可颂～～

第二次的可颂，还是丑丑滴  , 这回应小瓜要求加了香肠 :)

食谱和做法看君之这里 ：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5r.html

月饼制作回顾～

粒粒都是用心制作的宝贝，感恩有老师和网友们的教导与分享，让这中秋更添意义  在此祝大家中秋节快乐，人月两团圆 ^^

苏式月饼～

当没时间慢慢拍的时后就是来张近照，速战速决，搞定。。:P

材料：

参考分量：9个

水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克（我用白油），细砂糖25克，水42克

油酥面团：普通面粉100克，猪油50克 （我用白油）

1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

9、擀好的面片，从外往内卷起来。

10、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11、和第9步一样，再次把面片卷起来。

12、将卷好的面团用擀面杖擀开包入馅料（我用莲蓉馅， 每份20g）。

13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

14、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

15、可以在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱，160度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。（温度时间只供参考 )

传统中秋月饼～～

预祝大家 ” 中秋节快乐， 人月两团圆^^"

 

 

材料：

A)低粉 550g
B)糖浆 375g
C)花生油150g
D)碱水 9g

B+C+D 加4汤匙粉 搅拌至匀匀，放着隔天才搓粉。。

搓好后用湿布盖着休20分钟（我休1个小时多）才包馅料。以175度（中层）烤10分钟，取出待凉涂蛋液，再以175 度烤15 - 20分钟至上色 。温度时间只供参考。。

可做大概20粒 170g 的月饼， 皮50g， 馅料105g， 蛋黄1粒15g。。

冰皮月饼～～

新买的这个模印出来的花纹，我爱惨了，哈哈，有点舍不得出货给顾客，但终需一别，哈哈，只好咔嚓拍下她们的倩影，嘻嘻 :D

谢谢 Kathrine Kwa老师的食谱 :)

材料：
130g香港糕粉
35g澄面粉加35g低筋面粉（蒸5分钟，待冷过筛）
150g糖粉（过筛）
50g白油
150g冰水
少许香精和少许色素

做法：
把全部材料拌匀， 搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。

我用125g 的模，可做出150g 的月饼， 皮60g， 馅料90g.

黄色是orange emulco，紫色是yam， 粉红是strawberry， 绿色是pandan paste =）

上海月饼～～

还记得刚爱上烘焙，作品的照片都是老公帮我代劳，那时的我，对家里放着的单眼根本一窍不通，也根本不想去研究，因为有老公依赖。。:P 直到我慢慢培养出兴趣来，老公就卸下重任，哈哈哈。
今天老公早下班，就捉住他再次替我代劳，怎样？ 他拍得还不错吧？老公可说是我家里的师傅，我。。有没有青出以蓝，更胜于蓝？就让你们来评评分？嘻嘻。。。师傅很给我脸。允许我放上我的大名，他说我在旁边意见多多（其实是口水多多 :P），没功劳也有苦劳，哈哈。。:D

A：糖粉50g，鸡蛋13g，牛油85g
B：蛋黄粉20g，面粉125g（我用了特幼面粉）
C：莲蓉馅390克， 可加入烤过的瓜子稍揉匀 （分成65g 一份）；咸蛋黄6个（蛋黄绝对不要拿去烘烤或蒸熟，也不要用清水洗过，因为存放时会导致发霉。你只需为咸蛋黄涂抹一些麻油（可放置冰箱2天）以达到去腥的效果（蛋黄处理要谢谢 Li Ai Jesslyn 老师的分享）以一份馅料包入一粒蛋黄，搁置待用。

装饰：
蛋液（一颗蛋黄+少许蛋白拌匀）
黑芝麻/瓜子仁/杏仁片适量

做法：

把蛋黄粉和面粉混合过筛。置一旁待用。
糖粉筛入大碗内，加入鸡蛋和牛油拌匀。（不用打发，拌匀就可）
慢慢的加入（1）的粉类；拌匀成软团。
把面团分成6等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。 
放入烤箱以170度烘10分钟，取出，待凉，涂上蛋液， 撒些黑芝麻/瓜子仁/杏仁片
再烘多15-20分钟至上色 （我用中上层， 也就是烤箱下面算起第3层）- 温度时间只供参考=）

Macaroons ~~

材料
杏仁粉 70g
纯糖粉 80g 
绿茶粉 10g

蛋白 66 g （ 大概2粒蛋）
纯糖粉 80g 

（份量建议减半来做 ）

做法: 
1. 把筛过的杏仁粉和糖粉放在大碗里，绿茶粉也筛在一起。

2. 蛋白打起泡，再分3次加糖粉，打到硬性发泡

3. 分次加入粉类，一起拌匀为均匀光滑的糖糊，装入挤花袋挤出圆形状在铺了烘焙纸的烤盘。

4. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓，烘炉预热上火150 度 5分钟，转off， 打开炉门去热一下， 伸手进去不会很烫手就把挤好的粉团焖大概5分钟。。给它干皮，用手触摸有层结皮，不粘手 （如果还会粘手就继续焖） 直接转上火 150度 烤至裙边（至少5分钟）得到满意的裙边就转下火125度 烤10分钟=）最后将温度关掉，用余温闷6-10分钟出炉。全程烤箱 用下面算起第二层。（温度时间只供参考）

夹馅柠檬奶油霜参考这里=）
http://www.douguo.com/cookbook/182142

中秋冰皮月饼

谢谢 Kathrine Kwa 老师的食谱=）

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。我用125g 的模， 皮 50g， 馅 75g

馅料 ：豆沙,莲蓉 ，Tiramisu,班兰莲蓉

传统中秋月饼～～

回油了，正式和她们拍张照，嘻嘻。。但拍了好久，原来要拍张应节，有中秋气氛的照还真难。。儿子早上去上课我就开始拍，换了很多pattern, 拍到儿子12点下课了，我还没拍好  :P  够力。。只好搞定他吃饱睡觉了，我才继续怕，哈哈哈。。太疯狂。。XD

谢谢 Step Wong 老师的食谱 ^^

传统月饼 ~

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1155 g 馅料
11 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模150-170g 可作出170g的月饼）

做法：

1.）皮料每份50g，馅料加一粒蛋黄=120g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

Minion 冰皮月饼 ~~

忙了整天，忙这个，累到。。被 Kathrine Kwa 老师吸引到了，真的不简单，很佩服老师，更谢谢老师的食谱 ^^ 我要再加油 ^^ 

当minion 套上金装，哈哈哈。。

纯手工，做到一度想放弃，但最后还是完成了，呵呵。。只是啊 。老师做的是正版的，我这个啊，是翻版的，但翻版也好过没有嘛。。哈哈哈。。真的佩服老师到五体投地。。

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

馅料 ：豆沙或莲蓉 

传统月饼 ~~

要烘咯，帮它们拍个照先。。嘻嘻。。。

 

烘好了 ^^  等回油：）太阳很晒，paiseh.. 随便拍的  :P

 

谢谢 Step Wong 老师的食谱 ^^

传统月饼 ~

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1155 g 馅料
11 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模150-170g 可作出170g的月饼）

做法：

1.）皮料每份50g，馅料加一粒蛋黄=120g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

 月饼模～月圆人圆是在淘宝定制滴。。嘻嘻。。

酥皮蛋挞～～

酥皮发得好高，看着它在烤炉膨胀的当儿，我很肯定这次肯定发了，哈哈哈。。
但相对下，蛋浆也下沉了呢。。 不过皮好脆，儿子赞不绝口 ^^ 还一直说妈咪你很班奈， 高兴到我啊。。哈哈哈哈。。

 

( 以下份量可以除半来做，除半約做16 個 - 小模 ) 

酥皮材料：
低筋面粉 / 普通面粉 500 g
無鹽牛油 butter ( 從冰箱取出的 ) 400g （ 我用pastry margerine ）
室温牛油 butter 75g
清水 250 ml
鹽 1/4 茶匙 

馅料：
蛋 3隻 + 1 個蛋黄 
热水 250ml
幼砂糖 caster sugar 110 g
白醋少许 （帮助蛋浆凝固）

蛋浆做法 ： 热水 250 ml 加入糖搅匀， 待凉备用，鸡蛋打散，加入糖水， 加白醋少许拌匀，白醋份量很少哦～還有，記得要過篩雞蛋液噢～不然就不夠嫩滑了。蛋漿倒約七成滿就好。因为酥皮烘烤其间会膨胀，太满的话，蛋液会溢出来。。

酥皮做法参考这里 ：）

http://www.ricebowltales.com/2012/08/puff-pastry-egg-tarts.html

Macaron~~

材料
杏仁粉 30g
纯糖粉 40g 
可可粉 10g
蛋白 33 g
纯糖粉 40g 

做法: 
1. 把筛过的杏仁粉和糖粉放在大碗里，可可粉也筛在一起。

2. 蛋白打起泡，再分3次加糖粉，打到硬性发泡

3. 分次加入粉类，一起拌匀为均匀光滑的糖糊，装入挤花袋挤出圆形状在铺了烘焙纸的烤盘。

4. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓，放入已经预热200度（预热8分钟左右）后的烤炉，**马上转OFF,在里面闷6分钟后，直接调到180度，烤到开始膨胀和出现裙边，马上将温度调整为150度烘烤11分钟，最后将温度关掉，用余温闷6-10分钟出炉。（温度时间只供参考）

相思蛋糕 Ogura Cake ~~

非常满意这次的相思，拍照的时候那蛋糕香，尤其是可可的味道一直扑鼻过来，害我忍不住  :P 哈哈哈。。。

 

谢谢水晶妈 Crystal Loh 的分享 :)

8＂方形模型 相思 - 可可、绿茶、黑炭、原味。。


用料A:
粟米油 50 g 
盐1/8茶匙 
牛奶60g（加入香草精1tsp）我用豆奶，香草精我没加
蛋黃 5粒A型（冰蛋）
全蛋 1粒 A型（冰蛋）
特幼面粉 70 g 

用料B:
蛋白 5粒A型（冰蛋）
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙 （我用1/4茶匙）

用料C:
绿茶粉1tsp 加少许热水 
可可粉1tsp 加少许热水 
黑炭粉 1tsp 加少许热水 
（搅匀备用）

做法：
1) 材料A~
粟米油+豆奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑，放一边(避免吹到風 ，备用）

3）材料B~
蛋白打成~无需打至干性，打至用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。加入材料A~
分成4份，1份留原味，另3份分别加入材料C，用切拌方式混合面湖，交替倒进模型。刮平，轻轻敲出气泡。
4）以160度60分钟（我用160度40分钟 Morgan 42L 烤炉），以水浴法烘。注意上色。出炉后，倒扣放凉。

可颂 Croissant ~~

我的第一次可颂~~肯定还有第二次，因为不满意。。呵呵。。

 但老公说好吃，下次做了夹香肠，应该更美味，嘻嘻。。

食谱和做法看君之这里 ：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5r.html

注：我害怕失败，为了要比较好操作，裹入的黄油我是用Pastry Margerine （这是植物性的）， 很可惜我这里买不到丹麦牛油（动物性的）听说会比较健康。。