免揉面包^^

  
外脆内软^^ 这次真的成功啦^^ 不用勉强啃了，而是吃到停不了口，哈哈哈^.^

谢谢Step Wong 老师分享的食谱^^

a)

水 210-220 g
细砂糖 20g
速溶酵母粉 3g
盐1/2茶匙
全蛋 2个 (约110g)
无盐奶油 50g
蜂蜜80g

b)高筋面粉 500g


做法：

1. 先将无盐奶油隔水溶化。

2. 材料 a) 除了奶油外，先用打蛋器搅拌均匀，再加入溶化后的奶油，搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中，用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。搅匀后的面团，盖上保鲜膜，放入冷藏室发酵约12 ~14小时。面粉与水混合后，经过一段时间自然形成筋性，面团内部充满空气，发酵完成的面团即可开始制作。发酵好的面团，至于要整成什么形状 ?包什么馅料 ? 那就悉听尊便，看你的方便与喜好啰,整形后再次等待发酵1-1.5小时，170度20-25分钟。

传统蒸鸡蛋糕 ^^

今天试了这另外一个食谱，感觉蛋糕组织比较绵密，没那么干，好吃^^

B蛋------------------------3粒

白糖------------------------------150g
面粉------------------------------150g
发粉------------------------------1/2tsp
清水-------------------------------90g

做法：
a) 将面粉和发粉倒入过滤网里，滤去粗糙的粉团待用。

b) 用搅拌器将鸡蛋和糖打发。

c) 将面粉，发粉和水分3次加入蛋糊里搅拌均匀。

d) 将面糊注入预先铺好纸的平底蒸盘里。

e) 送入蒸笼里大火蒸35分钟至全熟。

黄梨酥^^

再战黄梨酥 ^^， 这次用了Alvina's Baking Journey的食谱:) ，嘻嘻，决定了，以后就用这个食谱，因为这就是我要的口感^_^

320g Top flour ** 底筋面粉

60g Milk Powder  奶粉

30g Icing sugar 糖霜

227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块，放回冰箱保持冷温度。

30g egg yolk 蛋黄

1 Tbsp Ice water ** 冰水

** for those who want melt into the mouth pastry , reduce flour 20g and omit the ice water entirely. **

要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉，和去除冰水不要放。

Method :

1) Whisk top flour , milk powder , icing sugar together untill very mix well .

那一个大盆把面粉，奶粉，糖霜搅拌非常均匀。

2) Rub in the cold butter cubes with your finger tips untill the mixture resembles breadcrumb .

把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour

3) Mix the yolk with Ice water together. Add this to the flour and butter mixture and gently with a spatula untill the dough comes together . 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) Knead very briefly , wrap in clingwrap and chill for 15-30mins .. 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5 ) 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出，挤时纹线向下，重复至完，将每份包入1粒黄梨馅，卷好后排在烘盘，在表面搽上蛋黄液。

6）中层，上下火180度烘烤13-16分钟 即可。。。

** 温度，时间只供参考。。。

螺旋咖喱角 ^^

酥酥脆脆， 多重层次感的的口感，好好吃^^还有意想不到的超有层次的螺旋纹（自誇中^.^） 真的让我很惊喜，很开心（还以为一定会炸到很难看） 哈哈！！超满意的^^谢谢 Kathrine Kwa老师的食谱^^

水皮：260g面粉，50g马芝琳/牛油，20g糖，140g水。

油皮：180g面粉，100g白油（我用无水奶油），1小匙盐。

做法：
1）将水皮和油皮各拌匀成团，休息20分钟。
2）将油皮包入水皮，擀成长方形，再像瑞士卷般卷起，再次擀成长方形，卷起，休息20分钟。
3）分成15至20分，擀成圆薄片状，包入馅料，将边沿捏成花状（我用模型）
4）烧热炸油，下咖喱角炸成金黄色，捞起沥干油份。

馅料：（馅料我没跟，因为我懒 :P ,是妈妈用自已的秘方炒给我的{ 妈妈的厨艺也不是盖的，哈哈）

1粒洋葱切碎，2支咖哩叶，2大匙咖哩粉、1大匙辣椒粉、1小匙黄姜粉及1大匙芫茜粉加入4大匙水拌匀，300g鸡胸肉切粒，4粒马铃薯切粒蒸熟或炸熟，杂豆半小碗。

调味料：2小匙盐、半大糖和1小匙鸡晶粉调味

做法：倒入3大匙油在锅内，先爆香洋葱，倒入粉料及加哩叶，炒至香及出油，把鸡胸肉加入去炒，再加入马铃薯，加些水及调味料炒至鸡肉熟，最后加入杂豆拌炒及炒至干，试味，盛起待冷。

寿桃^^

 

这齐天大圣的最爱吃的仙果，看似简单，但很难捏哦，花了很多时间在造型上（始终捏不好 T_T）搞到面团很干，有点皱皮，不够滑，呵呵，暂时就这样啦，下次还要再挑战过^^

材料

中筋麵粉 300公克、 細砂糖 30公克
速溶酵母 4公克、 泡打粉 3公克、水 150cc， 白油1大匙

作法
1. 將麵粉中間撥開築成粉牆，再將細砂糖、速溶酵母及泡打粉加入麵粉中間，將水慢慢倒入中間並拌勻。再加入白油。
2. 用雙手揉約2分鐘至勻沒有硬塊，再用保鮮膜蓋好，以防止表皮乾硬，靜置發酵約5分鐘。
3. 再將作法2發酵過的麵糰，揉至表面光滑即可。

市售豆沙餡...... 180公克
食用紅色色素...... 適量

作法
先取一小份（份量大概大概）的發酵麵糰，加少許綠色素揉勻，切成36小塊，一一搓長，兩頭搓尖，備用。

1. 將剩下的發酵麵糰均分成每個重約25公克的小麵糰，再桿開成圓型。
2. 作法1每個麵糰分別包入10公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，像包一般包子般包好，再把一頭搓尖成壽桃形，每個壽桃下貼兩片葉子（把搓长葉子面团一一擀扁，用刮板壓出葉脈）用刮板壓出一道凹痕，放入蒸籠中發酵約25分鐘。
3. 將發酵完成的作法2，以大火蒸約8-10分鐘後取出，再噴上紅色色素裝飾即可。

紅色素加水調稀，用牙刷沾少許，以指尖撥動，色素水即會噴出。要先在別處試試噴出效果，再噴在壽桃前端。

彩色班马戚风蛋糕^^

你可以叫它为彩色戚风蛋糕^^也可称为彩色班马戚风蛋糕^^ 嘻嘻^.^
 
纯粹为了拍照艺术效果，不好意思，做了不良示范，色素太多了 :P 

黑色= 黑炭粉，红色= 红曲粉，紫色=芋头香精，绿色= 香兰精，黄色 = 黄色素
 
食谱是Step Wong老师的班马戚风蛋糕做法：）这蛋糕食谱太棒了， 谢谢老师^^

健康面包^^

今天的成品^^ 健康面包制作烘焙课程^^

米龟包 ^^

食谱来自人生加油站^^ 感恩于她的分享^^

材料：

包面粉 ~ 500g （我用普通面粉）
幼糖 ~ 150g
水 ~ 235g
酵母 ~ 1茶匙
发粉 ~ 2茶匙
白油 ~ 40g

涂面：（混合均与）
红色素 ~ 少许
水 ~ 少许

做法：
1。将所有材料（除了白油）放入搅拌器混合均匀，搅打成团后才加入白油继续搅打成光滑及富有弹性。
2。取出面团切成85g小团（可做出11粒），搓圆放在白纸上。
3。用刷子沾红色素水涂在面团的表面上，待发酵约1小时-1小时半。在面团表面，以利刀划上几条刀口，不用太深
4。用大火蒸10-15分钟至熟即可。

班马戚风蛋糕^^

面糊一直向斜一边摊开去，恐怕待会效果出来会是一匹乱性的野马。

哈哈哈^.^ 先谢谢 Step Wong 老师的食谱^^

 发到令我很满意^^

 倒扣中^^

模子里还留下班马走过的痕迹^^ 嘻嘻^.^

 
成品出来了，还不错^^ 原味我改成薄荷味，第一次尝试冰凉薄荷味的戚风加上超级软的口感，有惊喜哦，好好吃^^Step Wong 老师的这个食谱真的超棒的啦^^ 蛋糕的口感和软度，我是超超满意的:) 再次谢谢老师^^

超软滴^^

（8“活动模1个）

材料（A）：
4粒 蛋黄
55g 幼糖
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
1/8 茶匙 苏打粉
60g 粟米油
80g 牛奶 / 水


材料（B）：
半茶匙 Lemon paste (我改成薄荷味Mint Paste 半茶匙）
5g 竹炭粉

材料（C）：
4粒 蛋白
1/2 茶匙 塔塔粉
55g 幼糖

做法：
1.）把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化。
2.）加入粟米油和牛奶拌匀。
3.）加入过筛的粉类拌匀。
4.）把（3）分成两份，一份加入lemon paste，另一份加入竹炭粉，各搅拌均匀，备用。
5.）蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6.）把蛋白分成两份，各加入面糊中拌匀。
7.）把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊。
8.）以160-170度烤40分钟。（我用135度- 60分钟 Morgan 42L 烤炉）
9.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。