蛋白薄脆饼或俗称 “鸡蛋饼”

这是我小时候的最爱，已经忘了有多久没吃，应该也有2-3十年了吧，呵呵，岁月飞逝，都这么久了，今天自已亲手制作，更觉意义加倍，而且依然是小时候吃的那个口感，香香酥酥的。。。。

谢谢『君之』的手工烘焙坊 的食谱

 配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，牛油50克，糖粉60克（怕太甜，我只放40g ）
烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状/圆形面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。

TIPS：
1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。
2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。
3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。
4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。
5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。