2013年1月11日星期五

黑麦芝麻面包。。


今天来点健康面包^^


  


食谱取自Alan Ooi 老师

1)中种面团

A) 高筋面粉 67g

B)即溶酵母 1/8 小匙

C)水 42 ml


2)主面团

a)高筋面粉 213 g

b)黑麦粉  54g

c)盐 3克

d)幼糖 14g

e)即溶酵母 4g

f)冷水  167ml


3)牛油 13g


将1)搅拌成团,休面30分钟,包起放入冰箱冷藏过夜(冰格冷冻的话,可耐5天)

把1)和 2)搅拌至光滑面团。加入3)搅拌均匀 (我用面包机打至薄膜)

让面团发酵50分钟或双倍大。

将面团分成60克每份,休面,整型,最后发酵45分钟或双倍体积即可,

涂上蛋液,撒上黑白芝麻。。150 度22分钟(Morgan 42L 烤炉)