2013年5月17日星期五

Pandan layer 蛋糕


准备今晚做Pandan layer 蛋糕=)虽然没有发到很高(这次面糊我只放7分满)但却前所为有的表面不崩也不裂,哈哈哈。。很开心看到这样的蛋糕体=)希望可以帮妈妈准备个美美的生日蛋糕 :)


谢谢Step Wong老师的食谱=)

戚风蛋糕体
(8“活动模1个)

材料(A):
4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水

材料(C):
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
55g 幼糖

做法:
1.)把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化

2.)加入粟米油和牛奶拌匀。
3.)加入过筛的粉类拌匀。备用
4.)蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
5.)把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
6.)以160-170度烤40分钟。(我用140度- 60分钟 Morgan 42L 烤炉)


第一年亲手为妈妈准备生日蛋糕,也是母亲节蛋糕 这么多年来,我们都习惯性的把妈妈的生日和母亲节一起庆祝,有点小紧张做不好,幸好还可以,哈哈哈。。

感谢妈这几十年来母兼父职为我们四兄妹遮风挡雨, 向天请个愿,祝愿她身体健康,福如东海,寿比南山:)

待在冰箱一夜的水果,好像萎缩了?? :P


班兰酱 Pandan Kaya: 食谱取自Helena's kitchen
(我用8寸圆模)

材料 Ingredient:
500g 浓椰浆                 500g thick coconut /coconut cream
500g 水                         500g water
1/2tsp 班兰paste           1/2 tsp pandan paste
70g 幼糖                       70g caster sugar
100g 绿豆粉 (青色)     100g Hoen Kwee powder
1/2 tsp 盐                      1/2 tsp salt
2tsp 菜燕粉                  2 tsp agar agar powder

做法:
1) ,水,paste, 青色绿豆粉和菜燕粉一起拌器拌匀慢火煮至稠及泡泡即可.
Mix all ingredients in a big sauce pan and mix well. (I find it easy to use a hand balloon whisk to mix and stir the pandan kaya paste as this will give you a smoother texture). Cook the mixture over low heat, stir constantly until mixture starts to bubble.

蛋糕 Decorating:
1) 将煮好的班兰酱(大概会有1kilo,分4份,一份是250g)。 倒入第一份250g酱到模里,铺上一片蛋糕。
You will get about 1 kilo cook pandan kaya. Divide them into 4 portions, 250g each. Pour the first 250g into a loaf pan (I used a 20.5cm x 10.5cm x 10cm loaf pan). Then lay with a piece of cake.

2)倒入第二份250g班兰酱,上第2片蛋糕重复第三份250g班兰酱,上第3片蛋糕。最后铺上第四份250g班兰酱。
Pour the 2nd 250g pandan kaya on top of the cake and then lay the second layer of cake. Repeat this with the 3rd layer. Lastly pour in the 4th 250g on the top of the cake. Smooth the kaya with a scraper.

3) 蛋糕冷却到室温后,放入冰箱冷藏至少个四即可享用.
Leave the cake to cool to room temperature then refrigerate at least 4 hours or overnight.

贴士:在装饰蛋糕前,把蛋糕模喷上少许水,这样蛋糕比较容易脱模。
TipsIt is easier to remove the cake from the pan if you spray some water into the loaf pan before laying the kaya and cake.