亚麻籽面包

很久没做面包了， 昨天做了亚麻籽面包， 口感比较扎实， 但很有咬劲， 尤其是咬到粒粒亚麻籽。。arh。。不会形容。。哈哈， 不过这种口感的面包， 在我家我想就只有我爱， 呵呵 :P

食谱参考这里=）
http://www.xiachufang.com/recipe/174550/

Galette~~

原食谱是Peach & Champagne Grapes Galette，然后馅料我乱乱来，冰箱里有什么水果就随意放，但重点是。。它是好吃的，草莓好像烘到有一点点带苦，但我是吃得苦的人，哈哈。。还是一样喜欢，哈哈哈。。希望你们也喜欢^^

原食谱请看这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100ks9j.html

份量我x 2 来做，可以做4个 :)

酥皮蛋挞～～

【千层酥皮面团】取自君之，做法请参考以下连接，需要补充的是，裹入牛油我是用烘焙店买的Pastry Margerine。。如果用普通牛油，失败率很高。。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克

黄油180克(裹入用) 我用Pastry Margerine（烘焙店买的开酥油）

挞皮制作：做法参考 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）

4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）

8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。

9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。

压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水： 

馅料：
蛋 3隻 + 1 個蛋黄 
热水 250ml
幼砂糖 caster sugar 110 g
白醋少许 （帮助蛋浆凝固）

蛋浆做法 ： 热水 250 ml 加入糖搅匀， 待凉备用，鸡蛋打散，加入糖水， 加白醋少许拌匀，白醋份量很少哦～還有，記得要過篩雞蛋液噢～不然就不夠嫩滑了。蛋漿倒約七成滿就好。因为酥皮烘烤其间会膨胀，太满的话，蛋液会溢出来。。

蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。

烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。 

TIPS：
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。

Strawberries

Kuih Talam ~

下层材料：

A （拌匀）
180gram 粘米粉
30gram绿豆粉
300ml水

B （打成汁过沥）
6片香兰叶
400ml水

C :
1小匙枧水 （Alkaline Water)
240 gram糖

做法 :

1.下层
將A先拌匀，然后再加入全部的B+C搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

上层材料 :
粘米粉60克、绿豆粉20克、木薯粉 1 1/2 湯匙、盐 1/2 茶匙、椰漿 300ml, 糖 20 克

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. 22 cm蒸盘（我用20cm 圆模），用大火蒸至25分钟至熟。待凉切块即可享用 。。

aPPLES

闲来无事拍苹果， 哈哈 :D

迷你椰蓉包

昨天剩下的 angku 椰蓉馅， 做了这迷你椰蓉包 :)

南瓜龟糕~

谢谢水晶妈分享的食谱:)

材料

200g 番薯泥 ( 我换成南瓜泥）

3tbsp 细砂糖

150ml 热水

350g 糯米粉

B

100ml 冷开水

4tbsp 食油

馅料：

250g 新鲜椰丝

150g 椰糖

150g 水

4片 pandan叶

做法（红龟糕）：

1）将材料A搅拌均匀，用湿布盖好10分钟。

2）慢慢加入冷开水及油搓成面团。

3）包入馅料，用模型打印，排列在抹油的香蕉叶上。

4）以中小火蒸约6分钟（我用小火蒸12分钟），熟后抹上少许油。

做法（馅料）：

1）将水和椰糖煮至糖溶解，加入香兰叶及椰丝。

2）小火翻炒约15分钟。

彩绘蛋糕卷~~

今天献上彩绘蛋糕卷 :)  冰箱里的鲜奶油仅剩一点点，呵呵，也好啦，不怕肥，嘻嘻:D 希望你们一样会喜欢 ^^

蛋糕卷材料：

蛋黄4个 细砂糖20克（配蛋黄用） 蛋白4个 细砂糖40克（配蛋白用） 低筋面粉45 克 植物油40克

馅材料：
鲜奶油 80克（我用植物性）

鲜奶油中打至粘稠，顺滑，提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。存入冰箱备用。

蛋糕卷的做法：

步骤1：将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠，颜色略发白。

步骤2： 用电动打蛋器打蛋白，在打的过程中，分三次加入40克细砂糖，直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时，能形成尖角的状态即可。

步骤3：捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后，再将它倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤4：将低筋面粉筛入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均匀，至到看不见结块的干粉为止。

步骤5：将植物油放入碗中，取一小份面糊放入油中，用橡皮刮刀拌匀。拌匀后，将这碗油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均匀。分别取两份已做好的面糊，分别加入可可粉、黑色用黑炭粉切（可可粉和黑炭粉事先先加点水拌匀）拌成面糊后装入裱花袋中。 烤盘铺烤纸，将两色的面糊不规则地挤出图案。 将图案的部分放入预热170°烘烤约1分钟取出。

步骤6： 随即倒入剩余的原味面糊，刮平表面，并轻轻震动一下烤盘，让面糊内多余的空气排出。

步骤7：放入预热好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分钟即可。烤好后，将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，晾1-2分钟后，将蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙纸。

步骤8：在卷蛋糕卷时，我们将蛋糕片烘烤时的表层做底，把奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤9：将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

步骤10：后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了。

温馨提示：

1.做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间，不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态，一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时，要用刮刀从底部翻起，切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤（5：中，，如果直接将油倒入面糊内，面糊会急剧的消泡，所以我们先将油和一小部分面糊拌匀，然后再和大部分面糊拌匀，这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊，适合约30*40厘米的烤盘，如果你家的烤盘过大或者过小，请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸，最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代，千万要注意。

7.通常来说，蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间，要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时，打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面，如果感觉有弹性，有支撑力，就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响，且缺乏弹性，摸上去感觉要下塌，说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候过大，火大的话，蛋糕片就会失去过多水份，卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时，蛋糕要有一些余温，带有余温的蛋糕片，比较容易卷成卷。

芝香黑糖饼干～～

制作ing ^^ 

食谱和做法=）

http://www.meishij.net/zuofa/zhixiangheitangbinggan.html

椰蓉面包条~~

今天请大家吃椰蓉面包条 ^^

食谱和做法从这里copy， 拍摄法也是这里copy cat  :P

http://www.sbar.com.cn/caipu/122611

可颂～～

第二次的可颂，还是丑丑滴  , 这回应小瓜要求加了香肠 :)

食谱和做法看君之这里 ：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5r.html

月饼制作回顾～

粒粒都是用心制作的宝贝，感恩有老师和网友们的教导与分享，让这中秋更添意义  在此祝大家中秋节快乐，人月两团圆 ^^

苏式月饼～

当没时间慢慢拍的时后就是来张近照，速战速决，搞定。。:P

材料：

参考分量：9个

水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克（我用白油），细砂糖25克，水42克

油酥面团：普通面粉100克，猪油50克 （我用白油）

1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

9、擀好的面片，从外往内卷起来。

10、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11、和第9步一样，再次把面片卷起来。

12、将卷好的面团用擀面杖擀开包入馅料（我用莲蓉馅， 每份20g）。

13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

14、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

15、可以在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱，160度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。（温度时间只供参考 )

传统中秋月饼～～

预祝大家 ” 中秋节快乐， 人月两团圆^^"

 

 

材料：

A)低粉 550g
B)糖浆 375g
C)花生油150g
D)碱水 9g

B+C+D 加4汤匙粉 搅拌至匀匀，放着隔天才搓粉。。

搓好后用湿布盖着休20分钟（我休1个小时多）才包馅料。以175度（中层）烤10分钟，取出待凉涂蛋液，再以175 度烤15 - 20分钟至上色 。温度时间只供参考。。

可做大概20粒 170g 的月饼， 皮50g， 馅料105g， 蛋黄1粒15g。。

冰皮月饼～～

新买的这个模印出来的花纹，我爱惨了，哈哈，有点舍不得出货给顾客，但终需一别，哈哈，只好咔嚓拍下她们的倩影，嘻嘻 :D

谢谢 Kathrine Kwa老师的食谱 :)

材料：
130g香港糕粉
35g澄面粉加35g低筋面粉（蒸5分钟，待冷过筛）
150g糖粉（过筛）
50g白油
150g冰水
少许香精和少许色素

做法：
把全部材料拌匀， 搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。

我用125g 的模，可做出150g 的月饼， 皮60g， 馅料90g.

黄色是orange emulco，紫色是yam， 粉红是strawberry， 绿色是pandan paste =）

上海月饼～～

还记得刚爱上烘焙，作品的照片都是老公帮我代劳，那时的我，对家里放着的单眼根本一窍不通，也根本不想去研究，因为有老公依赖。。:P 直到我慢慢培养出兴趣来，老公就卸下重任，哈哈哈。
今天老公早下班，就捉住他再次替我代劳，怎样？ 他拍得还不错吧？老公可说是我家里的师傅，我。。有没有青出以蓝，更胜于蓝？就让你们来评评分？嘻嘻。。。师傅很给我脸。允许我放上我的大名，他说我在旁边意见多多（其实是口水多多 :P），没功劳也有苦劳，哈哈。。:D

A：糖粉50g，鸡蛋13g，牛油85g
B：蛋黄粉20g，面粉125g（我用了特幼面粉）
C：莲蓉馅390克， 可加入烤过的瓜子稍揉匀 （分成65g 一份）；咸蛋黄6个（蛋黄绝对不要拿去烘烤或蒸熟，也不要用清水洗过，因为存放时会导致发霉。你只需为咸蛋黄涂抹一些麻油（可放置冰箱2天）以达到去腥的效果（蛋黄处理要谢谢 Li Ai Jesslyn 老师的分享）以一份馅料包入一粒蛋黄，搁置待用。

装饰：
蛋液（一颗蛋黄+少许蛋白拌匀）
黑芝麻/瓜子仁/杏仁片适量

做法：

把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
糖粉筛入大碗内，加入鸡蛋和牛油拌匀。（不用打发，拌匀就可）
慢慢的加入（1）的粉类；拌匀成软团。
把面团分成6等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。 
放入烤箱以170度烘10分钟，取出，待凉，涂上蛋液， 撒些黑芝麻/瓜子仁/杏仁片
再烘多15-20分钟至上色 （我用中上层， 也就是烤箱下面算起第3层）- 温度时间只供参考=）