千层酥皮蛋挞^^

这几粒蛋挞，让我忙了整个下午，这是第二次的作品，才勉强可以过关而已，千层层次还不够明朗化，始终觉得不像酥皮，反而称*厚皮*更贴近，呵呵，第一次做的，擀皮的时候破了酥， 彻底失败，唉，只能说：没那么简单。。。。

食谱来自仙子 ：

水皮材料：
230g 高粉　（我用普通面粉）　　　　　　　
10g 蛋黃粉　　　　　　
100g 面包油／玛之琳　　　　　
4tbsp 砂糖　　　　　　　　　　
1粒 鸡蛋　　　　　　　　　　
4-5tbsp 水　　　　　　　　　　　

油皮材料：
150g 普通面粉 （我用低筋面粉）　　　　　　
100g 白油　　　　　　　　　　

鸡蛋布丁材料：
240g 滾水　　　　　　　　　　
90g 砂糖　　　　　　　　　　
3粒 鸡蛋　　　　　　　　　　
少許 香草精　　　　　　　　
1/4tsp 白醋　

做法：　　　　　　　　　
水皮
1）把高粉及面包油混在一起，用手揉到如面包糠一般，才加入砂糖及鸡蛋，搅拌均勻后并加入水。
2）将面团揉至不粘手，盖上保鲜纸，休息20分钟。

油皮：
1）将面粉及白油混合成团即可。（勿过度搓揉，不然会粘手）
2）把面团盖上保鲜纸，休息20分钟。

挞皮做法：
1）把水皮杆开，包入油皮，让面团松弛10分钟。
2）再把面团杆成长方形状，折上1/3的面团，再将另一边1/3的面团重叠。
3）盖上保鲜纸，把面团放入冰箱冷藏20分钟。
4）把面团取出，往左边转，重复做法2及做法3至3－4次。
5）将面团杆成３－４mm的厚度，用模型切割成圆形，放入模型杯子中。
6）倒入鸡蛋布丁至8分满，预热烤箱后，以180度烘约25分钟。

鸡蛋布丁做法：
1）将滾水加入砂糖里搅拌至糖溶解，待涼。
2）把鸡蛋，香草精，白醋加入，再过滤蛋液3次。

我是用这个圆形切模，整套的，大小都有：）切的模形要用大过挞模的，因为酥皮会稍微收缩。。