2012年11月11日星期日

千层酥皮蛋挞^^








这几粒蛋挞,让我忙了整个下午,这是第二次的作品,才勉强可以过关而已,千层层次还不够明朗化,始终觉得不像酥皮,反而称*厚皮*更贴近,呵呵,第一次做的,擀皮的时候破了酥, 彻底失败,唉,只能说:没那么简单。。。。

食谱来自仙子 :


水皮材料:
230g 高粉 (我用普通面粉)       
10g 蛋黃粉      
100g 面包油/玛之琳     
4tbsp 砂糖          
1粒 鸡蛋          
4-5tbsp 水           

油皮材料:
150g 普通面粉 (我用低筋面粉)      
100g 白油          

鸡蛋布丁材料:
240g 滾水          
90g 砂糖          
3粒 鸡蛋          
少許 香草精        
1/4tsp 白醋 

做法:         
水皮
1)把高粉及面包油混在一起,用手揉到如面包糠一般,才加入砂糖及鸡蛋,搅拌均勻后并加入水。
2)将面团揉至不粘手,盖上保鲜纸,休息20分钟。

油皮:
1)将面粉及白油混合成团即可。(勿过度搓揉,不然会粘手)
2)把面团盖上保鲜纸,休息20分钟。

挞皮做法:
1)把水皮杆开,包入油皮,让面团松弛10分钟。
2)再把面团杆成长方形状,折上1/3的面团,再将另一边1/3的面团重叠。
3)盖上保鲜纸,把面团放入冰箱冷藏20分钟。
4)把面团取出,往左边转,重复做法2及做法3至3-4次。
5)将面团杆成3-4mm的厚度,用模型切割成圆形,放入模型杯子中。
6)倒入鸡蛋布丁至8分满,预热烤箱后,以180度烘约25分钟。

鸡蛋布丁做法:
1)将滾水加入砂糖里搅拌至糖溶解,待涼。
2)把鸡蛋,香草精,白醋加入,再过滤蛋液3次。


我是用这个圆形切模,整套的,大小都有:)切的模形要用大过挞模的,因为酥皮会稍微收缩。。