2012年10月29日星期一

黄梨酥^^





再战黄梨酥 ^^, 这次用了Alvina's Baking Journey的食谱:) ,嘻嘻,决定了,以后就用这个食谱,因为这就是我要的口感^_^


320g Top flour ** 底筋面粉
60g Milk Powder  奶粉
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块,放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄
1 Tbsp Ice water ** 冰水


** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉,和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。


2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour


3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。


4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .


5 ) 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入1粒黄梨馅,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。


6)中层,上下火180度烘烤13-16分钟 即可。。。

** 温度,时间只供参考。。。