蓝莓戚风蛋糕。。

回想起当初会爱上烘焙这玩意儿，是因为老公那时候很喜欢到面包西饼屋买绿茶红豆戚风来吃，一小模就要RM6.90，但真的是超软，超好吃的啦，老公说还第一次吃到这么不会卡喉咙的蛋糕，就这样。。。我也爱上了。。刚好又加入这个烘焙大家庭，于是我就开始了。。从此厨房的烘焙用具，材料，手上的食谱与日俱增。。。也从此我和老公不用再踏进面包西饼屋，想吃什么就自已做。（当然有时候也是要委屈他当白老鼠。不过他绝对是忠心的白老鼠，嘻嘻。。。）

今天是2012年的最后一天，在这里要谢谢老师，姐妹们无私的分享与教导，还有家人的支持，让我学到很多很多，献上蓝莓戚风蛋糕，希望您们会喜欢，再次谢谢您们，因为有您们，才能让我的2012烘焙回顾画上完美的句号。2013年我会继续加油^^， 并祝大家新年快乐，Happy New Year，天天都是好天，年年都是好年 ^^

模具：我用18cm 中空模，但面糊倒不完，还剩蛮多，改次要用大点的模：）

材料：
蛋白4个、糖30克、塔塔粉1/8 匙

蛋黄4个、糖30克、色拉油40ML、水80ML、低粉80克、盐1/8小匙、蓝莓果酱80克 （原食谱放40克）

做法：
　　1、将蛋黄中加入30克糖搅拌至糖融化，蛋黄颜色变
成淡黄色。
　　2、加入色拉油拌匀，再加入水和蓝莓果酱搅拌均匀。
　　3、将过筛2次的低粉和盐加入，搅拌至均匀后加。
　　4、将蛋白放入无水无油的盆中打至粗泡，加入塔塔粉，糖分三次加入，打至湿性发泡。
　　5、先取少量打发蛋白加入蛋黄糊中，略拌匀后再全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
　　6、拌好的面糊倒入模型中，轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中，烘烤40分钟，（我用140度- 45 分钟 Morgan 42L ）取出后倒扣放至完全凉后再脱模。

芋头焖饭。。

今天煮了“芋头焖饭”，除了饭煮得稍微绵之外，其它的还不赖，嘻嘻。。

煮了一大锅，午餐晚餐就是它，省省过2餐。。。。。

材料：白米三杯，芋头1粒（切丁）、半只鸡（切块）、3大匙虾米、水适量

调味料：油2汤匙（我大概大概的）、蒜茸2汤匙、2小匙盐（我只放一小匙、另外煮饭的时候我有放盐和黑酱油下去煮）少许五香粉，少许胡椒粉，1小匙鸡晶粉、少许黑酱油，1汤匙蚝油、1小匙糖、1小匙麻油。

注：忘了是那位姐妹分享的食谱，在这里要谢谢她：）其实部份调味料份量我没跟足， 我是大概大概调到自已满意：）

做法：

1）把芋头炸香，备用。

2）烧热2汤匙油，爆香蒜茸，虾米， 加入鸡肉块翻炒，再加入芋头和调味料同炒香。

3）把米洗干净，放入饭煲煮至水分微干，倒下（2）在饭上面，继续煮至饭熟，即可。食用前，要拌匀

4）撒上炸葱头片，青葱， 辣椒（随各人喜欢）即可享用。

双色吐司。。

让吐司也搞下浪漫。。。。^_^)

材料：
高粉196，低粉34g，全蛋40g，酸奶130g，糖20g，奶粉10g，盐3g，酵母3g，黄油25g（奶
粉看个人口味，可以不加的。）

主面团以外的材料：
芋头香精适量。

做法参考这里：http://food.lnd.com.cn/htm/2011-01/13/content_1698914.htm

简易班兰白糖糕。。

算成功吧？？嘻嘻。。傻傻分不清楚。。但不错吃，糖有减少，不会太甜，家人和我都喜欢，不知道你也喜欢吗？^.^

食谱取自：Qi Qi in the house

材料：
140g 粘米粉
100g 细糖（我放75g）
300ml 水（分成2份：150ml+150ml）
2片 班兰叶，打结 （我换成浓班兰汁，大概20g）
1/4tsp 盐
1/2tsp 即溶酵母
1tbsp水
1tsp 粟米油

做法：
1）将粘米粉加入150ml的水拌匀。
2）另150ml的水加入糖，盐一起煮溶， 再加入班兰汁混匀，离火，再慢慢倒入粘米粉浆里混合均匀。待凉。
3）即溶酵母加入1tbsp水拌匀，加入（2）混合。盖上湿布，发酵1 1/2小时至2小时，直到表面出现细小的气泡。
4）7"模具蒸热涂油。
5）在混合料加入1tsp油，拌匀后倒入模具，放入已煮滚水的蒸炉内蒸25分钟。（我蒸30分钟）

潘娜朵妮 Panettone【意式聖誕麵包】

平安夜。。还是在做面包。。在等待着**圣诞面包**发酵。。嘻嘻。。。。

                                             祝大家圣诞快乐，Merry Christmas ^^

 

一出炉就赶紧尝了一口，很软，很好吃呢，有点不敢置信，实在是太好吃啦！开始了解为什么外國人瘋狂愛它，用它來慶祝圣诞节，真的非常經典的意大利麵包- 樣子像蛋糕的麵包^^

食谱取自Christine's Recipe 简易食谱

我用8个小纸杯（每份70克面团，剩下的面团放进250克的吐司模）

材料：

• 高筋粉 350克
• 奶粉 7克
• 細砂糖 100克
• 鹽4克
• 快速乾酵母 5克
• 原味優格（原味乳酪 plain yoghurt）20克
• 全蛋 175克
• 蛋黃 60克（全蛋和蛋黄这部份我总共用了4粒蛋，大概215克）
• 無鹽牛油 60克
• 葡萄乾 220克
• 蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
• 蜜漬雜錦水果丁 110克

做法：

1. 把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好，過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.
2. 把所有乾材料放入搞拌器（stand mixer）（註：切勿讓酵母直接接觸鹽或糖，以免酵母脫水死亡。）。然後放濕材料（原味優格，全蛋，蛋黃）。用鉤狀搞拌器攪打至成團，具筋性後，加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。
3. 加入葡萄乾，慢速拌勻。把麵團滾圓（如有需要，可灑少許麵粉）。放入已抹油的盤中，用保鮮膜蓋好。進行第一次，約80分鐘（溫度28C，濕度75%）。
4. 拿出麵團，放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，鬆弛 10分鐘。
5. 把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中，蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字，深度約 1cm。在十字口中，放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中（我用150度 25分钟底层，Morgan 42 L 烤炉）用針插進麵包中間，如沒有麵粉黏著，即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。

溫馨提示：

• 由於這麵團中的濕材料份量頗多，所以非常濕和黏，不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。
• 要留意麵包表面，如很快上色，就要用錫紙蓋著，避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些，寧可焗長些時間，把麵包焗得熟透。
•  在剪開的十字口中，放入牛油，可使麵包在烘培時，膨脹更高。
•  潘娜朵妮是在聖誕節食用，傳統的模型是用各種不同的鐵罐子，鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好，3天後品嚐最佳，算是很耐放的麵包。

蛋散饼/Ribbon 饼

味道有接近我要的口感，但总觉得那个型扁扁的，不太像新年时外面卖的？这个食谱是没放发粉的，不懂是不是这个原因? ?
无论如何，正在努力寻求别个食谱，好来比较一下：）嘻嘻。。。

棉花蛋糕..

这个棉花蛋糕食谱其实收了好久，迟迟都未开工，原因是我总觉得做法和戚风应该差不多一样吧。。呵。开始制作时信心满满，成品出来后，原来我错了，我太小看它了，网上搜索的资料说得一点都没错，真正要做出漂亮的成品，其实它比戚风还更有难度，因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。，（这其实是第3个成品了，之前2个我家Mr Bin  抢先吃了，呵呵）

连续失败2次，让我有点后悔开始了它，现在是欲罢不能啊，直到这第3个成品出来，才有点欣慰，哈哈，因为至少不用请Mr Bin 吃了，而这也验证了这句话：*只要不放弃，就会有希望* 虽然还是觉得蛋糕组织不够绵密，不够细腻，还对不起“棉花”这个美称。但我会再加油， 成功肯定离不远^^

食谱取自：『君之』的手工烘焙坊

(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘) - 我用7寸方烤盘
低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克- 我放35克）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟（我用

蒸烘法，150度 50分钟，不懂会不会烘过久，改次再注意下：）

制作过程：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。