧克力屑(把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。 等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。 

2. 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片

3. 把鲜奶油打发,将一片蛋糕片放在裱花台上,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。

4.黑樱桃罐头滤干水分后,把黑樱桃对半切开,铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油,把黑樱桃全部盖住。

5.铺上第二片蛋糕片。

6.重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油),盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆。

7.用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。

8.用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面。

9.把剩下的淡奶油装入裱花袋,用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花,然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。

2013年3月30日星期六

香肠面包~~



谢谢Kathrine Kwa老师的食谱 ^^

以下份量我除半来做 :)


隔夜中种面团~做法
(中种发酵法)

隔夜中种面团
材料:200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法:将即溶酵母加入水拌匀,加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A:
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B: 
隔夜中种面团

材料C: 
2粒蛋、200g冷水

材料D:
90g牛油

做法:
1)将材料A混合均匀,加入B料和料C搅拌成团。
2)加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3)盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4)将面团分割成每粒40g,并将小面团搓圆,松弛10分钟。
5)整形,排放在涂了油的烤盘,再让面团发酵50分钟。
6)扫上蛋液或鲜奶,以180度烤约12至15分钟 (我用150度 20分钟 Morgan 42L 烤炉)

2013年3月28日星期四

开始喜欢摄影~~

开始喜欢摄影。。老公打趣我说不是一直都说自已没艺术天份的吗?怎么会爱上摄影了,我说啊。。其实呢。。嘻嘻。。我也不懂。。就爱上啦,没天份的话,我会加倍努力来补偿,因为我相信有志者,事竟成 ^^ 这张照虽拍得很普通, 但赤红的心,我想它就是我摄的起点,加油 :)

2013年3月27日星期三

潮州韭菜糕~~













皮料:
(A)
150g澄面粉
150G薯粉
半小匙盐
滚水400-450ml

(B)
2匙食油 (我放4大匙)

1)将皮料(A)用滚水快速搅均匀,盖上放置10min.
2)把油加入面团揉至光滑,再静置5分钟
3)注:面团合好后,我感觉有些硬,就自行加了点水和油再揉匀。。蒸好后皮是QQ 软软的,凉了也是软呢=)

(C)
馅料:
韭菜半斤
虾米半碗,蒜头适量(爆香)
盐一点
碱水半小匙

将馅料材料拌均。。备用

将球形面团压扁后放上韭菜,包成饺子形状,大火蒸10min到皮变成透明.取出后搽上蒜头油。

2013年3月26日星期二

双色平顶吐司~~





终于都做出我日。想。夜。想。的双色平顶吐司,但不完美 :(  有点小失败,面团超级粘手,手粉用太多,外皮的口感有点韧硬,另外原食谱原是白吐司,我假历害加了可可粉,糖份忘了加,结果有点苦涩,也因为揉得不够均匀,可可面包组织部份不是很美 。。有了这么多的不足。但幸亏这食谱是隔夜中种法,面包的松软度是不容质疑的,哈哈,所以没完全失败啦,况且看到吐司四四方方, 有陵有角的,值得欣慰,值得欣慰,因为我要的不就是这些吗。。哈哈,。。至于食谱就不介绍了蛤。。毕竟不完美。。。



2013年3月25日星期一

潮州韭菜糕~~


送了儿子去上课, 自已在家Niap 菜粿, 这是第一盘,再继续去niap,niap 好后应该也刚好儿子下课的时间 ^^ 嘻嘻。。。


 




皮料:
(A)
150g澄面粉
150G薯粉
半小匙盐
滚水400-450ml

(B)
2匙食油 (我放4大匙)

1)将皮料(A)用滚水快速搅均匀,盖上放置10min.
2)把油加入面团揉至光滑,再静置5分钟
3)注:面团合好后,我感觉有些硬,就自行加了点水和油再揉匀。。蒸好后皮是QQ 软软的,凉了也是软呢=)

(C)
馅料:
韭菜半斤
虾米半碗,蒜头适量(爆香)
盐一点
碱水半小匙

将馅料材料拌均。。备用

将球形面团压扁后放上韭菜,包成饺子形状,大火蒸10min到皮变成透明.取出后搽上蒜头油。



2013年3月22日星期五

老鼠爱大米 ^_^


可是。。老鼠造型超丑 :( 

哈哈哈,纯粹做来哄儿子,小孩子要求不高, 小瓜乐得一直拿来亲亲,不舍得吃。。哎哟。。儿子啊。妈咪的目的就是要引诱你吃啊,你偏不舍得吃??唉。这次反效果料。。伤脑筋料。。



2013年3月21日星期四

寿桃包~~




材料
中筋麵粉 300公克、 細砂糖 30公克
速溶酵母 4公克、 泡打粉 3公克、水 150cc, 白油1大匙

作法
1. 將麵粉中間撥開築成粉牆,再將細砂糖、速溶酵母及泡打粉加入麵粉中間,將水慢慢倒入中間並拌勻。再加入白油。
2. 用雙手揉約2分鐘至勻沒有硬塊,再用保鮮膜蓋好,以防止表皮乾硬,靜置發酵約5分鐘。
3. 再將作法2發酵過的麵糰,揉至表面光滑即可。

材料
市售豆沙餡...... 180公克
食用紅色色素...... 適量

作法
先取一小份(份量大概大概)的發酵麵糰,加少許綠色素揉勻,切成36小塊,一一搓長,兩頭搓尖,備用。

1. 將剩下的發酵麵糰均分成每個重約25公克的小麵糰,再桿開成圓型。
2. 作法1每個麵糰分別包入10公克豆沙餡,再捏緊包成圓型,像包一般包子般包好,再把一頭搓尖成壽桃形,每個壽桃下貼兩片葉子(把搓长葉子面团一一擀扁,用刮板壓出葉脈)用刮板壓出一道凹痕,放入蒸籠中發酵約25分鐘。
3. 將發酵完成的作法2,以大火蒸約8-10分鐘後取出,再噴上紅色色素裝飾即可。

紅色素加水調稀,用牙刷沾少許,以指尖撥動,色素水即會噴出。要先在別處試試噴出效果,再噴在壽桃前端。

如果怕叶子会发到胖嘟嘟, 可以试下叶子面团另外搓,不含发粉的,做法是这里,供参考=)

葉子:
中筋麵粉……………60克
細白砂糖………………6克
白油或奶油……………6克
滾水…………………35克
食用綠色素…………少許


2013年3月18日星期一

传统烘鸡蛋糕~~







这次去冰雨恋家拿了Soh Pin Tee 老师的食谱, 这食谱有放玉米油,听说可以达到外脆的口感,收了一些留明天等看效果,很期待。。。。谢谢两位美女的分享=)

材料:

AA 蛋 4粒
普通面粉 120g
发粉 1/4 tsp 
幼糖85g (进烘炉加热)
Corn oil 1tbsp

做法:)
鸡蛋+糖打至白和浓稠状(可以画O字 - 不易消失的状态)

筛入面粉和发粉,由下往上轻手拌均匀。加入Corn oil 轻手拌均。

倒入烤模,150度烘烤20分钟或至金黄色 (Morgan 42L 烤炉)

温馨提醒:
TIP 1 )第一次烘烤,烤模涂和倒点油,预热烤箱的同时把烤模一起放进去预热10分钟以免粘模,预热好后,将多余的油倒出,才倒入面糊。

TIP 2)每次的烘烤。烤模都要涂油。然后进烤箱加热5分钟,才倒入面糊,重复此动作至面糊烤完。。

TIP 3) 糖要进烤箱加热, 大概有热度就行,然后直接加入鸡蛋里打发,这个做法可以帮助耐放度,可耐存1个月。

TIP 4)要使蛋糕更轻盈,可将面粉事先放进烤箱加热,不用太久,有热度就好, 这和以前的做法拿面粉去晒是一样的:)

2013年3月17日星期日

蛋酥萨奇马~




谢谢Qiqi In The House 的分享 =)

用料:

白糖120g,麦芽糖两大勺,面粉240g,A蛋3个,芝麻、瓜子适量,酵母粉一小匙

步骤
1 面粉、发酵粉、鸡蛋混合。活成面团,醒十分钟。(不必加水,视鸡蛋大小,可增减面粉)

2 芝麻、瓜子烤香备用。

3 醒好的面团擀成薄面饼,尽量薄些,撒一层干面粉,卷起,切条,细一些比较好 。切好后把面条抖散。 (过程类似做手工切面)   

4 锅注油烧温热,中火,分2-3次炸面条至金黄,捞出

5 另起锅加白砂糖,麦芽糖,半杯水熬糖浆,糖浆熬粘稠后,倒入炸好的面条,芝麻,快速搅拌均匀,盛出,放在大的盘子里,尽量压紧实,放凉

6 待完全冷却后,切块食用

荷花酥 ~





谢谢好料share share 的分享=)

水油皮:面粉250克,白糖25克,水125克。猪油40克

油 酥:低粉200克,猪油100克
  
内 馅:栗子泥,熟葵花籽,熟芝麻,白糖

(将四种原料搅拌均匀成内馅)- 我用市售豆蓉馅料

1 分别和好油皮和油酥并松弛20分钟后,将油皮分成两个面团,

其中一个面团加入红色素揉均匀,然后在分成所需要的数量(油酥我分成20份,油皮白和红各10份)

2 将油酥也分成一个个小球

3 将红色油皮包入一个油酥

4 白色油皮也包入一个油酥

5 分别擀成椭圆形

6 分别卷起来并松弛20分钟

7 将两种颜色的面卷轻轻压扁

8 擀开再次卷起并松弛20分钟

9 分别再擀成圆饼

10 把红色油皮放在白色油皮之上

11 包上内馅捏紧收口

12 包好后收口朝下

13 逐一包好所有的荷花酥

14 在每个面坯上用刀切口,切口要深达红色油皮

烤箱预热170度,烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了