潘娜朵妮 Panettone【意式聖誕麵包】

平安夜。。还是在做面包。。在等待着**圣诞面包**发酵。。嘻嘻。。。。

                                             祝大家圣诞快乐，Merry Christmas ^^

 

一出炉就赶紧尝了一口，很软，很好吃呢，有点不敢置信，实在是太好吃啦！开始了解为什么外國人瘋狂愛它，用它來慶祝圣诞节，真的非常經典的意大利麵包- 樣子像蛋糕的麵包^^

食谱取自Christine's Recipe 简易食谱

我用8个小纸杯（每份70克面团，剩下的面团放进250克的吐司模）

材料：

• 高筋粉 350克
• 奶粉 7克
• 細砂糖 100克
• 鹽4克
• 快速乾酵母 5克
• 原味優格（原味乳酪 plain yoghurt）20克
• 全蛋 175克
• 蛋黃 60克（全蛋和蛋黄这部份我总共用了4粒蛋，大概215克）
• 無鹽牛油 60克
• 葡萄乾 220克
• 蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
• 蜜漬雜錦水果丁 110克

做法：

1. 把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好，過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.
2. 把所有乾材料放入搞拌器（stand mixer）（註：切勿讓酵母直接接觸鹽或糖，以免酵母脫水死亡。）。然後放濕材料（原味優格，全蛋，蛋黃）。用鉤狀搞拌器攪打至成團，具筋性後，加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。
3. 加入葡萄乾，慢速拌勻。把麵團滾圓（如有需要，可灑少許麵粉）。放入已抹油的盤中，用保鮮膜蓋好。進行第一次，約80分鐘（溫度28C，濕度75%）。
4. 拿出麵團，放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，鬆弛 10分鐘。
5. 把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中，蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字，深度約 1cm。在十字口中，放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中（我用150度 25分钟底层，Morgan 42 L 烤炉）用針插進麵包中間，如沒有麵粉黏著，即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。

溫馨提示：

• 由於這麵團中的濕材料份量頗多，所以非常濕和黏，不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。
• 要留意麵包表面，如很快上色，就要用錫紙蓋著，避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些，寧可焗長些時間，把麵包焗得熟透。
•  在剪開的十字口中，放入牛油，可使麵包在烘培時，膨脹更高。
•  潘娜朵妮是在聖誕節食用，傳統的模型是用各種不同的鐵罐子，鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好，3天後品嚐最佳，算是很耐放的麵包。