2013年3月4日星期一

RoTi Boy / Mexican BUn ^^墨西哥面包(烫种)

用"亚发“ 白咖啡, 好香^^










食谱拷贝自Pink Lady家

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)

材料
A
高粉50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

内馅:牛油馅 - 50g 软化牛油加入筛过12g糖粉拌匀

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5.二次发酵40分钟
6.淋上墨西哥面糊,160度25分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊:
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g(这个部份我跟Kathrine Kwa 师傅的做法,用面粉40g,粘米粉20g,再+加苏打粉1/8小匙)
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉1汤匙(我放2汤匙)
热水1汤匙
(加进即溶咖啡粉拌匀)

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

4。  將墨西哥面糊擠在麵包頂部,從中心點開始繞圈,無須覆蓋整個麵包,只需在頂部繞 6-7 圈便可,烘烤的時候面糊會融化覆蓋整個麵包的,將巧克力豆撒在面糊上面。入爐烘烤 .


*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖