巧克力蛋糕卷

睡了一天一夜，终于把你给叫醒起来拍照片，拍完后就把你给解决掉，哈哈哈，谁叫你这么美味。。可怜的巧克力蛋糕卷。。。。:P

食谱取自扒饭美食网 - 绿茶蛋糕卷，我换成巧克力

蛋糕卷材料：

蛋黄4个 细砂糖20克（配蛋黄用） 蛋白4个 细砂糖40克（配蛋白用） 低筋面粉40克 巧克力粉15克 玉米油40克

馅材料：
鲜奶油100克（我用植物性），葡萄约6个 

鲜奶油中打至粘稠，顺滑，提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。存入冰箱备用。

蛋糕卷的做法：

步骤1：将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠，颜色略发白。

步骤2： 用电动打蛋器打蛋白，在打的过程中，分三次加入40克细砂糖，直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时，能形成尖角的状态即可。

步骤3：捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后，再将它倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

步骤4：将低筋面粉和巧克力粉混合后筛入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均匀，至到看不见结块的干粉为止。

步骤5：将玉米油放入碗中，取一小块面糊放玉米油中，用橡皮刮刀拌匀。拌匀后，将这碗玉米油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均匀。

步骤6：将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，并轻轻震动一下烤盘，让面糊内多余的空气排出。

步骤7：放入预热好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分钟即可。烤好后，将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，晾1-2分钟后，将蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙纸。

步骤8：在卷蛋糕卷时，我们将蛋糕片烘烤时的表层做底，把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

步骤9：将葡萄均匀的码放在蛋糕卷上，将蛋糕片卷起成为蛋糕卷

步骤10：后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了。

温馨提示：

1.做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。

2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间，不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态，一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

3.将粉类与蛋糊混合时，要用刮刀从底部翻起，切忌不要画圈搅拌。

4.在文字步骤（5：中，如果直接将玉米油倒入面糊内，面糊会急剧的消泡，所以我们先将玉米油和一小部分面糊拌匀，然后再和大部分面糊拌匀，这样能够很好的防止面糊消泡。

5.此份量的面糊，适合约30*40厘米的烤盘，如果你家的烤盘过大或者过小，请适当按比例增减配方的量。

6.烘焙纸也叫油纸，最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代，千万要注意。

7.通常来说，蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间，要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时，打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面，如果感觉有弹性，有支撑力，就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响，且缺乏弹性，摸上去感觉要下塌，说明还未烤好。

8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候过大，火大的话，蛋糕片就会失去过多水份，卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时，蛋糕要有一些余温，带有余温的蛋糕片，比较容易卷成卷。