2012年12月2日星期日

蛋白薄脆饼或俗称 “鸡蛋饼”


这是我小时候的最爱,已经忘了有多久没吃,应该也有2-3十年了吧,呵呵,岁月飞逝,都这么久了,今天自已亲手制作,更觉意义加倍,而且依然是小时候吃的那个口感,香香酥酥的。。。。






谢谢『君之』的手工烘焙坊 的食谱

 配料:蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,牛油50克,糖粉60克(怕太甜,我只放40g )
烤焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。

制作过程
1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。
2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状/圆形面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。

TIPS
1、这款饼干不需要打发黄油,所有操作在一个盆里即可完成,没有任何复杂的工序,是名副其实的“超级”懒人饼干。
2、因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔,即可挤出面糊。
3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。
4、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。
5、饼干的火候一定要到位,但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。