萝卜丝酥饼~~

材料：

水油皮：

普通面粉 255g、色拉油 90g、白糖30克、盐5g、水 75g

油酥：
低粉 83g、色拉油 30g

内馅：
白萝卜1个（我用1大小，大概470g ）、小葱4根、麻油1.5大匙、盐1小匙（原食谱盐是放1小匙，我觉得很咸，建议可以减少或调到合自已的口味）、虾米一小撮（大概40个）、鸡精1小匙

做法：

1、准备所需材料。

2、萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。

3、挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾米、葱末、麻油、盐。

4、将搅拌均匀备用。

5、将60克色拉油加入到170克面粉中。（开始和时会比较松散，坚持就能和成团）

6、50克的水加入糖和盐拌均，搅拌均匀后加入面团里和成水油皮面团（水分几次加， 边揉边加）。　

7、将20克色拉油加入到55克面粉中和匀成酥皮面团。

8、将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。

9、将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。

10、将水油皮面团擀开成扁圆形。放上油酥。

11、捏紧收口包圆。
　
12、面团松弛10分钟后擀长，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。

13.将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。

14．然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合（收口处一定要捏合，要不拿去炸的时候会爆馅），形状我是捏成椎形 :)

15．然后翻身，在收口处抹上少许面糊（我用少许水加点面粉制成面糊帮助粘合）），粘上少许白芝麻，制成酥饼生坯。

16 净锅内倒入油，待油温升至3成左右，放入酥饼生坯炸。

17 低温慢慢将酥饼炸熟（这个步骤很重要，火过快，过大也会导致爆馅），然后升高油温，炸成金黄色，装盆上席即成。

小贴士：
◎萝卜丝馅里也可以加点肉末，芫荽末拌匀
◎水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。