2012年12月22日星期六

棉花蛋糕..

这个棉花蛋糕食谱其实收了好久,迟迟都未开工,原因是我总觉得做法和戚风应该差不多一样吧。。呵。开始制作时信心满满,成品出来后,原来我错了,我太小看它了,网上搜索的资料说得一点都没错,真正要做出漂亮的成品,其实它比戚风还更有难度,因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。,(这其实是第3个成品了,之前2个我家Mr Bin  抢先吃了,呵呵)

连续失败2次,让我有点后悔开始了它,现在是欲罢不能啊,直到这第3个成品出来,才有点欣慰,哈哈,因为至少不用请Mr Bin 吃了,而这也验证了这句话:*只要不放弃,就会有希望* 虽然还是觉得蛋糕组织不够绵密,不够细腻,还对不起“棉花”这个美称。但我会再加油, 成功肯定离不远^^
食谱取自:『君之』的手工烘焙坊

(参考分量:8寸/20CM方烤盘一盘) - 我用7寸方烤盘
低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克- 我放35克)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15-20分钟(我用

蒸烘法,150度 50分钟,不懂会不会烘过久,改次再注意下:)

制作过程:
1、黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团
4、再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
6、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。