2014年4月3日星期四

法式千层蛋糕~~



谢谢 Christina Goh 的食谱分享  核桃我没放, 我做原味 ^^ 

饼皮材料:
鸡蛋180g (去壳净重)
牛奶300g 

溶化牛油40g
细砂糖40g 
低筋面粉85g (我用75g )
香草粉(香草精)少许
盐 1/4茶匙 

馅料: 
植物性鲜奶油400g (打发),如果是使用动物性鲜奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的细砂糖一起打发。(因为动物性鲜奶油是不含糖份)
核桃 160g,切碎烤香,100g打碎加在鲜奶油里混合均匀,另60g保持切碎的粒状,撒面用的。

抹最上层饼皮用: 
蜜糖 适量

做法:
把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。 
加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 
以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。 
当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。 
每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油,重复此步骤至做完。 
包好,放入冰箱冷藏隔夜。 
取出已冷藏的蛋糕在最上一片饼皮上抹上一层蜜糖,才撒上核桃碎,即可切片享用。