6寸圆模戚风蛋糕～

好吃的戚风烘烤时表面会裂是在所难免， 但如果是要拿来当蛋糕体的， 太裂的话就很懊恼了， 而我就是那个懊恼者，逃避了多年都没真正的去面对， 要感谢网友美美蛋糕的激励， 让我终于勇敢的去面对它， 参考了这里的食谱和做法（谢谢分享者）http://blog.sina.com.cn/s/blog_8e121f740101tgaa.html， 再改成以蒸烘法来烤， 我的蛋糕终于美美啦， 除了开心， 还是开心， 我终于征服它了， 哈哈 XD

蛋黄3个
牛奶35克，植物油30克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，泡打粉1小勺5ML(我没加），
蛋白3个，幼糖40克，盐少许，柠檬汁数滴。
步骤：
1、蛋黄糊制作：先将色拉油和牛奶搅拌至乳化
2、迅速筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌至多数粉湿润，无需搅拌均匀
3、加入蛋黄，搅拌均匀至顺滑
4、搅拌完成的蛋黄糊呈现较好的流动性，提起打蛋器，滴落的蛋糊纹路在3-4秒间消失；此时可以预热烤箱170度；
5、蛋白霜制作：把蛋白打至粗泡， 加入柠檬汁，打至幼泡， 加入盐， 糖分3次加入，打至中性偏硬发。
用电动打蛋器先低速再高速打至7分发，再转低速浓缩至中性偏硬的8分发，提起打蛋头，蛋白霜至少有三厘米长的小弯钩
6、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（因为蛋白打发得偏软，蛋白霜非常轻盈顺滑，与蛋黄糊的翻拌极为容易，完全没有过去翻拌中出现的结块和产生泡沫的情况），
翻拌均匀后，分两次加入剩下的蛋白霜，因为蛋白霜是中性偏硬发，所以翻拌很快很容易，可以想象一下轻乳酪蛋糕制作中蛋白与乳酪蛋黄糊翻拌的感觉；
7、将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具，震几下去掉小汽泡，送入预热好的烤箱里烘烤
8、出炉后在台面上摔两下模，然后立刻倒扣，待彻底冷却后脱模，用锯齿刀切块。
烤焙：上下火，中下层(蒸烘法)，160度，30分钟，140 度 60分钟 或至表皮烤熟(温度只供参考，请跟随自家烤箱温度)，因为我家烤箱不能单调上下火，直接烤的话表皮会裂，所以我用蒸烘法来烤，很喜欢， 组织更为细腻 smile emoticon