棉花蛋糕..

这个棉花蛋糕食谱其实收了好久，迟迟都未开工，原因是我总觉得做法和戚风应该差不多一样吧。。呵。开始制作时信心满满，成品出来后，原来我错了，我太小看它了，网上搜索的资料说得一点都没错，真正要做出漂亮的成品，其实它比戚风还更有难度，因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。，（这其实是第3个成品了，之前2个我家Mr Bin  抢先吃了，呵呵）

连续失败2次，让我有点后悔开始了它，现在是欲罢不能啊，直到这第3个成品出来，才有点欣慰，哈哈，因为至少不用请Mr Bin 吃了，而这也验证了这句话：*只要不放弃，就会有希望* 虽然还是觉得蛋糕组织不够绵密，不够细腻，还对不起“棉花”这个美称。但我会再加油， 成功肯定离不远^^

食谱取自：『君之』的手工烘焙坊

(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘) - 我用7寸方烤盘
低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克- 我放35克）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟（我用

蒸烘法，150度 50分钟，不懂会不会烘过久，改次再注意下：）

制作过程：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。