2012年12月24日星期一

潘娜朵妮 Panettone【意式聖誕麵包】

平安夜。。还是在做面包。。在等待着**圣诞面包**发酵。。嘻嘻。。。。
                                             祝大家圣诞快乐,Merry Christmas ^^
 



一出炉就赶紧尝了一口,很软,很好吃,有点不敢置信,实在是太好吃啦!开始了解为什么外國人瘋狂愛它,用它來慶祝圣诞节,真的非常經典的意大利麵包- 樣子像蛋糕的麵包^^











食谱取自Christine's Recipe 简易食谱

我用8个小纸杯(每份70克面团,剩下的面团放进250克的吐司模)

材料:

  • 高筋粉 350克
  • 奶粉 7克
  • 細砂糖 100克
  • 鹽4克
  • 快速乾酵母 5克
  • 原味優格(原味乳酪 plain yoghurt)20克
  • 全蛋 175克
  • 蛋黃 60克(全蛋和蛋黄这部份我总共用了4粒蛋,大概215克)
  • 無鹽牛油 60克
  • 葡萄乾 220克
  • 蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
  • 蜜漬雜錦水果丁 110克
做法:
  1. 把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好,過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.
  2. 把所有乾材料放入搞拌器(stand mixer)(註:切勿讓酵母直接接觸鹽或糖,以免酵母脫水死亡。)。然後放濕材料(原味優格,全蛋,蛋黃)。用鉤狀搞拌器攪打至成團,具筋性後,加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。
  3. 加入葡萄乾,慢速拌勻。把麵團滾圓(如有需要,可灑少許麵粉)。放入已抹油的盤中,用保鮮膜蓋好。進行第一次,約80分鐘(溫度28C,濕度75%)。
  4. 拿出麵團,放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,鬆弛 10分鐘。
  5. 把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中,蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字,深度約 1cm。在十字口中,放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中(我用150度 25分钟底层,Morgan 42 L 烤炉)用針插進麵包中間,如沒有麵粉黏著,即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。
溫馨提示:
  • 由於這麵團中的濕材料份量頗多,所以非常濕和黏,不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。
  • 要留意麵包表面,如很快上色,就要用錫紙蓋著,避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些,寧可焗長些時間,把麵包焗得熟透。
  •  在剪開的十字口中,放入牛油,可使麵包在烘培時,膨脹更高。
  •  潘娜朵妮是在聖誕節食用,傳統的模型是用各種不同的鐵罐子,鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好,3天後品嚐最佳,算是很耐放的麵包。