2013年5月2日星期四

中种甜面包~~


尽管今天面包做得不美,但还是尽力给它拍美美, 因为现在对我来说,美食与摄影缺一不可,哈哈。。


谢谢Kathrine Kwa老师的食谱 ^^

以下份量我除半来做 :)

隔夜中种面团~做法
(中种发酵法)

隔夜中种面团
材料:200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母

做法:将即溶酵母加入水拌匀,加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A:
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B: 
隔夜中种面团

材料C: 
2粒蛋、200g冷水

材料D:
90g牛油

做法:
1)将材料A混合均匀,加入B料和料C搅拌成团。
2)加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3)盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4)将面团分割成每粒40g,并将小面团搓圆,松弛10分钟。
5)整形,排放在涂了油的烤盘,再让面团发酵50分钟。
6)扫上蛋液或鲜奶,以180度烤约12至15分钟 (我用150度 23分钟 Morgan 42L 烤炉)