2012年11月28日星期三

蛋糕面包^^


戚风的松软+有口感的面包很搭^^
 


基本甜面包团:-

材料A:
高筋面粉 220g
奶粉 1汤匙
幼糖 40g
B蛋 1粒
清水 80 ml (我用pandan 汁)

即溶酵母 4g

牛油 26g

(一般面包做法)

戚风蛋糕 - 食谱取自Step Wong 老师

(A)
3粒 蛋黄egg yolks,
90g 自发面粉self raising flour,
40g 幼糖castor sugar,
45g 粟米油corn oil,
45g water,
半小匙班兰膏 Pandan Paste (我换成Coffee 口味)

(B)
3粒蛋白egg whites,
1/4小匙打打粉cream of tartar,
40g幼糖castor sugar


做法:

1.)把(A)拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。
打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)把面糊倒在已发双倍大的面包上。(面包团我分成2份,450g 吐司模 (大概200g 的面团)和250g 吐司模(大概130g 的面团)各一个, 剩下的做成小面包)

6.)以150度烤30分钟。(略嫌过火了点,下次试看烤25分钟就好。 )

烤炉温度时间只供参考,个人烤炉有异