2013年3月5日星期二

蛋糕双合饼^^


无意中在附近的烘焙店翻到了这个食谱,就试下咯,嘻嘻。。。还不错吃=)

  

材料:
(A)
1)清水 - 37.5g
2)沙拉油 - 37.5g
3)幼糖 - 10g
4)低筋面粉 - 57g
5)泡打粉/发粉 - 1.3g
6)奶粉 - 1.3g
7)蛋黄 - 63g

(B)
8)蛋白 - 113g
9)塔塔粉 -2g
10)幼糖 - 60g
11) 盐少许

(C)
12)玉米粉 - 37.5g

(D)
肉松和果酱适量(我用沙拉酱)

做法:-
1. 将材料(A)中的清水,幼糖,油混合一起搅拌至糖溶化后,加入材料(A)中的粉类拌至无粉粒状后加入蛋黄,搅拌至充份混合成蛋黄糊,备用。

2)蛋白打至粗泡状,加入塔塔粉搅拌,加入盐,分次加入幼糖或发至原体积的3.5倍大 (我是打至湿性发泡- 呈弯钩)

3)把玉米粉加入蛋白霜轻手拌匀 成蛋白霜。

4)将蛋白霜分2次加入1)的蛋黄糊里,拌至完全均匀,成蛋糕面糊。

5)把蛋糕面糊加入裱花袋里(我用圆形花嘴),挤在耐高温布/不沾布上,成形后入炉,以上火180度,下火150度烘烤20分钟或至表面上色(我用上下火150度- 25分钟中层Morgan 42L烤炉)温度和时间视个人烤箱而再做调整。

6)蛋糕烤熟后除去高温布放凉。在蛋糕表面轻轻划上几刀,蛋糕底部涂上果酱,放上肉松,合上,即成。(这部份我的蛋糕合上后,底部会稍裂开,不过没关系啦,底部的瑕疵看不到,无伤大雅,嘻嘻。。)


注:原食谱是X 4  的份量, 好大份量哦=)我除4来做(以上的份量)可以做出10多个,不过这也要看挤出的大小形状哦=)