2012年10月13日星期六

黄梨酥^^

 
第一次学做黄梨酥,从炒馅到从花嘴挤出面团, 可说是粒粒皆辛苦啊(我挤到蛮辛苦的,也挤到很不好看,呵呵),不过成品好好吃,值得的^^ 谢谢Jenny Wong 的食谱^^

风梨馅食谱和做法
风梨 1粒(大概650g)
糖 110g
盐 少许(我放1/4茶匙)
醋 适量(我放 半茶匙)
做法:
1)将风梨打碎(我用果汁机打)
2)将糖放倒入锅煮溶,加入风梨糊和盐用小火慢慢炒至成团,试味后才加入适量醋再炒均匀。待冷。
3)我分7g 一粒,可分成25粒。

皮材料,可做35粒。
材料A:牛油 120g
糖粉 25g
面粉 140g
粟米粉 40g
蛋黄粉 1汤匙(我自己放的,食谱没放)
材料B:蛋黄2粒(打散)备用

搽皮液;蛋黄1粒。

做法:
1)把皮料A拌匀,加入B拌成软团。(我用搅拌器搅拌的
2)将少许(1)放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入1粒黄梨馅,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。
3)中层,上下火170度烘20至25分钟至熟





  


剩下的黄梨酥皮料换了个模型来烘,中间点缀了洛神花果酱,味道也不错哦^^ 我家小调皮反而更偏好这个,嘻嘻^.^