2016年5月4日星期三

6寸圆模戚风蛋糕~



好吃的戚风烘烤时表面会裂是在所难免, 但如果是要拿来当蛋糕体的, 太裂的话就很懊恼了, 而我就是那个懊恼者,逃避了多年都没真正的去面对, 要感谢网友美美蛋糕的激励, 让我终于勇敢的去面对它, 参考了这里的食谱和做法(谢谢分享者)http://blog.sina.com.cn/s/blog_8e121f740101tgaa.html, 再改成以蒸烘法来烤, 我的蛋糕终于美美啦, 除了开心, 还是开心, 我终于征服它了, 哈哈 XD


蛋黄3个
牛奶35克,植物油30克,低筋面粉30克,玉米淀粉20克,泡打粉1小勺5ML(我没加),
蛋白3个,幼糖40克,盐少许,柠檬汁数滴。
步骤:
1、蛋黄糊制作:先将色拉油和牛奶搅拌至乳化
2、迅速筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅拌至多数粉湿润,无需搅拌均匀
3、加入蛋黄,搅拌均匀至顺滑
4、搅拌完成的蛋黄糊呈现较好的流动性,提起打蛋器,滴落的蛋糊纹路在3-4秒间消失;此时可以预热烤箱170度;
5、蛋白霜制作:把蛋白打至粗泡, 加入柠檬汁,打至幼泡, 加入盐, 糖分3次加入,打至中性偏硬发。
用电动打蛋器先低速再高速打至7分发,再转低速浓缩至中性偏硬的8分发,提起打蛋头,蛋白霜至少有三厘米长的小弯钩
6、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(因为蛋白打发得偏软,蛋白霜非常轻盈顺滑,与蛋黄糊的翻拌极为容易,完全没有过去翻拌中出现的结块和产生泡沫的情况),
翻拌均匀后,分两次加入剩下的蛋白霜,因为蛋白霜是中性偏硬发,所以翻拌很快很容易,可以想象一下轻乳酪蛋糕制作中蛋白与乳酪蛋黄糊翻拌的感觉;
7、将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具,震几下去掉小汽泡,送入预热好的烤箱里烘烤
8、出炉后在台面上摔两下模,然后立刻倒扣,待彻底冷却后脱模,用锯齿刀切块。
烤焙:上下火,中下层(蒸烘法),160度,30分钟,140 度 60分钟 或至表皮烤熟(温度只供参考,请跟随自家烤箱温度),因为我家烤箱不能单调上下火,直接烤的话表皮会裂,所以我用蒸烘法来烤,很喜欢, 组织更为细腻 smile emoticon