2012年10月6日星期六

芋頭酥 ^^



完成啦^^ 忙了我整个下午,虽然出来的成品层次我不是很满意,但老公和儿子都说好吃哟,谢谢他们父子俩给了我很贴心的安慰,我会再加油^_
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Carol 老师的食谱

約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(我用白油))70g,冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘


二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油/白油)80g,芋頭香料數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



三.芋頭內餡540g
45g/個

Kathrine Kwa 老师的食谱^^

材料:
1Kg芋头蒸软压成泥,300g糖(我只放220g )、180g花生油,50g澄粉

做法:将芋泥、糖和油放入锅中,煮至芋泥变浓稠状,筛入澄粉,继续炒至不黏锅为止,盛起待冷。加入80至100g瓜子仁(烤香)搓匀.


四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋,避免乾燥.



清闲的星期天,大家早安^^
芋头酥再配杯茶,这就是我的早餐^_^昨天做好后,没好好品尝,原来他们父子俩不是在安慰我,是真的好好吃,哈哈!!