2015年11月23日星期一

醉心葡萄面包~








醉心葡萄:

(葡萄乾不泡酒的也可以泡水或香檳)
  • 中種:
高粉 175克
蛋 25克
即发酵母2.5克
鮮奶 70克
無糖優格 13 克
上材料攪拌均勻就可,別過度攪拌,攪拌完成後,静置90分钟( 我直接用低温发酵法14小时)
  • 主麵糰:
糖:40克
奶粉:5克
鹽:3克
水:38克
高粉:75克
奶油:15克
葡萄乾80克(泡蘭姆酒泡一夜濾乾)
  • 做法:
將中種麵糰加上糖,奶粉,鹽,水慢速適當攪拌均勻後再加入粉,慢速攪拌至成糰後轉中速攪拌至麵糰光滑面時轉慢速加入奶油,等奶油裹入麵糰後再中速攪拌至接近完全擴展階段時再轉慢速分三次加入泡酒濾乾的葡萄乾,葡萄乾分部均勻後即可完成。起鍋後發酵10~15分鐘分割.滾圓。
  • 分割重量:92克。(约做6个)
  • 中間發酵:15~20分鐘。
  • 整形:橄欖型
  • 最後發酵:約60分~70分鐘入烤箱前割線,並在線上擠一條細細的奶油就可入烤箱。
  • 烘烤溫度:上火180度下火150度
  • 烘烤時間:約15~17分钟
  • (我家烤箱180度 20分钟)

這配方也能當葡萄吐司做喔~ 

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