黑麦芝麻面包。。

今天来点健康面包^^

  

食谱取自Alan Ooi 老师

1）中种面团

A) 高筋面粉 67g

B）即溶酵母 1/8 小匙

C）水 42 ml


2）主面团

a）高筋面粉 213 g

b）黑麦粉  54g

c）盐 3克

d）幼糖 14g

e）即溶酵母 4g

f）冷水  167ml


3）牛油 13g


将1）搅拌成团，休面30分钟，包起放入冰箱冷藏过夜（冰格冷冻的话，可耐5天）

把1）和 2）搅拌至光滑面团。加入3）搅拌均匀 （我用面包机打至薄膜）

让面团发酵50分钟或双倍大。

将面团分成60克每份，休面，整型，最后发酵45分钟或双倍体积即可，

涂上蛋液，撒上黑白芝麻。。150 度22分钟（Morgan 42L 烤炉）