2013年1月15日星期二

做年饼准备过年噜 ^^


2013 年 1月 15日 
今天忙这6罐^^炸慈菇片+1罐乱乱来的树桐饼干 ^^ 哈哈哈!!
 
 

2013 年 1月 16日 
 咖啡德国酥饼^^
好香好香的咖啡味^^




 食谱取自潘朵拉
材料:
牛油 250克 (我用金桶牛油)
糖粉 80克 (我放75克)
面粉 100克 (我放特幼面粉 150克)
马铃薯粉 250克 (我放220克)
咖啡膏 1茶匙
卡布其诺香精 1茶匙

做法:

将牛油及糖粉打至发白,加入咖啡膏及香精拌匀。
将所有粉料加入1里拌匀即可。
将2装入挤花袋里,挤在铺了纸的烘盘上。
将3送入已预热的烤炉里,150度烘23分钟,中层,Morgan 42L 烤箱。



2013 年 1月16日
Ulala Cheese Stick ^^


谢谢网友 Esther Tiong 的 Cheese Stick 食谱。真的很香,很好吃^^ 我把它挤成Ulala,Hor 。。原来S字这么难写哦,挤破几个袋,搞到满身汗,最后随便换了这花嘴,才勉强成S。。但是。。却变。“肥头蛇” 。。哈哈哈,今年蛇蛇如意,肯定是个大肥年啊^^哈哈哈!!!


材料 A
120 gm 面粉
80 gm 粟米粉
1/2 tsp 发粉
50 gm parmesan芝士粉

材料 B
125 gm 牛油
80 gm 糖粉
1 粒 蛋黄

做法:
1。将材料(B) 搅拌均匀
2。加入材料(A) 用手慢慢拌成软面团
3。将软面团放入挤花器,挤出条形以175 °c预热洪炉,烘15分钟至熟。烘炉的热度看个人烘炉而定,我是用140c烘12分钟,Morgan 42L 烤炉。



                                                              2013 年 1月17日

再来Cheese Stick 芝士棒^^ 虽然挤到很辛苦,但好像爱上了这个口味了呢,所以。。
嘻嘻。。辛苦点值得啦 ^_^


嘻嘻。。。还是没忘记挤了几只Ulala,这次有比较进步了^^




                                                     香椰酥饼^^ 养眼的颜色,喜欢^^
                             



自认很美(臭美^.^ ),拍多几张,哈哈!!!



蛮特别的一款年饼,椰子香精我有多加了些,很香,不错吃 ^^ 只是烘前烘后外观好像差别蛮多的,哈哈!!





食谱来自:平平凡凡,简简单单

材料A:
牛油 ………………… 180g
糖粉 ………………… 80g (我放75g )
椰子香精 …………… 1/4茶匙

材料B:
普通面粉 …………… 100g (++)
马铃薯粉 …………… 150g
椰丝干 ……………… 30g (我放40g )
椰子粉 ……………… 30g (我放40g )

装饰:
椰丝干 ……………… 适量
青色素或班兰香精 … 适量
(以上两个混合)
蛋黄 ………………… 1粒


做法:
1)材料A放入大碗中搅匀,加入材料B拌匀成面团。
2)将做法(1)放在两张塑胶纸中间,以擀面棍擀成毫米厚,以喜爱的模型按出形状,排放在铺了不沾烘培纸的烤盘上,扫上蛋液及撒上一些干椰丝装饰。
3)放入预热烤箱,以140度烘烤15分钟或金黄色(我用140度 中层,20分钟,Morgan 42L ,取出待冷后收入不透风罐子。

 ***温馨提醒***
a)揉好的面团非常的粘,根本无法按出形状。所以我又自行加了一些普通面粉。
b)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。


                                                                2013 年 1月19日
                                              3.45kgs 的慈菇,早上忙到现在,终于炸完了^^


                                                                                                
                                                                                      杏仁酥 ^^
                                                                       谢谢网友Jenny Wong分享的食谱 :)

 

  
一出炉就给我家老夫人尝了一块,老夫人说好吃,即刻下令一定要留2罐给她新年待客, 我说:“是的,小女遵命,领旨,老夫人万岁万万岁” 哈哈哈。。。


 躲在后面那罐还未满,明天再做,填满它^^ 嘻嘻,好吃的东西总是后悔做太少。。。

材料A
杏仁粉 120g
面粉180g (我用低筋面粉)
细糖120g (我放105g )
盐 1/4 tsp
发粉 1 茶匙
soda 粉 1 茶匙 ( 我放3/4茶匙)

材料B
食油 120g (玉米油)要用无味食油,不然会盖了杏仁的香味

材料C
蛋黄 1粒 (要涂在表面的)

做法;
1)材料A,B 放入搅拌机搅成团。

2)将 (1)分成小面团,压模,排入铺了蛋糕纸的烘盘上,在涂上蛋黄液就可以了。

3)180度烘15-20分钟,烘好后待冷后收在瓶子就
可以。(我用165度 13 分钟,中层,Morgan 42L烤炉)

以上份量我乘2来做,成品有2罐+ 1罐8分满,还后悔做太少,嘻嘻


                                                                         2013 年 1月20日
                                                         腰果小饼 ^^

谢谢Kathrine Kwa 老师的食谱,昨晚一口气做了6罐,11点开工忙到凌晨3点,由原来的月亮型到最后干脆都搓成圆型。。。嘻嘻,第一次这么懒。。慢工出细货,可是我没时间又贪睡,嘻嘻。。。


材料:
A)250g牛油、160g糖粉 - 我只放150g 
B)2粒蛋黄、1小匙瓦尼拉香精
C)450g普通面粉加1小匙发粉(过筛)
D)100g腰豆(烘香,放入搅拌机内搅碎,不要打太幼

装饰:腰豆(开半)

做法:
1)把材料(A)打至松发,加入(B)料拌均匀,倒入(C)和(D)拌匀成团。
2)把粉团分成每粒大概15g重,捏成月亮型,塞进腰豆、排放在烘盘内,再涂上蛋黄液或把粉团擀成薄片,再用饼模按出形状,涂上蛋黄液放上腰豆。
3)放入预热烤箱,以165度烤15分钟。(温度视个人烤箱而定)



                                                            2013 年 1月21日
                                                               瓜子脆片 ^^

  
这次跟足食谱,没再自作聪明了,嘻嘻。。真的很香,很酥脆^^






食谱取自Euvy:

材料:
糖酥粉(Florenta) 335克 
瓜子类 - 南瓜籽,葵花籽及白瓜子 650克 ( 原食谱是1kg )

做法:

1)将瓜子类烘香,备用。
2)将糖酥粉和瓜子混合,取1份铺在不沾布上,压平。
3)将2送入已预热烤炉,以170度烘20分钟或熟。(我用140度 20分钟 Morgan 42L 烤炉)
将3趁热切片,待凉装罐即可。




1.5kgs 的ribben 饼皮终于穿好结,明天就可以炸了^^ Erm。。明天又是炸到油头垢面的一天,哈哈哈!!

                                          
                                                                        炸好啦^^




2013 年1月23日
 炸油角^^


油角弯弯^^家财百万^^

 食谱取自:阿豊。美食心厨房

皮料 Pastry Dough:
300克中筋麵粉 (我用290克中筋麵粉 , 10克粟米粉)
300g Medium Gluten Flour
120克人造牛油
120g Margarine
1只 雞蛋
1 Chicken Egg
70毫升冷水
70ml Cold Water
1/8 茶匙鹽
1/8 Tbsp Salt


餡料 Filling:
250克花生碎
250g Crushed Peanuts
50克白芝麻 50g White Sesame
120克幼砂糖 120g Caster Sugar
2湯匙花生油 2 Tbsp Peanut Oil

做法 Method:
首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。 加入雞
蛋揉均。加入冷水和鹽,搓成光滑狀。 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。

將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。
加入幼砂糖攪勻。 加入花生油攪均,備用。

取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀,將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
包入適量的馅料。 在麵糰邊緣凃上少許的水。將角模對折成半圓形,將多餘的取出放麵糰中。將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存于容器之内。




                                                                                        2013 年 1月25日 
                                                               芝麻杏仁海苔片 ^^
                                                                                    
谢谢 Soh Pin Tee 老师的杏仁瓦片食谱,芝麻杏仁片的配搭,再铺上香酥的海苔片,香。。酥。。脆的口感,真的是一级棒 ^^






A)细砂糖95g(我用65g)
蛋白80g(我用冷藏的蛋)
全蛋1个(冷藏或室温都可以)
B)奶油30g(隔水融化)
C)低粉65g(过筛)
D)杏仁片250g(100g)

做法:
1)A打至糖溶(无需打发)
2)加入B打均
3)倒入C拌均(使用手用打蛋器)
4)加入D拌均。
5)将杏仁糊勺在不沾模上,将面糊均匀摊开,铺得薄才会脆,杏仁尽量不用重叠
6)130度22分钟至上色(我用140度18分钟,Morgan 42L 烤炉)


                                                                2013 年 1月25日
                                                                                            蓝莓酥^^

  
新年的脚步一步步接近,重头好饼陆续登场,先来个蓝莓酥,黄梨酥陆续再来^^





谢谢Alvina's Baking Journey的黄梨酥食谱 :)

320g Top flour ** 底筋面粉 
60g Milk Powder 奶粉 (我用40g )
30g Icing sugar 糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块,放回冰箱保持冷温度。
30g egg yolk 蛋黄
1 Tbsp Ice water ** 冰水 (因为喜欢溶在口里的口感,冰水我没放)

** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **
要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉,和去除冰水不要放。
Method :
1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .
那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。

2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .
把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。

3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5 ) 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入馅料,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。

6)中层,上下火180度烘烤13-16分钟 即可。。。

** 温度,时间只供参考。。。



口感真的是溶在口里,这个食谱超级棒的^^再次谢谢Alvina's Baking Journey 无私的分享 :)





                                                                2013年1月29日
                                                                  黄金满满^^







谢谢Jacelyn Ngu的分享^^

材料:
牛油 60克
白糖 2汤匙
蜂蜜 3汤匙
玉米脆片 120克
七彩米 适量 (我没放)
杏仁粒 100克 ( 烘香,可以不放 , 我没放)

做法:
1. 将牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌匀。
2. 将1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌匀。
3. 将2舀入小纸杯里,撒上七彩米。
4. 将3送入以预热烤炉,以130度烘5分钟即可。(我用150度10分钟,Morgan 42L 烤炉)

                                    
                                                  
                                                                    2013年1月30日
                                                                          黄梨酥 ^^
                                                     谢谢Alvina's Baking Journey的食谱 :)


                                                                   青豆饼 ^^


食谱取自QiQi in the house

材料:
300g 青豆粉
330g 面粉
200g 粟米油 (我用Grapeseed油)
150g 糖粉

1. 所有粉类混匀,再加入粟米油揉匀。
2. 把面团杆平后用模子压出形状。
3. 150c~20分钟. (我用160度- 18分钟 Morgan 42L 烤炉)


                                                     
                                                                 2013年1月31日
                                                                       蜜蜂窝 ^^

  
炸到好丑,还是看后面的花纹比较美,哈哈哈!!


谢谢 Lee theng theng 的分享

材料: A蛋 10粒
糖 600g
椰浆 1kg
粘米粉 500g (要三象牌的)
普通面粉 200g
玉米粉 200g

做法:
1.先将蛋搅匀不可以打哦.才放其他材料搅匀过沥就可以炸了.

2.炸时模型不可太热不然面糊会沾不到的会掉下来就浪费了.模型下去沾面糊
时不要太快拿上来.不然炸出来饼干底会有粒粒状了.就不美了.

3.记得蛋不可以打不然会炸到饼干边边有很多泡泡.


                                          
                                                                                             
                                                                                        鱼丝紫菜卷 ^^ 






4 条评论:

  1. 请问1 茶匙 和 1小匙 有什么分别吗?然后茶匙的size 是多大啊?谢谢。

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  2. hi Pikwan,
    我是用在烘焙店买的量匙, 1茶匙=1小匙也就是1 tsp :)

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  3. 谢谢解答。请问腰豆饼是用无盐牛油吗?因为我用有盐牛油做,没有腰果味了。=(

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  4. 我也是用普通有盐牛油。。没有腰果味, 应该不是受这影响吧。。

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