中秋冰皮月饼

谢谢 Kathrine Kwa 老师的食谱=）

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。我用125g 的模， 皮 50g， 馅 75g

馅料 ：豆沙,莲蓉 ，Tiramisu,班兰莲蓉

传统中秋月饼～～

回油了，正式和她们拍张照，嘻嘻。。但拍了好久，原来要拍张应节，有中秋气氛的照还真难。。儿子早上去上课我就开始拍，换了很多pattern, 拍到儿子12点下课了，我还没拍好  :P  够力。。只好搞定他吃饱睡觉了，我才继续怕，哈哈哈。。太疯狂。。XD

谢谢 Step Wong 老师的食谱 ^^

传统月饼 ~

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1155 g 馅料
11 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模150-170g 可作出170g的月饼）

做法：

1.）皮料每份50g，馅料加一粒蛋黄=120g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

Minion 冰皮月饼 ~~

忙了整天，忙这个，累到。。被 Kathrine Kwa 老师吸引到了，真的不简单，很佩服老师，更谢谢老师的食谱 ^^ 我要再加油 ^^ 

当minion 套上金装，哈哈哈。。

纯手工，做到一度想放弃，但最后还是完成了，呵呵。。只是啊 。老师做的是正版的，我这个啊，是翻版的，但翻版也好过没有嘛。。哈哈哈。。真的佩服老师到五体投地。。

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

馅料 ：豆沙或莲蓉 

传统月饼 ~~

要烘咯，帮它们拍个照先。。嘻嘻。。。

 

烘好了 ^^  等回油：）太阳很晒，paiseh.. 随便拍的  :P

 

谢谢 Step Wong 老师的食谱 ^^

传统月饼 ~

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1155 g 馅料
11 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐

（我的月饼模150-170g 可作出170g的月饼）

做法：

1.）皮料每份50g，馅料加一粒蛋黄=120g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

 月饼模～月圆人圆是在淘宝定制滴。。嘻嘻。。

酥皮蛋挞～～

酥皮发得好高，看着它在烤炉膨胀的当儿，我很肯定这次肯定发了，哈哈哈。。
但相对下，蛋浆也下沉了呢。。 不过皮好脆，儿子赞不绝口 ^^ 还一直说妈咪你很班奈， 高兴到我啊。。哈哈哈哈。。

 

( 以下份量可以除半来做，除半約做16 個 - 小模 ) 

酥皮材料：
低筋面粉 / 普通面粉 500 g
無鹽牛油 butter ( 從冰箱取出的 ) 400g （ 我用pastry margerine ）
室温牛油 butter 75g
清水 250 ml
鹽 1/4 茶匙 

馅料：
蛋 3隻 + 1 個蛋黄 
热水 250ml
幼砂糖 caster sugar 110 g
白醋少许 （帮助蛋浆凝固）

蛋浆做法 ： 热水 250 ml 加入糖搅匀， 待凉备用，鸡蛋打散，加入糖水， 加白醋少许拌匀，白醋份量很少哦～還有，記得要過篩雞蛋液噢～不然就不夠嫩滑了。蛋漿倒約七成滿就好。因为酥皮烘烤其间会膨胀，太满的话，蛋液会溢出来。。

酥皮做法参考这里 ：）

http://www.ricebowltales.com/2012/08/puff-pastry-egg-tarts.html

Macaron~~

材料
杏仁粉 30g
纯糖粉 40g 
可可粉 10g
蛋白 33 g
纯糖粉 40g 

做法: 
1. 把筛过的杏仁粉和糖粉放在大碗里，可可粉也筛在一起。

2. 蛋白打起泡，再分3次加糖粉，打到硬性发泡

3. 分次加入粉类，一起拌匀为均匀光滑的糖糊，装入挤花袋挤出圆形状在铺了烘焙纸的烤盘。

4. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓，放入已经预热200度（预热8分钟左右）后的烤炉，**马上转OFF,在里面闷6分钟后，直接调到180度，烤到开始膨胀和出现裙边，马上将温度调整为150度烘烤11分钟，最后将温度关掉，用余温闷6-10分钟出炉。（温度时间只供参考）

相思蛋糕 Ogura Cake ~~

非常满意这次的相思，拍照的时候那蛋糕香，尤其是可可的味道一直扑鼻过来，害我忍不住  :P 哈哈哈。。。

 

谢谢水晶妈 Crystal Loh 的分享 :)

8＂方形模型 相思 - 可可、绿茶、黑炭、原味。。


用料A:
粟米油 50 g 
盐1/8茶匙 
牛奶60g（加入香草精1tsp）我用豆奶，香草精我没加
蛋黃 5粒A型（冰蛋）
全蛋 1粒 A型（冰蛋）
特幼面粉 70 g 

用料B:
蛋白 5粒A型（冰蛋）
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙 （我用1/4茶匙）

用料C:
绿茶粉1tsp 加少许热水 
可可粉1tsp 加少许热水 
黑炭粉 1tsp 加少许热水 
（搅匀备用）

做法：
1) 材料A~
粟米油+豆奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑，放一边(避免吹到風 ，备用）

3）材料B~
蛋白打成~无需打至干性，打至用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。加入材料A~
分成4份，1份留原味，另3份分别加入材料C，用切拌方式混合面湖，交替倒进模型。刮平，轻轻敲出气泡。
4）以160度60分钟（我用160度40分钟 Morgan 42L 烤炉），以水浴法烘。注意上色。出炉后，倒扣放凉。

可颂 Croissant ~~

我的第一次可颂~~肯定还有第二次，因为不满意。。呵呵。。

 但老公说好吃，下次做了夹香肠，应该更美味，嘻嘻。。

食谱和做法看君之这里 ：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cq5r.html

注：我害怕失败，为了要比较好操作，裹入的黄油我是用Pastry Margerine （这是植物性的）， 很可惜我这里买不到丹麦牛油（动物性的）听说会比较健康。。

蓝莓瑞士卷~~

谢谢WennieYap Yee分享的食谱，只需4个材料，鸡蛋，糖，玉米粉，香草精，最重要的是不用分蛋，30分钟蛋糕卷就搞定啦 ^^ 蛋糕组织一样绵密，好吃 ^^

食谱如下=）
想吃不必放油做的蛋糕卷吗？非常简单的食谱！只要4样材
料就可以了！简单吧！蛋糕体很绵密哦！

食譜：
蛋 4粒
細白糖 88g（怕甜可以减糖）我用76g
玉米粉 44g
香草精 少許
做法
1. 將所有材料混合打至鬆發，約15-20分鐘。
2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，再放入烤箱烘焙。160度C，烤15分鐘。烤好後再將烤盤拿起敲兩下，取出蛋糕放涼。
3. 烤好的蛋糕待冷卻後，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上鮮奶油。（我涂蓝莓酱）
(鮮奶油依個人喜愛，抹多多或薄薄的一層)。
**細緻柔軟的瑞士捲
注意事項:
麵糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。

9 x 11 寸烤盘。。

家常炒饭~~

今天老公负责炒饭，我就负责拍照，嘻嘻。。。

番薯Ondeh - Ondeh~~

凉凉的天气，来个爆浆，爽 :P

 

感谢Alan Goh 的食谱 
http://travelling-foodies.com/2013/07/20/onde-onde/

香辣臭豆~~

今天是开斋节，和老公分工合作煮了这道辣辣的应节，哈哈。。单是这道就可以让我一直加饭。。:P

祝大家开斋节快乐，假日快乐 ^ _^

竹炭O形蛋糕卷！！~

这次卷得有O 点了，哈哈。。

竹炭蛋糕卷（约28×28cm）

蛋糕片：

蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，牛奶45g，低筋面粉60g，竹炭粉2小勺（5g）

蛋白3个，细砂糖30g

馅料：
安佳鲜奶油约220g，细砂糖10g（我用植物性鲜奶油100g）

做法：

1）分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存～蛋黄+15g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。

2）放入色拉油完全搅拌均匀。

3）放入牛奶搅拌均匀。

4）混合低筋面粉和竹炭粉（混匀），然后筛入上一步用，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

5）蛋白分3次加入细砂糖，打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上～

6）步骤4的黑黑的面糊里，加入少许打好的蛋白，用刮刀或者打蛋器拌匀；然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里（蛋白放置了一小会，混合之前要重新用电动打蛋器打几下，恢复顺滑），快速的用手动打蛋器边捞起，边拌匀（并不是搅拌，是一下下捞起来拌匀）。

7）面糊拌匀即止，不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内，放入预热好的烤箱，170-180度大概14-15分钟肯定熟了～出炉后，取出蛋糕片，倒扣在网架上降温，然后撕去烘焙纸。

8）蛋糕片放凉之后切去四边，以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面；也就是说，在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油（鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度），还是起始段涂满奶油，末端1厘米左右不涂（因为末端往往最后会被修掉）。

9）卷起，用烘焙纸包裹，冷藏30分钟后取出，修去底部多余的边，让两个底边衔接完整，形成一个O形的蛋糕卷。

做法看妍色老师这里：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102duvl.html

草莓小山卷~~

最近爱上卷，老公说敢敢卷。。哈哈哈，因为他和儿子都很爱吃 ^_^

感谢 Crystal Loh 和 Chin Feng Tio 的分享 很棒的食谱^^  但我搞点小花样，进烘炉前撒了点草莓片在面糊上，这样有美美么？？哈哈哈。。

 

 食谱 ~
烤盘尺寸 长30cm x 宽25cm

材料1：
蛋黄 6个
糖 10g
蜂蜜 25g

材料2：
低粉 65g

材料3：
蛋白 4个
细砂糖 60g
盐 0.5g

材料4：
黄油 15g
牛奶 30g

材料5：
淡奶油150ml
糖粉 10g 
草莓 

做法

1.面粉过筛备用。

2.蛋黄、蜂蜜、糖10g全部放在一个容器中手工搅拌一下。

3.蛋白加盐，分三次加白糖60g打至有小弯钩即可。

4.蛋黄糊隔40C度温水打至发白。

5.将低粉分两次加入蛋黄中，搅拌均匀 。

6.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀。

7.黄油加牛奶隔温水融化（40C）。

8.先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好。

9. 烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡。

10. 烤箱180度预热，中层，20分钟左右。

11. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。

*******************************************
12.淡奶油加糖粉糖中速打发后，涂在蛋糕体上，排好草莓，卷起

13.卷好后，放入冰箱内冷藏至少2个小时。
切片后可以享用啦！

买了草莓，当然也不忘记拍 XD 。。下一个任务是。。小山卷~ ^^ :)

瓦煲鱼头炉~~

一锅熟，来个白饭，晚餐搞掂 ^^

这个不复杂，适合我这个懒人，哈哈。。自已煮的觉得份外好吃，哈哈哈，自誇。。

竹炭O形蛋糕卷~~

想卷个O形蛋糕卷， 结果呢。。切开之后（切得也够难看  )里面的馅 O不像 O， 超难看的，哈哈哈，再加油 ^^

 

 竹炭蛋糕卷（约28×28cm）

蛋糕片：

蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，牛奶45g，低筋面粉60g，竹炭粉2小勺（5g）

蛋白3个，细砂糖30g

馅料：
安佳鲜奶油约220g，细砂糖10g（我用植物性鲜奶油100g）

做法：

1）分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存～蛋黄+15g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。

2）放入色拉油完全搅拌均匀。

3）放入牛奶搅拌均匀。

4）混合低筋面粉和竹炭粉（混匀），然后筛入上一步用，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

5）蛋白分3次加入细砂糖，打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上～

6）步骤4的黑黑的面糊里，加入少许打好的蛋白，用刮刀或者打蛋器拌匀；然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里（蛋白放置了一小会，混合之前要重新用电动打蛋器打几下，恢复顺滑），快速的用手动打蛋器边捞起，边拌匀（并不是搅拌，是一下下捞起来拌匀）。

7）面糊拌匀即止，不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内，放入预热好的烤箱，170-180度大概14-15分钟肯定熟了～出炉后，取出蛋糕片，倒扣在网架上降温，然后撕去烘焙纸。

8）蛋糕片放凉之后切去四边，以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面；也就是说，在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油（鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度），还是起始段涂满奶油，末端1厘米左右不涂（因为末端往往最后会被修掉）。

9）卷起，用烘焙纸包裹，冷藏30分钟后取出，修去底部多余的边，让两个底边衔接完整，形成一个形的蛋糕卷。

做法看妍色老师这里：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102duvl.html